Bosbessies word tereg beskou as die gesondste van die bessies wat in noordelike breedtegrade groei. Dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamien C en ander stowwe wat 'n toniese en terapeutiese effek het. Daarom word opsies veral waardeer onder die metodes om bosbessies vir die winter te oes, wat u in staat stel om die natuurlike eienskappe van hierdie bessie te bewaar.
Nuttige eienskappe van bosbessies
Benewens suikers (hoofsaaklik glukose en fruktose), pektienstowwe en vitamiene, bevat bosbessies verskillende organiese sure (sitroensuur, oliesuur, ursolies, appelmoes en 'n aantal ander), dus het die vrugte self die eienskappe van 'n preserveermiddel. Daarom is die oes van bosbessies vir die winter ietwat anders as die metodes wat op ander bessies toegepas word. Gedrenkte bosbessies behou byvoorbeeld hul eienskappe perfek, selfs in gewone water.
Wat die inhoud van askorbiensuur (vitamien C) betref, is bosbessies vergelykbaar met sitrusvrugte. Bessies bevat ook ander vitamiene:
- tiamien (B1),
- riboflavien (B2),
- niasien (B3),
- piridoksien (B6),
- folasien (B9),
- tokoferol (vitamien E),
- Vitamien K.
Verder bevat dit betain en verskillende bioflavonoïede, sowel as makro- en mikro-elemente.
Cranberries is lank reeds gebruik as 'n kragtige tonikum vir verkoue, keelseer en selfs rumatiek. Die blare word in die volksgeneeskunde gebruik vir inflammatoriese prosesse en siektes van die urogenitale stelsel.
Hoe maklik dit is om bosbessies vir die winter voor te berei
Daar is baie opsies om hierdie genesende bessie vir die winter te oes, u moet net die mees geskikte metode kies. Daar word geglo dat die maksimum hoeveelheid vitamiene en waardevolle stowwe u in staat stel om te vries en droog te word.
Cranberries:
- gevries vars
- gedroog,
- gevryf met suiker,
- hou in water (geweekte bosbessies),
- berei stroop en souse voor.
Daarbenewens word cranberry-blare gedroog, wat ook waardevolle eienskappe het - dit word al lank in die volksgeneeskunde gebruik.
Watter bessies is die beste om in die winter te oes?
Die vermoë van bessies om vars te bly en nie te bederf nie, hang af van die inhoud van organiese sure: hoe hoër dit is (hoe suurder die bosbessies), hoe langer kan die rakleeftyd wees. Onryp bosbessies het 'n taamlike digte konsekwentheid, hulle is nie gekreukel nie, hulle gee nie sap nie, daarom is dit maklik om te verwerk. U moet die bessies net laat ryp word. Om dit te doen, kan dit op die bodem van 'n rietmandjie of kartondoos gelê word, op 'n skoon, droë lap besprinkel word.
Onder kamertemperatuurtoestande neem die bosbessies gewoonlik een tot twee weke om hul normale toestand te bereik. 'N Klein truuk sal die rypwordingsproses versnel: sit 'n ryp appel of tamatie langs die bessies. Die punt is dat hulle etileen vrystel, wat 'n stimulerende effek op bosbessies sal hê.
Onryp vrugtebessies, wat donkerder word tot 'n bordeaux kleur, kry egter nooit 'n diep smaak nie. Daarom is dit beter, ten spyte van die behoefte aan addisionele manipulasies, om 'n donkerrooi of selfs pers bessie te neem. Sulke bosbessies word gewoonlik in die laat herfs geoes, hulle is sagter en kan maklik tydens vervoer beskadig word, en verg meer inspanning. Hierdie bessies smaak egter baie aangenamer, hulle het geen bitterheid nie. Boonop bevat die bosbessies, wat ten volle ryp geoes word, die maksimum hoeveelheid vitamiene.
Bevriesing van bosbessies vir die winter
Cranberries kan nie herhaalde bevriesing weerstaan nie, daarom is dit beter om 'n bietjie meer tyd aan deeglike voorbereiding te spandeer. Met die regte vries van ryp bessies is dit moontlik om vitamiene en waardevolle stowwe byna heeltemal te bewaar.
Die bereiding van bessies is universeel vir alle soorte. Voor die vriespunt (droog, afvee, week, ens.) Moet die bosbessies uitgesorteer en goed uitgespoel word. Bederfde en verfrommelde bessies moet versigtig verwyder word. U moet dit nie weggooi nie - dit is geskik vir die bereiding van heerlike vrugte, maar hulle moet nie by die bessies kom wat bedoel is om op te berg nie.
Dit is belangrik dat daar geen water op die bessies is voordat dit in die vrieskas geplaas word nie. Andersins hou hulle in 'n knop vas. 'N Soortgelyke ding kan gebeur as u 'n effens "vloeiende bessie" vries. Dit kan vermy word deur die veenbessies wat in 'n dun laag versprei is, byvoorbeeld op 'n palet of poliëtileen te vries, en verskeie "vloere" kan gevorm word. Eers wanneer die bessies "gryp" en ferm genoeg word, moet dit in sakkies gegooi word.
In gevalle waar bessies onmiddellik in houers of sakke gevries word, kan dit mettertyd in 'n knop verander. Dit sal moeilik wees om 'n lepel of twee van die totale massa te skei, dus moet u die hele porsie gebruik.
Vars bevrore bosbessies kan hul geur vir baie maande behou. Bessies benodig 'n ruim vrieskas, maar in die winter laat hulle heerlike vrugtedrankies, souse gaar word en die gereg net binne 'n paar minute versier.
In die winter is sulke bessies nuttig vir heerlike jellie- en vrugtedrankies; u kan souse vir vleis daarvan maak, en ook die vulsel byvoeg om dit te bak. Veenbessies sal die smaak van ingelegde of suurkool versier en verryk, en skil by room vir koek of gebak. Bevrore bosbessies is ook onontbeerlik in die dieet van 'n verkoue - by die eerste siektetekens beveel dokters 'n oorvloed warm drank aan, en vrugte kan baie nuttig wees.
Oes droë bosbessies vir die winter
Vroeër, voor die uitvinding van oonde en elektriese droërs, is veenbessies wat in September-Oktober geoes is, in 'n dun laag op 'n droë plek besprinkel, beskerm teen direkte sonlig. Gebruik in die ou dae en onryp (ligte pienk, met 'n 'wit vat') bessies - hulle het die toestand op hul eie bereik en dan geleidelik in die lug gedroog en in 'n leë, unieke voedingswaarde verander.
U kan slegs ryp bessies droog, waarin die dop nie gebreek word nie. Gegewe die smaak van die bessies (suurvlak), kan u suiker daarby voeg. Om dit te doen, word hulle vooraf in stroop geblansjeer.
Veenbessies het 'n taamlike dik en digte vel, dus moet goed geselekteerde en gewaste grondstowwe met kookwater gedroog word of selfs vir 'n minuut in warm water gedoop word. As u wil, kan die bessies selfs drie tot vier uur in suikerstroop gelaat word om die voorbereiding soeter te maak. Dan moet die bosbessies in 'n vergiettes gegooi word en wag totdat die water heeltemal uitloop. Die bessies is nou gereed om droog te word.
Veenbessies kan op verskillende maniere gedroog word:
- in die mikrogolfoond;
- in die oond;
- in 'n elektriese droër;
- op die lug.
Bedek die diëlektriese rooster met 'n skoon, droë katoenlap wanneer u bessies in 'n mikrogolfoond droog. Sprei die bosbessies versigtig bo-op een laag. Na drie minute se droog moet die bessies gemeng word en moet die timer dieselfde tyd weer aangeskakel word. Afhangend van die grootte en mate van rypheid van die bosbessies, word hierdie stappe verskeie kere herhaal - drie minute periodes afwisselend met 'n minuut rus en roer totdat die vog heeltemal uit die bessies verdwyn het en dit geskik is vir winterberging.
Bessies word gewoonlik nie langer as 'n halfuur in die mikrogolfoond spandeer nie, insluitend pouses. Dit is belangrik om die spasies wat daaruit ontstaan, op 'n donker en droë plek te bewaar, sodat hulle hul eienskappe vir 'n paar maande nie verloor nie.
Vir droog in die oond word die bessies in een laag op 'n bakplaat neergelê, wat in 'n kamer wat voorverhit is tot 45C geplaas word. Nadat die bosbessies in die oond is, moet u die voorkomsverandering noukeurig monitor. By die eerste tekens van kwynende bessies, moet die temperatuur geleidelik op 70 ° C gebring word. Die totale duur van die proses kan 'n paar uur wees, die tyd hang af van die krag van die oond en die eienskappe van die bessies.
Dit is belangrik om die oonddeur van tyd tot tyd oop te maak om lugsirkulasie tydens die droogproses moontlik te maak. Terselfdertyd is dit die moeite werd om die bakplaat om te draai, sodat die effek op die bessie selfs van alle kante is.
Die manier om bosbessies met 'n spesiale apparaat te droog, is die maklikste en ergonomiesste. Daarbenewens sal die elektriese droër u toelaat om dit nie net lekker en gesond vir die winter voor te berei nie, maar ook visueel aantreklik. Gevolglik kan bosbessies nie net vir vrugtedrankies, nageregte, souse, ens. Gebruik word nie, maar ook vir die versiering van verskillende geregte.
Met hierdie droogmetode word die geselekteerde en voorbereide bessies eers op 'n papierhanddoek neergelê. Dit neem water op wat moontlik op die bosbessies gebly het nadat dit geblansjeer het. Dan word die bessies eweredig op palette versprei en word die elektriese droër in die 55C-modus aangeskakel. Die totale droogtyd kan veertig uur wees. Gedurende hierdie tyd moet die pallette plek-plek verander word - die vrugte onder kan vinniger gereed wees as dié aan die bokant.
Liefhebbers van natuurlike opsies kan op die ou manier gebruik word - lugdroging. Die voorbereiding daarop is standaard, dit is reeds hierbo beskryf. Geselekteerde, goed gewaste en gedroogde bessies word in een laag neergelê op spesiaal gemaakte pallets van hout of laaghout, bedek met foelie of perkament. Roosterbakke kan ook gebruik word. Die bessies kan op die balkon of solder gedroog word, en onthou dat u die bosbessies elke dag deeglik meng sodat die lug eweredig na al die vrugte vloei.
Dit is heel moontlik om gedroogde bosbessies wat vir die winter geoes word, afhangend van die resultaat, in sakke of houers sowel as glashouers op te berg. Stoffiesakke gemaak van natuurlike materiaal, soos vlas, is ook geskik vir die bêre van bessies. Dit kan egter slegs in lae humiditeitstoestande gebruik word, anders kan selfs droë bosbessies van hoë gehalte (soos ander spasies van hierdie soort) verswak.
Dit is gewoonlik voldoende om 'n koel plek te vind waar die sonstrale nie binnedring nie. As u egter twyfel of die bessies heeltemal droog is en hul eienskappe vir 'n paar maande behou, is dit beter om dit in die yskas of selfs in die vrieskas te plaas.
Cranberries met suiker
Potte met so 'n spasie kan lank in die koue gebêre word as gevolg van suiker, wat teen 'n sekere konsentrasie die eienskappe van 'n preserveermiddel verkry, sowel as soortgelyke eienskappe van bosbessies. Daar is baie maniere om sulke bosbessies voor te berei, maar twee basiese resepte kan aan die hand van mekaar onderskei word.
In die eerste vorm word gewas en goed gedroogde bessies geleidelik in gesteriliseerde en gedroogde glasflesse gegooi. Nadat dit met korrelsuiker gelaag is, moet die houer getik word sodat die inhoud eweredig meng.
Die tweede resep maak voorsiening vir fyngemaakte bosbessies, gekap met 'n blender of in 'n vleismolen. Een kilogram bessies benodig anderhalf kilogram suiker. Na vermenging word die gevolglike massa in gesteriliseerde flesse gelê, wat in die koue of in plastiekhouers geberg moet word vir daaropvolgende bevriesing (in klein porsies).
Sulke spasies is veral goed vir die skep van nageregte; dit kan moontlik konfyt of tee vervang. Aangesien bosbessies nie hittebehandeling ondergaan het nie, word 'n beduidende hoeveelheid voedingstowwe behou.
Geweekte bosbessies
Die oes van geweekte bosbessies vir die winter behoort ook tot die ou metodes. In die verlede is die bessies in kelders of koue gange geberg, maar nou kan banke in die yskas of op die balkon geplaas word.
Cranberries word op 'skouers' in glaspotjies gegooi en dan met koue water gegiet. U kan gewone gefiltreerde of gebottelde water neem, alhoewel die beste smaak is wanneer u fonteinwater gebruik. Aangesien bosbessies 'n uitstekende konserveermiddel is, is slegs twee bestanddele genoeg om ingelegde bessies voor te berei. Die flesse, toegemaak met deksels van plastiek, is baie bestand teen koue opberging. Terselfdertyd word die maksimum hoeveelheid vitamiene in die bessies bewaar. Cranberries dra waardevolle stowwe gedeeltelik oor na water - dit kan gebruik word om te drink, kook of vir kosmetiese doeleindes gebruik word.
Cranberry blare
Liefhebbers van aromatiese tee hou dalk van gedroogde bosbessieblare, wat goed is om apart of saam met bessies te brou, sowel as met ander mengsels (framboos, aalbes, kruisement, suurlemoenbalsem, oregano, sint-janskruid, ens.). Infusie van cranberry blare word al lank gebruik in die volksgeneeskunde, wat beskou word as 'n waardevolle middel vir keelseer of probleme met die urogenitale stelsel. Volgens moderne kenners is hierdie tee veral nuttig na 'n bad, aangesien dit die liggaam se water- en elektrolietbalans effektief kan herstel en 'n positiewe uitwerking op die algemene gesondheid kan hê.
