Fynproewers beskou houthane as die lekkerste van alle wildsvogels. Die vleis van hierdie klein voëltjies is ryk aan proteïene en het 'n unieke smaak en sterk aroma. Houthakkies word oor 'n oop vuur gebraai en in 'n pan gebak, gestoof, word sop daarvan gemaak, sowel as voorgereg as hoofgereg bedien.
Hoe houtkappers gaargemaak word
Woodcock is 'n lekkerny vir konings en tycoons. Deur die eeue heen is hierdie klein voëltjie bedek met baie geheime. Aangesien die migrasieroetes van houtkappers eers in die 18de eeu bekend geword het, het mense lank geglo dat voëls hul "vakansie" op die maan of in die sand op die strand begrawe. In houthane is die vleis aan die bene, anders as al die ander voëls, wit en op die bors donker. Daarom, en ook vanweë die opmerklike lang en dun snawel, het die Amerikaanse Indiane geglo dat die gode houthane verblind het van stukke wat oorgebly het van die "maak" van ander voëls.
Voor dit gekook word, word varsgeskote voëls 3-4 dae geweeg (dit is 'n voorvereiste) en dan gepluk. Om dit makliker te hanteer, kook 'n groot pot water en doop die karkas 'n paar sekondes in kookwater. Daarna sal die vere met gemak uitskeur. As u houthakkies skuur, word net die maag uitgehaal waarin daar sand kan wees. Die res van die binnekant word gekook, gestoof of saam met die voël gebak. Na die kook word dit gewoonlik uitgehaal en as 'n pasta op roosterbrood bedien of by 'n sous gevoeg.
Die klassieke manier om 'n voël te voed, is met sy kop en snawel. Hiervoor word die kop nie net gepluk nie, maar ook die oë verwyder. Lang en dun snawel, soos 'n naald, "stik" die karkas en versteek sy kop onder die vlerk. As sulke oefeninge nie geneig is nie, kan die kop en bek eenvoudig met kulinêre drade aan die karkas vasgemaak word. 'N Heerlike lekkerny word uit die skedel van die voltooide voël - die brein - gehaal.
Klein voëltjies kook baie vinnig - binne 10-15 minute. Hul vleis bly egter effens pienk. Om nie uit te droog nie, bedek die bors met 'n stuk spek of spek wanneer dit gebak word. As u 'n voorgereg voorberei, is een voël per porsie voldoende; tel by die hoofgereg op anderhalf tot twee karkasse per persoon.
'N Eenvoudige resep vir houtkappies met fyngemaakte bone
As houtkappers as hoofgereg bedien word, word dit gewoonlik gepaard met kapokaartappels, polenta, gestoofde kool en wilde rys. Hierdie resep word met fyngemaakte bone versier.
Jy sal nodig hê:
- 2 houtkraakkarkasse;
- 4 takkies tiemie;
- 10 jenewerbessies;
- ½ en 2 dik suurlemoenskywe;
- 3 knoffelhuisies;
- 6 snye spek;
- 10 g botter;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- olyf olie;
- 400 g bone geblik in hul eie sap;
- 3 eetlepels. eetlepels hoenderbouillon.
Spoel die hane uit en droog dit met 'n papierhanddoek. Sit die helfte van die olie, 'n skyf suurlemoen, twee tiemietakkies, vyf jenewerbessies en 'n halwe geskilde knoffelhuisie in die holte van elke karkas. Draai die voëls se koppe onder die vlerk toe, vryf met sout en peper, draai die karkasse toe met spekskyfies en plaas die houthane op 'n bakplaat. Plaas in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C en bak ongeveer 15 minute.
Giet die olie in 'n klein kastrol. Kap die knoffelhuisies en braai dit. Voeg die ingemaakte bone by nadat die oortollige vloeistof gedreineer is. Voeg die sous by en laat dit vir ongeveer 5 minute prut en druk dan die suurlemoensap in die puree. Roer en verhit nog 'n paar minute. Puree.
Sit voor saam met die sous. Vir hom benodig u:
- 150 ml hoender- of beesbouillon;
- 100 ml portwyn;
- 25 ml brandewyn;
- 10 fyngedrukte jenewerbessies;
- 1 eetlepel. 'n lepel gekapte gedroogde porcini-sampioene;
- ½ kop van rooi uie;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Kap die ui in klein blokkies. Smelt die botter in 'n kastrol en soteer die ui tot sag. Giet die portie in en laat prut totdat die sous tot 'n stroperige konsistensie gekook het. Voeg die jenewerbessies en sampioene by, giet die cognac in en kook die sous op lae hitte tot dit half afgekook is.
Houthakkies met rooikool en rostiekoeke
Rosti of Rösti - Switserse aartappeltortillas, bros en bros. Dit pas goed by sagte en smaakvolle houtkoekvleis. Aangesien daar ook gesmoorde rooikool in hierdie resep voorgesit word, moet kook daarmee begin. Jy sal nodig hê:
- 1 klein kop rooi kool;
- 1 kop rooi ui;
- 70 g sagte bruinsuiker;
- 70 ml appelasyn;
- 150 ml rooiwyn;
- 1 kaneelstokkie;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter.
Sny die kopkool in die helfte en sny die steel, kap die kool fyn. Sny die ui in klein blokkies. Smelt die botter in 'n kastrol en braai die uie liggies, voeg kool by, gooi asyn en wyn in, voeg kaneel en suiker by. Wag tot die vloeistof kook, verlaag die hitte tot medium, en laat die kool gedurende 1 ½ uur prut, bedek. Haal die deksel na 'n halfuur af en laat die kool ongeveer 30 minute prut.
Sorg vir pluimvee en tortillas. Jy sal nodig hê:
- 2 houtkraakkarkasse;
- 125 g botter;
- 100 g hoenderlewer;
- 1 knoffelhuisie;
- 1 eetlepel. 'n lepel tiemieblare;
- 1 eetlepel. 'n lepel fyngemaalde sout;
- 2 groot aartappels;
- 100 ml beesbouillon;
- 100 ml portwyn;
- 50 g blokkies gerookte spek;
- 2 snye roosterbrood.
Haal die binnegoed uit die houthakkies, gooi die harde maag weg, hou die res eenkant. Skil die hoenderlewer en sny dit in stukke. Smelt 25 g botter in 'n pan en soteer die lewer en binnekant van die houtkraan vinnig, geur met sout, peper en 'n paar tiemieblare. Braai, roer af en toe, vir 2-3 minute. Plaas in 'n blender en puree.
Verhit die oond tot 200 ° C. Vou houtkarkasse met bek na binne. Smelt 25 g botter en smeer dit met 'n silikoonborsel op die voël, strooi tiemie, sout en peper oor. Plaas die houthakkies in 'n oondbak en plaas dit in die oond. Bak vir ongeveer 10 minute.
Smelt die orige botter. Skil intussen die aartappels en rasper op 'n growwe rasper, gooi die olie in, geur met sout en peper en roer. Braai die rosti in 'n voorverhitte en geolieerde pan. U moet twee medium koeke hê.
Meng die sous met die portie, voeg die spek by en kook die sous totdat dit half afgekook is. Rooster die brood.
Hierdie interessante resep vereis 'n spesiale aanbieding. Sit die kool op 'n bord, sit die rosta aan die kant en gooi die sous oor, sit dan die houtkraan, aan die ander kant, sit die gebraaide roosterbrood met afvalpatee.
Gebraaide houtkraanresep
Lekkerny-hokkies kan 'n gewone tuisgemaakte bierhappie word. Om dit te doen, is dit genoeg om die voëls in diep vet te kook. Jy sal nodig hê:
- 9 geslypte houthane;
- 4 koppies koringmeel
- 1 eetlepel. 'n lepel karwassade;
- 1 eetlepel. 'n lepel gerookte gemaalde paprika;
- 1 eetlepel. 'n lepel droë mosterd;
- 1 eetlepel. 'n lepel fyngemaalde sout;
- 1 eetlepel. 'n lepel selderysade;
- 1 eetlepel. 'n lepel gemaalde swartpeper;
- 1 liter karringmelk
- plantaardige olie vir diep vet.
Sny die voëlkarkasse in vier dele - twee borste en twee bene. Los 'n eetlepel sout in karringmelk op, voeg houtkraan by en laat dit vir 2-4 uur staan. Verhit olie in 'n diepbraaier. Meng meel en speserye. Haal die voël stuk vir stuk uit en rol meel in, skud oortollige af. Plaas die voël in 'n spesiale mandjie en doop dit in kokende olie. Kook vir 1 ½ -2 minute, totdat dit bros is. Sit voor saam met warm sous.
Skotse "houtkraan": 'n stapsgewyse resep vir kook
Nie almal slaag daarin om hierdie heerlike voël te beproef nie. Maar u kan die Skotse "houtkraan" kook uit die beskikbare produkte. Jy sal nodig hê:
- 4 stokkies seldery;
- 3 eetlepels. eetlepels botter;
- 4 hoendereiers;
- 4 snye brood;
- 1 rooi rissie
- 140 g ansjovis;
- 3 teelepels broodkrummels;
- 'n knippie rooipeper;
- 'n knippie gemaalde witpeper;
- 'n knippie neutmuskaat.
Dreineer die oortollige olie uit die ansjovisfiletpot. Maal die filette met 'n blender. Voeg rooipeper en witpeper, neutmuskaat en broodkrummels, 2 eetlepels botter by. Meng goed. Haal die pitte uit die peper en kap die pulp fyn.
Kap die seldery, laat die blare ongeskonde. Smelt die orige botter in 'n klein pan. Voeg seldery by en laat prut ongeveer 5 minute op matige hitte. Kraak die eiers in 'n bak en klits dit met 'n vurk of klitser. Giet in pan en kook, roer af en toe met 'n kookspaan. U moet 'n roereier-analoog hê.
Maak brood in 'n broodrooster. Smeer ansjovispasta oor elke roosterbrood en plaas 'n paar lepels van die eiermengsel. Garneer met paprika en selderyblare.
