Glansende springerige eiervrug is een van die groente wat die fynproewers nie onverskillig sal laat nie. Die seisoen vir Russies-vervaardigde eiervrugte duur van die middel van die somer tot einde September. As die jaar vrugbaar blyk te wees, is daar baie maniere om plaaslike "blou" kinders vir die hele winter voor te berei.
Hoe om 'n eiervrug te kies vir voorbereiding
Aubergines kom in verskillende vorms en groottes voor: peervormig, silindries, dun en langwerpig, pers, oud, rooi-oranje en selfs gestreep. Die vrugte wat geskik is om te kook, het 'n blink vel, groen stingels, geen tekens van verwelking nie, en die belangrikste is dat dit redelik gewigtig is. 'N Bruin steel, verrimpelde vel met kolle, en nog meer met vorm, dui aan dat die vrugte verouderd is. Dit kon te veel solaniene, giftige verbindings, ophoop wat in groot dosisse ernstige vergiftiging kan veroorsaak. Let op hoe vinnig die vrugvleis bruin word - as dit binne enkele minute letterlik voor ons oë gebeur, is dit beter om dit nie te waag en die groente weg te gooi nie.
Of u die eiervrugte moet sout
Baie mense dink dat die gesnyde eiervrugte voordat hulle gaargemaak word, gesout en 'n rukkie gelaat moet word sodat die vrugte 'n bitter sap vrystel wat afgewas moet word. Moderne variëteite van aubergine-telers is egter veral van bitterheid onthef. Daarom is hierdie truuk verouderd. U kan egter sout by eiervrug voeg as die groente in die resep gebraai word. Gesoute aubergines is geuriger, en hul vleis is digter en absorbeer minder olie.
As u besluit om die eiervrug te sout, kap dit op, strooi dan grof sout mildelik en laat dit vir 'n uur of langer sit. Spoel die sout af voordat u dit kook en droog die eiervrugte goed af met kombuispapierhanddoeke.
Hoe om eiervrug te vries
Eiervrug kan gevries gebêre word. Daar is verskillende maniere om dit te doen. Deur hulle vooraf te blansjeer. Jy sal nodig hê:
- 5 liter water;
- 4-5 groot suurlemoene;
- 2-3 kg eiervrugte.
Druk die sap uit die suurlemoene. Dit moet minstens ½ koppies wees. Om die vrugte meer sap te gee, plaas dit in die mikrogolfoond of rol dit verskeie kere op 'n harde oppervlak af. Plaas 'n pot water op 'n vuur. Terwyl u wag tot die water kook, berei u die eiervrug voor - sny en gooi die punte weg, sny die groente in skywe.
Plaas 'n bak yswater langs die pot. Gooi suurlemoensap in kookwater. Plaas die eiervrugte in sarsies, haal dit na 2-3 minute uit en doop dit in koue water en plaas die snye dan op papierhanddoeke. As die eiervrug droog is, kan dit gevries word. Om dit te doen, is dit die beste om dit op bakplaatjies te bak en in die vrieskas te plaas. Bevrore skywe kan in sakke met ritssluiting gegooi word, met die datum geteken en vir toekomstige berging geneem word. Bevrore eiervrugte moet gekook word sonder om te ontdooi.
Dit is beter om groente vooraf te bak en te pureer vir die bereiding van dip, souse en bevrore eiervrugvulsels. Sny die eiervrug in die helfte, sny die vleis effens, plaas die groente op 'n bakplaat, sny dit op en bak dit vir 180-40 minute. Laat die eiervrug afkoel, verwyder die pulp en puree met 'n blender. Verdeel die gevolglike massa in potte wat maklik is om te vries. Plaas die flesse in die yskas om te ontdooi voor gebruik. Aubergine-vries is 'n uitstekende basis vir groentekaviaar of paté, pastasous, tuisgemaakte dip.
U kan ook geroosterde en gekruide eiervrugte vries. Die belangrikste ding is om dit af te koel voordat u die groente vir die winter in die vrieskas sit. Eierplante wat op hierdie manier voorberei word, kan in sop en bredies gesit word sonder om te ontdooi.
Ingemaakte eiervrug in Mediterreense styl
Hierdie klassieke resep vir stappe help u om aromatiese eiervrugte maklik en maklik soos die Mediterreense huisvroue voor te berei.
Jy sal nodig hê:
- 6 eiervrugte;
- ½ kg tafelsout;
- 500 ml wit tafelasyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel gedroogde oregano;
- 1 teelepel chili-vlokkies;
- 5-6 knoffelhuisies;
- olyf olie.
Sny die eiervrugte eers in skywe van nie meer as 3-4 mm dik nie, en sny dan hierdie skywe in lang stokke van dieselfde dikte. Plaas die eiervrugte, laag vir laag, in 'n wye vergiettes, strooi elke laag met sout. Plaas 'n bord bo-op en druk dit met 'n vrag af. Plaas die hele struktuur oor die bak sodat dit nie aan die onderkant raak nie. Laat dit vir 'n dag, en dreineer die afgeskeide vloeistof van tyd tot tyd.
Plaas die eiervrug in 'n bak. As die stroke aanmekaar vassit, skei dit met u hande. Gooi asyn oor groente. Laat dit vir 'n uur aan. Plaas die eiervrugte weer in 'n vergiettes en druk dit met 'n vrag af. Plaas dit in 'n bak om die asyn te dreineer. Laat dit 12 uur aan. Plaas die eiervrugte in 'n bak en meng dit met gedroogde oregano, chili-vlokkies en knoffelhuisies. Roer en plaas dit in gesteriliseerde potte van ½ liter. Bestrooi dit van tyd tot tyd met olyfolie terwyl u die eiervrug uitsit. Giet 2-3 eetlepels olie in elke pot. Die olievlak moet bo die vlak van die groente wees. Maak die deksel toe en bêre dit op 'n koel, donker plek. Kyk van tyd tot tyd na die olievlak, want die eiervrug absorbeer dit en u moet dalk nuwe olie byvoeg. Sulke aubergines sal die lekkerste oor drie maande wees, die raklewe van die werkstuk is 'n jaar.
Gepekelde eiervrug met basiliekruid
Hierdie olierige ingelegde eiervrugte kan nie net as voorgereg geëet word nie, maar ook in slaaie, pasta en op pizza gebak word. Met 'n stap-vir-stap verstaanbare resep kan u die werkstuk vinnig voorberei.
Jy sal nodig hê:
- 5 medium eiervrugte;
- 100 g vars basiliekruid;
- 4 huisies knoffel;
- 2 eetlepels. lepels growwe seesout;
- 1 suurlemoen;
- 3 koppies appelasyn
- ½ teelepel gemaalde peper.
Sny die eiervrugte in skywe van ongeveer ½ cm en druk die sap uit die suurlemoen. Rangskik die skywe op 'n skottel, geur met sout en suurlemoensap. Laat dit vir 1-2 uur aan. Spoel die eiervrugte na die vasgestelde tyd af, droog dit met papierhanddoeke en druk die oortollige vloeistof versigtig uit.
Kook die appelasyn in 'n klein kastrol. Voeg eiervrug by en kook vir ongeveer 2 minute. Gebruik die lepel om die eiervrugte te verwyder en plaas dit in 'n bak. Kap die basiliekruid en knoffel. Sit dit saam met peper by groente, meng goed.
Verdeel die eiervrugte in gesteriliseerde flesse en vul dit met asyn. Skud om oortollige lug te verwyder. Skroef die deksels weer op en sit die potte op die vuur in warm water, kook vir 10 minute. Haal die flesse uit en plaas die deksels op 'n verspreide handdoek. Laat dit vir 12-24 uur aan. Gaan na 'n koel, donker plek. Eierplante kan binne 7-10 dae geëet word.
Ingemaakte eiervrugkaviaar
Heerlike eiervrugkaviaar kan gebruik word as tapenade vir beskuitjies, vul vir ravioli of pasteie, sous vir pasta, bykomend tot risotto. Jy sal nodig hê:
- 3 kg eiervrug;
- 1 kg uie;
- 2-3 koppies knoffel;
- 2-3 ste. eetlepels chili-vlokkies;
- olyf olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Sny die punte van die eiervrug af. Sny elke groente in die lengte in die helfte. Sny die pulp met 'n "maas". Plaas die helftes op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Geur met sout en strooi olyfolie oor. Skil die ui en sny in kwarte. Sny die bokante van die knoffelkoppe met ½ cm af. Plaas die ui en knoffel op 'n bakplaat met die eiervrug, en geur met sout en olie. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C. Bak tot alle groente sag is. Dit sal ongeveer 30-40 minute duur.
Druk gebakte knoffelpuree in 'n blenderbak, voeg eiervrug en ui by. Purée, geur met pepervlokkies. Proe en voeg nog peper of sout by indien nodig. Verdeel in gesteriliseerde flesse, rol dit op en bêre dit op 'n koel, donker plek. Voordat u dit voorsit, kan u die kaviaar met sap besprinkel om die smaak te verfris.
Ingemaakte ratatouille
Dit is 'n helder groente-sauté met 'n klinkende oorsese naam, een-tot-een, soos dié van 'n Odessa-ouma. Jy sal nodig hê:
- 1 kg eiervrug;
- 1 kg courgette;
- 6 medium uie-koppe;
- 6 groot tamaties;
- 4 rooi soetrissies;
- ½ koppie olyfolie
- 8 knoffelhuisies;
- ½ koppie gekapte basiliekruidblare
- 2 teelepels tiemieblare;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Sny die eiervrugte in skywe van 1 ½ -2 sentimeter. Sny die courgette ook in skywe. Skil en kap die ui in ringe. Sny die bokant van die peper af en haal die pitte uit, sny die vleis in ringe. Meng al die groente in 'n groot bak, geur met sout en peper en bedek dit met olyfolie. Roer.
Bedek 'n bakplaat met hoë sye met perkament. Rangskik groente in 'n enkele laag, effens oorvleuelend. Plaas die tamaties op dieselfde bakplaat. Bak groente 10 minute by 180 ° C. Haal dit uit die oond. Sit die tamaties eenkant.
Verhit een eetlepel olie in 'n wye kastrol, soteer die gekapte knoffel. As dit goudkleurig is, voeg die gebakte groente en tiemie by. Kook, roer af en toe vir ongeveer 5 minute. Verwyder die bokant van die tamaties, sny en verwyder die sade, verwyder die vel. Sny die tamatiepulp in stukke. Voeg by groente. Plaas die fyngemaakte basiliekruid in die ratatouille. Roer. Probeer om die geurmiddels te balanseer.
Smeer die afgewerkte bredie oor skoon gesteriliseerde flesse en laat 2-3 cm leeg bo-op. Rol die blikkies op. Bêre op 'n koel en donker plek.
Gevulde ingelegde eiervrug
Hierdie interessante resep kom uit die Arabiese Ooste. Vir die voorbereiding daarvan is slegs heel klein eiervrugte geskik. Jy sal nodig hê:
- 2 kg eiervrug;
- 2 koppies gekapte okkerneute
- 1 kop knoffel;
- 1 eetlepel. 'n lepel warm rissie;
- sout;
- olyf olie.
Was die eiervrugte, sny die uitsteek van die stam af, maar nie die steel self nie. Sit die groente in 'n wye, diep kastrol, bedek met water sodat dit die vrugte heeltemal bedek. Laat kook en kook vir ongeveer 10-15 minute. Die eiervrugte moet 'n bietjie sag wees, maar nie te sag nie. Gooi die eiervrugte in 'n vergiettes, laat die oortollige vloeistof dreineer.
Skil die knoffel en gaan deur die knoffelpers. Meng die gekapte okkerneute in 'n vysel met knoffel, peper en 'n knippie sout. Vryf met 'n stamper in 'n eenvormige, maar tekstuurmengsel. Sny elke eiervrug en goedjies met die gevolglike vulsel. Begin om die eiervrugte in lae in die pot te lê en besprinkel elke laag met sout. Draai die fles om en plaas dit in 'n vergiettes. Plaas dit oor 'n bak sodat oortollige vloeistof kan dreineer. Laat dit vir 'n dag. Draai die fles om en bedek met olyfolie. Laat staan by kamertemperatuur vir 10 tot 14 dae. Sit dit dan in die yskas.
Ingelegde eiervrug met balsamiese asyn en rooiwyn
Volgens hierdie resep is eiervrugte sag, olierig, soet en pikant. Jy sal nodig hê:
- 1 kg eiervrug;
- 1 groot kop rooi soet ui;
- 3 groot knoffelhuisies;
- 1 glas droë rooiwyn;
- 1 glas water;
- 1 teelepel growwe sout;
- 1 teelepel warm rissievlokkies;
- 1 koppie rooi balsamiese asyn
Was die eiervrugte, droog en sny dit in die lengte in die kwarte. Skil die ui en sny dit in die lengte. Plaas die geskilde knoffelhuisies op 'n snyoppervlak en druk dit liggies af met die agterkant van 'n wye mes. Plaas groente in 'n wye kastrol, voeg wyn en water, sout by en laat dit kook. Verlaag die hitte tot medium en kook nog 5 minute. Giet die asyn in en kook nog 5 minute. Skakel af.
Verdeel die spasie tussen drie gesteriliseerde flesse. Giet die orige marinade in die kastrol. Roer om oortollige lug te verwyder. Rol die blikkies op. Koel af deur die deksels af te draai. Die voorbereiding sal binne 10-12 dae sy hoogste smaak bereik. Bêre dit in die yskas.
