Satsebeli is 'n tradisionele sous wat in Georgia saam met die meeste pluimvee- en vleisgeregte bedien word. Vandag hoef u nie satsebeli-sous op u eie te berei nie, want u kan dit in die winkel koop. Die tuisgemaakte sous word egter as 'n ware klassieke beskou.
Natuurlik het elke gesin sy eie geheime oor hoe om satsebeli te kook. Die gasvrou verander dikwels die klassieke weergawe om die smaak van die gereg met behulp van sous meer volledig te beklemtoon.
Hoe om satsebeli te kook
Die tradisionele sousresep bevat bestanddele soos 'n mengsel van granaatjie, druiwe- en braambessap, okkerneute, saffraan, gemaalde rooipeper, hoenderbouillon en vars koriander.
As gevolg van die gebrek aan die nodige komponente wat te koop is, het die resep vir satsebeli egter aansienlik verander. Voeg byvoorbeeld pietersielie in plaas van koriander by, vervang saffraan met basiliekruid, voeg suneli-hoep, koljander en tamatiepasta by. Die souse is natuurlik lekker, skerp en vleisgeregte wat perfek aanvul. Hulle het egter niks met die regte satsebel te doen nie.
Klassieke satsebelsous
Nadat u besluit het om 'n klassieke weergawe van satsebeli voor te berei, is dit die moeite werd om te oorweeg dat die hoeveelheid bestanddele, afhangend van die kulinêre smaak, aansienlik kan wissel.
U moet 200 gram geskilde okkerneute neem en deur 'n fyn sif vryf. As u wil, kan u 'n paar knoffelhuisies byvoeg. 200 gram uie word fyn gekap en by die gerasperde neute gevoeg.
Gekapte koriander, bietjie saffraan en gemaalde rooipeper word na smaak bygevoeg. Gewoonlik is 1 gram warmpeper en 30-40 gram vars kruie genoeg. Al die bestanddele word in 'n mortel gemaal, wat 'n homogene pasta-konsistensie kry. Geleidelik word 200 ml van 'n mengsel van braambos, granaatjie en druiwesap, in ongeveer ewe groot hoeveelhede geneem, in die sous ingebring. Indien nodig, kan u die sapmengsel vervang met druiwe-asyn.
Aan die einde van die kook word 200 ml vleis of hoenderbouillon in satsebeli ingebring. Sout word na smaak bygevoeg. Satsebeli wat volgens hierdie resep voorberei word, word beskou as die beste sous vir die beroemde tabakhoender.
Moderne weergawe van satsebeli-sous
Om die sous volgens hierdie resep voor te berei, benodig u 200 gram dik tamatiepasta met 'n ryk rooi kleur, 200 ml water of sous, 'n bos koriander, 5 knoffelhuisies, 'n teelepel asyn, 'n teelepel adjika, 0,5 teelepel gemaalde swartpeper, 'n eetlepel hop-suneli, sout na smaak.
Gekapte setperke, gekapte knoffel, suneli-hoep, adjika, swartpeper en sous word in 'n vysel geplaas en gemaal totdat dit amper homogeen is. Verder word asyn en tamatiepasta by die massa gevoeg en die bestanddele word verder gemaal. Water word geleidelik ingevoer. Vir 'n dikker sous? dit word aanbeveel om die hoeveelheid vloeistof te verminder.
Voor gebruik moet die satsebeli-sous toegedien word sodat die skerpheid en onvergelyklike aroma ten volle gemanifesteer word.
