Vars kabeljou is 'n ongelooflike veelsydige vis. Vel en bene kan maklik van beide rou en gekookte karkasse geskei word. Vleisvleis smaak goed gebak of gekook en gebraai. Kabeljoufilet is die gewildste basis vir diepgebraaide vis, tempura, en is goed in kotelette, viskoekies en bredies. 'N Gelykwaardige plaasvervanger vir lae kabeljouvleis kan slegs die seebaarsfilet wees. Die teenoorgestelde is ook waar - baars kan meestal met kabeljou vervang word.
Dit is nodig
-
- Japannese noedelsop en seebaarsfilet
- 1 sitplek heel
- ½ ui
- 500 ml gekookte water
- 100 g noedels
- 1 eetlepel sojasous
- 1 teelepel sesamolie
- 'n knippie gedroogde gemmer
- 1 eetlepel grasuie, gekap
- 1 eetlepel vars koljander, gekap
- sout
- peper
- Italiaanse seekos chowder
- 350 g seebaarsfilet
- 12 rou koninggarnale
- 600 g vars mossels
- 600 g vars skulpvis
- 150 g inkvisfilet
- 120 g gekookte langgraan rys
- 150 ml visbouillon
- 150 ml hoenderbouillon
- 90 ml tamatiepuree
- 100 ml droë witwyn
- 2 uie
- 1 knoffelhuisie
- 1/2 teelepel gedroogde chili vlokkies
- 1 vinkel ui
- 1 eetlepel gekapte setperke: pietersielie
- kerwel en basiliekruid
- 4 eetlepels olyfolie
Instruksies
Stap 1
Japannese noedelsop en seebaarsfilet
Slag die seebaars. Sit die filet eenkant, en vul die kop en rif met gekookte warm water. Voeg die helfte van die ui by en kook vir 10-15 minute. Kook enige Japannese noedels apart. Syg die sous deur 'n sif.
Stap 2
Stoom die baarsfilet. Neem hiervoor 'n vergiettes (of beter, 'n spesiale bamboesmandjie), voer dit uit met bakpapier gesmeer met sesamolie en sit dit oor 'n kastrol met kookwater. Plaas die baarsfilette op die perkament, velkant na onder, strooi sout en varsgemaalde swartpeper oor, strooi gemaalde gemmer en kruie oor. Maak die deksel toe en kook 5-7 minute totdat die visvleis wit en ondeursigtig is.
Stap 3
Plaas die filet in 'n bak, bedek met gekookte noedels en bedek met warm sous. Voeg sojasous by.
Stap 4
Italiaanse seekos chowder
Skil die ui en kap fyn. Spoel mossels en mossels onder lopende water uit, gooi oop en afgekapte skulpe, maak die res skoon met 'n kwas. Skil die knoffelhuisie, sny die helfte en druk elke helfte met die plat kant van 'n wye mes. Kap die vinkel-ui fyn. Sny die inkvisfilet in ringe. Skil die garnale deur die dop en spysverteringskanaal (swartaar) te verwyder.
Stap 5
Giet die helfte van die olyfolie in 'n diep, wye, dikwandige pan. Verhit dit en roer gekapte uie, vinkel en fyngedrukte knoffel by. Verlaag die hitte en soteer groente tot ligbruin. Gooi witwyn in. Wag totdat dit half verdamp het. Voeg tamatiepuree, visbouillon en hoenderbouillon by. Roer. Verhoog die hitte, laat dit kook, voeg gekapte setperke en pepervlokkies by, laat dit vir 15 minute prut.
Stap 6
Verhit die orige olyfolie in 'n pan. Braai die baarsfilette aan weerskante vir 5-7 minute, tot goudbruin. Plaas dit in tamatiesop, plaas mossels, inkvis, garnale en skulpvis daar. Sit die vuur op en kook totdat die mossels en mossels oop is. Haal dit van die stoof af. Verwyder en gooi onopgemaakte wasbakke weg. Sit die rys in diep bakkies, vul dit met 'n chowder en bedien, indien verlang, met vars gekapte setperke - basiliekruid, pietersielie, chervil.
