Kookkundiges waardeer rabarber vir sy ongewone smaak vir 'n groente - soetsuur en tert, soos groen appels. Sagte rabarberstingels kan gebruik word om verskillende geregte voor te berei: slaaie, souse, konfyt, sowel as 'n smaaklike mousse met karamel en geklopte room.
Dit is nodig
- - 1 kg rooi rabarber;
- - 250 ml witwyn;
- - 10 g gelatien;
- - 100 g suurroom;
- - 500 ml room;
- - 150 g korrelsuiker;
- - 0,5 teelepel kaneel;
- - 1 sak vanieljesuiker;
- - 2 eetlepels lemoenlikeur;
- Vir karamel:
- - 250 g korrelsuiker;
- - 125 ml water;
- - 4 eetlepels poeiersuiker;
- Vir versiering:
- - verskeie sjokoladehasies (enige beeldjies);
- - suurlemoenbalsem;
Instruksies
Stap 1
Skil die rabarber en sny in stukke van 3 cm. Voeg wyn, likeur, suiker en kaneel by en laat dit kook. Prut die rabarber op lae hitte tot dit sag is. Verkoel die rabarber en maal met 'n blender.
Stap 2
Week die gelatien in 'n bietjie water, laat dit opswel en heeltemal oplos deur te meng met 'n bietjie warm geklopte rabarber. Klits die room by. Voeg suurroom en gelatien by die nog warm rabarbermoes en plaas in die yskas vir 30 minute.
Stap 3
Wanneer die mengsel begin stol, voeg die geklopte room by, roer goed en voeg die vanieljesuiker by. Sit 2-3 uur in die yskas.
Stap 4
Los suiker op in water in 'n swaarboompan om karamel te maak. Hou aan om aanhoudend te roer, laat die mengsel op lae hitte prut totdat dit goudgeel van kleur word.
Stap 5
Haal die pan versigtig van die stoof af en koel die suikerstroop 5-10 minute af. Trek dan die suikerdrade uit met 'n vurk gesmeer met plantaardige olie daarin en vorm 'n sirkelbeweging met die vurk. Maak 12 neste suikerstringe en plaas dit op 'n bord gesmeer met groente-olie, koel.
Stap 6
Plaas drie neste op nageregborde. Skei van die rabarberpuree van die rabarberpuree met twee eetlepels en plaas dit in die neste. Versier die nagereg met sjokoladehase, suurlemoenbalsemblare en strooi poeier suiker oor.