Die eienaardigheid van melksampioene is dat dit 'n sekere hoeveelheid bitter melksap bevat. Daarom word sulke sampioene voor sout in soutwater geweek of gekook. Die eerste verwerkingsmetode word gebruik vir koue inmaak, die tweede vir warm inmaak.
Kook die melksampioene voordat dit 5-10 minute gesout word. Sulke sampioene word 3-5 dae in water geweek met die toevoeging van sout in die hoeveelheid een glas per liter. Om gisting te voorkom, word die water 'n paar keer met 'n nuwe water tydens die week verander. Sout vir die inmaak van melksampioene vir die winter word slegs gebruik vir growwe of medium maal sonder bleikmiddels en jodium.
Koue sout metode
Wanneer u hierdie tegnologie vir inmaak gebruik, is die melksampioene die krakerigste en lekkerste.
Bestanddele:
- sampioene - 5 kg;
- sout - 200 g;
- korrels swart en wonderpeper - 10 stuks;
- aalbessie- en kersieblare - 20 stuks elk;
- peperwortelblare en dille sambrele - 5 stuks elk;
- lavrushka - 5 blare.
Melksampioene word in sommige groot houers met koue tegnologie gesout. Voorheen is sampioene met behulp van hierdie metode in vate gemarineer. Vandag word groot emaljepotte meer algemeen hiervoor gebruik.
Souttegnologie
Gooi beide soetrissies en sout in 'n bak. Plaas 1/2 deel van peperwortelblare, kersies en aalbessies, asook 'n paar dille sambrele onder in die pan.
Vul die houer met geweekte en geskilde sampioene. Stapel die sampioene in lae, besprinkel elke laag met gekruide sout.
Sodra die pot vol is, plaas die oorblywende blare en 3 dille sambrele bo-op die sampioene. Plaas 'n houtrugsirkel in die houer en plaas iets swaar daarop. Na die uitvoering van hierdie prosedure moet die melksampioene so goed moontlik saamgepers word.
Plaas die pot op 'n koel plek, soos in 'n kelder. Die omgewingstemperatuur tydens die inlê van sampioene wat hierdie tegnologie gebruik, mag nie +15 ° C oorskry nie. Sampioene wat op hierdie manier bewaar word, sal binne ongeveer twee maande gereed wees.
Nuttige raad
As u wil, kan sampioene wat met koue tegnologie gesout is, binne 'n paar dae gemeng word en na gesteriliseerde flesse oorgedra word. Dit is nodig om melksampioene so styf as moontlik in sulke houers te sit om die vorming van leemtes te voorkom.
Potjies vir 5 kg sampioene benodig ongeveer 5 stukke van 700 g elk. Nadat die sampioene gelê is, moet die potte met nylon deksels toegemaak word en op 'n koel plek gebêre word.
Warm inmaakmetode stap vir stap
Hierdie metode om melksampioene vir die winter te oes, is eenvoudiger en is dus gewilder onder sampioenplukkers as die koue metode. As u warm tegnologie gebruik, word die melksampioene in blikkies gesout.
Bestanddele:
- wit sampioene - 1 kg;
- peper - 10 ertjies;
- sout - 60 g;
- knoffel - 4 tande;
- aalbessieblare - 10 stuks;
- dille - 2-3 sambrele.
Stap-vir-stap soutresep
Reinig vars melksampioene van rommel en sny die pote af, laat dit ongeveer 1 cm lank aan die onderkant van die hennep staan. Gooi die sampioene uit met wurmgate en sny die vrot dele van die res af, indien enige.
Spoel die sampioene in lopende koue water uit. Sny groot sampioene in 3-4 stukke, laat kleintjies heel.
Plaas die sampioene in 'n kastrol en bedek dit met koue, effens soutwater. Skakel die vuur aan, bring die water tot kookpunt en kook die sampioene vir 5 minute en verwyder die skuim.
Haal die sampioene uit die pan met 'n gaatjieslepel, plaas dit in 'n vergiettes en spoel af onder lopende water. Plaas die melksampioene in 'n skoon houer.
Hou 'n glaspot oor die stoom. Giet 'n klein porsie sout aan die onderkant en gooi 2 peperkorrels. Plaas ook 'n dille-sambreel, 'n knoffelhuisie in 3 stukke en twee swartbessieblare in die pot.
Smeer 'n laag gekookte melksampioene bo-op die blare. Sit die blare, sout, knoffel, dille, peper en dan sampioene weer op. Vul die pot volgens hierdie beginsel tot bo. Probeer die sampioene digter inpak.
Skakel die vuur onder die sampioenbouillon aan en wag totdat dit kook. Giet die sous in die pot en vul dit tot op die rand. Wag totdat alle lugborrels uit die houer kom.
Maak die pot met 'n nylon deksel toe. Nadat die sous afgekoel het, dra u die ingemaakte melksampioene in die yskas of in die kelder.
Hoe om kaviaar van melksampioene te maak
Meestal word melksampioene natuurlik gesout vir berging in die winter. Ingelê, hierdie sampioene is regtig ongeëwenaard. Maar as baie melksampioene versamel is, kan sommige daarvan vir die verandering ook gebruik word om te kook, en ook 'n baie lekker kaviaar.
Bestanddele:
- sampioene - 5-6 kg;
- maer verfynde olie - 0,5 l;
- raap uie - 1 kg;
- dille - 1 tros;
- asyn 70% - 0,5 uur / l per 0,5 liter blikkie;
- sout - 1 eetlepel / l.
Om kaviaar te berei, moet melksampioene eers in water geweek word met dieselfde tegnologie as vir koue inmaak.
Algoritme om kaviaar te kook
Sit die geweekte melksampioene in 'n kastrol, gooi water, kook, en dreineer dan die water. Herhaal hierdie bewerking nog een keer. Gooi weer water in die pot, laat dit kook, voeg sout by en kook die sampioene 2-3 uur.
Skil, was, kap die ui en braai dit in 'n pan. Koel die uie- en melksampioene af en voer dit deur die vleismolen saam met die dille.
Voeg olie en asyn by die sampioenmassa en sout dit indien nodig. Meng al die bestanddele deeglik en plaas die kaviaar in gesteriliseerde flesse.
Kook metaaldeksels vir 5 minute in water, rol die blikkies op, draai dit om en bedek dit met 'n kombers. Plaas die kaviaar in die yskas nadat dit afgekoel het.
Insel melk sampioene met sampioene
Hierdie twee soorte sampioene word baie harmonieus met mekaar gekombineer in smaak. Daarom word melksampioene soms saam met sampioene gesout. In hierdie geval word gewoonlik koue inmaaktegnologie gebruik.
Bestanddele:
- sampioene en sampioene - 10 kg;
- lavrushka, enige speserye - na smaak;
- sout - 200 g;
- asyn 70% - 30 ml;
- water - 2 l.
Stap vir stap resep
Was en maak die sampioene skoon. Sit sampioene en melksampioene in 'n groot pot, vul dit met water, wag vir kook en blansjeer dit vir 5-10 minute. Gooi die sampioene in 'n vergiettes om die water te verwyder, spoel dit onder die kraan uit en plaas dit in 'n wasbak.
Giet die sous uit die pan en plaas die sampioene in lae, besprinkel met sout en speserye. Hou sampioene en melksampioene 'n rukkie in 'n kastrol totdat dit sap gee. Haal dit dan uit die pan en spoel af.
Plaas die sampioene in steriele flesse en sit die marinade oor. Om die vulsel voor te berei, kook 2 liter water en voeg asyn daarby, asook enige speserye en lavrushka. Maak die flesse toe met deksels en dra dit na die kelder oor na die kelder.
Heerlike melksampioene in tamatiesous
Die melksampioene wat op die tradisionele koue of warm manier voorberei word, is bros en baie smaaklik. Maar as u wil, kan u meer oorspronklike maniere probeer om sulke sampioene te bewaar. Melksampioene kan byvoorbeeld in tamatiesous gepekel word.
Bestanddele:
- sampioene - 2 kg;
- raap uie - 1 st;
- soetrissie - 5 stuks;
- tamaties - 2 kg;
- suiker - 4 eetlepels / l;
- knoffel - 4 naeltjies;
- sout - 150 g;
- dille, peper - na smaak.
Resep
Was die melksampioene, skil en kook tot sag. Spoel die tamaties uit en maal dit fyn. Maal die tamatiemassa addisioneel deur 'n sif om sade daaruit te verwyder.
Gee die ui, 2 knoffelhuisies en peper deur 'n vleismeul. Sit die groentemassa in 'n kastrol en giet die tamatiepuree daar. Giet sout en suiker in 'n kastrol en laat prut tot dik.
Sny die orige knoffel in skywe. Hou die blikkies oor die stoom. Sit knoffel, dille en peperkorrels op hul bodem. Lê dan die sampioene en vul alles met tamatiepasta.
Melksampioene wat op hierdie manier bewaar word, word danksy die suur in tamaties goed gestoor, selfs sonder asyn. Maar as u wil, kan 'n klein hoeveelheid van so 'n bestanddeel by die marinade gevoeg word.
Gepekelde melksampioene: die maklikste manier
Diegene wat nie van allerhande speserye hou nie, moet die eenvoudigste resep vir inmaakmelksampioene probeer. As u hierdie tegnologie gebruik, behou sampioene hul natuurlike smaak beter.
Wat jy nodig het:
- sampioene 1 kg;
- water - 1 l;
- suiker en sout - 2 eetl / l;
- asyn 9% - 6 eetlepels / l.
Soutresep
Skil die sampioene, spoel dit uit en plaas dit in 'n kastrol. Giet die melksampioene met water en kook dit vir 5-10 minute. na kook. Plaas die sampioene in 'n vergiettes en was die slym onder die kraan af.
Giet die bitter sous uit 'n kastrol en giet 1 liter water daarin. Sit suiker, sout en asyn in 'n kastrol. Plaas die gewaste sampioene weer daarin. Kook alles vir ongeveer 15-20 minute.
Verdeel die sampioene in flesse en bedek dit met die marinade uit die pan. Maak die flesse toe met deksels, koel af en neem dit na die kelder.
Oorspronklike wintersampioenslaai
Om sampioene met hierdie tegnologie te bewaar, moet u die volgende bestanddele voorberei:
- sampioene - 2 kg;
- asyn 70% - 20 ml;
- uie en tamaties - elk 1 kg;
- groente-olie - 0,5 koppies;
- sout - 1 eetlepel / l.
Voordat u die slaai voorberei, moet melksampioene etlike ure in water geweek word en dan uitgespoel word.
Hoe om 'n slaai te maak
Sny die gewaste melksampioene in stukke en sit dit in 'n kastrol. Giet die sampioene met water, laat dit kook nadat dit sout bygevoeg is en kook totdat die sampioene op die bodem lê. Haal skuim af en toe tydens kook. Haal die gekookte sampioene uit die pan, smeer dit op 'n handdoek en klop droog.
Was die tamaties, doop dit in kookwater vir 'n paar minute en dan onder koue water. Haal die velle van die tamaties af, kap dit grof en braai in 'n pan tot sag.
Verhit gekookte groente-olie in 'n kastrol. Sit die sampioene daarin, voeg die orige sout by en braai vir 10 minute. Sny die ui in halwe ringe en plaas dit in 'n kastrol saam met die sampioene.
Plaas die gebraaide tamaties in 'n kastrol en voeg die asyn by. Roer alles goed en laat die mengsel vir 'n halfuur op lae hitte prut, en vergeet nie om dit te roer nie.
Giet die warm slaai in gesteriliseerde flesse, verseël met gekookte deksels, koel af en neem dit op 'n koue plek.
Metode om swart sampioene in koolblare in te blik
Gesoute swartmelksampioene is ook baie lekker. Sulke sampioene kan byvoorbeeld in koolblare bewaar word.
Bestanddele:
- swart sampioene - 5 kg;
- kool - 8 groot blare;
- knoffel - 1 kop;
- sout - 2,5 eetlepels / l;
- dille sambrele - 20 stuks;
- peperwortelwortel - 1 groot;
- kersie- en aalbessieblare - 20 stuks.
Melksampioene word 5 uur geweek voordat dit volgens hierdie resep ingelê word.
Resep stap vir stap
Spoel die koolblare uit en sny dit in groot stukke. Verdeel die kop knoffel, skil en sny die tande in skywe. Spoel die dille uit, skil die peperwortelwortel en sny dit in ringe. Spoel die kersie- en aartappelblare deeglik uit.
Plaas alle bestanddele in 'n wasbak in lae:
- sampioene met sout;
- dille sambrele;
- knoffel;
- peperwortelringe;
- blare van kersie en aalbes;
- koolblare.
Die dikte van elke laag moet gelyk wees aan twee doppe van die sampioene. Heel bo, in elk geval, moet daar koolblare wees.
Sit 'n buigsirkel in 'n wasbak en sit 'n pot water daarop. Week die sampioene ongeveer 1,5 dae so. Meng dit gedurende hierdie tyd minstens 2 keer.
Plaas die melksampioene in die oewer en druk dit styf vas. Maak die flesse toe met nylon deksels en neem dit na die yskas. Die sampioene sal oor ongeveer 2 maande gereed wees.
