Om maalvleis in die oond te kook, is 'n plesier. Dit is makliker as tradisionele koteletjies en laat veel meer ruimte vir verbeelding. Sulke geregte kan nie net op 'n gewone tafel bedien word nie, maar ook tydens 'n feestelike fees aan die gaste aangebied word.
Dit is nodig
- Vir 'n rol:
- - 1 kg maalvleis;
- - 20 kwarteleiers;
- - 250 g witbrood;
- - 200 ml melk;
- - 2 hoender-eierwitte;
- - 1 ui;
- - 1 wortel;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 20 g pietersielie;
- - 1/2 eetlepel gemaalde swartpeper;
- - sout;
- - groente olie;
- Vir neste;
- - 700 g maalvleis;
- - 300 g sjampanje;
- - 2 snye witbrood;
- - 100 ml melk;
- - 1 hoendereier;
- - 1 ui;
- - 100 g harde kaas;
- - 40 g botter;
- - 3/4 teelepel mengsel van soetrissies;
- - sout;
- Vir kebabs:
- - 600 g maalvleis;
- - 1 hoendereier;
- - 1 ui;
- - 2 klein jong courgette;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 10 g dille en pietersielie;
- - 30 g tamatiepasta;
- - 1/2 teelepel elk paprika en wonderpeper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Maalvleisrol met kwarteleiers
Week die brood goed in melk en plaas dit in 'n diep houer met maalvleis. Klits die eierwitte apart en voeg dit daarby. Meng alles deeglik en verkoel vir eers.
Stap 2
Kook kwarteleiers hardgekook, bedek dit met yswater vir 'n paar minute en skil dit. Kap die pietersielie, ui, wortel en knoffel. Verhit bietjie groente-olie in 'n pan, braai die groente sag en koel.
Stap 3
Haal die maalvleis uit, meng dit met die groente-roerbraai, geur met peper en sout. Voer 'n bakplaat met perkament uit en olie dit met 'n kookborsel. Plaas die voorbereide massa daarheen en vorm 'n "log" daaruit.
Stap 4
Druk die kwarteleiers daarin en maak die oppervlak van die rol glad. Smeer dit met groente-olie, bedek met 'n tweede vel papier en bak 35-40 minute by 200oC. Verwyder die boonste perkament 15 minute voor die einde van die kookpunt om die gereg goudbruin te gee.
Stap 5
Maalvleis neste
Haal die skil van die ui af, kap dit dun en verdeel in twee gelyke dele. Sny die sampioene in repies. Smelt die botter in 'n pan of kastrol en braai die sampioene en uie tot sag. Geur dit met sout en strooi 'n knippie peper oor.
Stap 6
Week die brood in melk, stamp dit met u hande en roer die maalvleis by, saam met die oorblyfsels van die ui, 'n eier en 'n mengsel van soetrissies en sout na smaak. Sit 'n handvol vleis in die palm van u hand, rol in 'n groot bal, druk dit plat, plaas dit op 'n geoliede bakplaat en maak 'n depressie in die middel. Herhaal die stappe vir die res van die maalvleis.
Stap 7
Smeer die sampioenvulsel oor die resulterende "koppies" en probeer dit eweredig versprei. Bedek die neste met gerasperde kaas en plaas dit vir 40 minute in 'n voorverhitte oond van 180oC.
Stap 8
Kebabs vir maalvleis
Blaai die uie- en knoffelhuisies deur 'n vleismolen of kap dit in 'n blender en roer dit by die maalvleis. Sit tamatiepasta, gekapte kruie in, gooi geklitste eier in, voeg sout en speserye by en meng goed. Skil die courgette, sny dit in sirkels van 1,5 cm dik, besprinkel dit met sout en laat dit vir 20 minute staan en dreineer die vloeistof wat daaruit ontstaan.
Stap 9
Week houtspiese in water, sny gemaalde frikkadelle daarop af, afgewissel met groente. Draai die kebabs hermeties toe in vierkante foelie en plaas dit op 'n bakplaat. Kook die skottel 'n halfuur in die oond by 220oC.
