Marokkaanse kookkuns word deur fynproewers erken as een van die beste ter wêreld. Sy is gevorm tydens die kruising van verskillende invloede en kon die beste haal van die kolonialiste en immigrante wat hierdie ruim lande bewoon het. 'N Helder potpourri van speserye en kruie, varsheid van vis en vleis, 'n verskeidenheid graan en groente, 'n magdom kulinêre tradisies - dit is wat die Marokkaanse kookkuns is.
Geskiedenis van die Marokkaanse kookkuns
Die oorspronklike inwoners van Marokko is Berbers, 'vry mense', hulle het met tagine en koeskoes vorendag gekom. Die Arabiese inval, wat gesak het, het in die Marokkaanse kookkuns 'n oorvloed speserye gelaat, 'n liefde vir neute en gedroogde vrugte, ongewone kombinasies van soet en suur. Die erfenis van die More was die olywe en hul olie, suurlemoensap en nuwe bewaringsmetodes.
Die Ottomaanse Ryk het die Marokkane verskillende kebabs (braai) gegee. Marokko se bestaan as 'n Franse kolonie het die kombuis sy laaste glans gegee.
Die Franse het die Marokkane geleer hoe om heerlike broodjies te bak, die eerste kafees oopgemaak en wyne geproe. Deur die inspanning van soveel mense, gedurende duisendjarige sny, het Marokkaanse kookkuns 'n ware paradys vir fynproewers geword.
Kruie en speserye gewild in Marokkaanse kookkuns
Een van die gewildste speserymengsels in Marokko bestaan uit:
- gedroogde gemmer;
komyn;
- swart peper;
- gemaalde borrie;
- sout.
Dit is 'n potpourri van hierdie speserye wat in byna elke tagine gesit word en by couscous gevoeg word. In die algemeen is komyn in Marokko een van die gewildste speserye; 'n piering word saam met 'n soutpot en 'n peperpotjie voorgesit. Nog 'n gewilde speserye is kaneel. Dit word in tajiene, malvalekkers gesit - 'n tradisionele skilferkorsdeeg, vrugteslaai.
Saffraan, kardemom, sesamsaad, paprika, anys en naeltjies word ook baie gebruik. Die gewildste kruie in Marokkaanse basaars is pietersielie en koriander. Saam met hulle word ment, tiemie en marjolein dikwels in verskillende geregte gesit.
Tiemie, wat welbekend en geliefd is in die Mediterreense kombuis, word slegs in Marokko gebruik om nuwe geurnuanses nie net by die eerste en tweede gang nie, maar ook by nageregte te voeg.
Olie en aromatiese waters
Olyfolie is die beste in die Marokkaanse kookkuns sowel as in ander Mediterreense lande, maar aangesien die beste olie gereeld uitgevoer word, word dit in die huis kook vervang deur die goedkoper (vir Marokko) arganolie.
Dit het 'n sterk neutagtige geur wat nie die sjarme van Marokkaanse geregte benadeel nie. Die Marokkane het van die Turke 'n liefde vir pienk en oranje water geërf. Die waters word baie gebruik in die bereiding van nageregte, vrugtesalades en drankies.
Neute en gedroogde vrugte
Neute en gedroogde vrugte kan die nasionale voedsel van die Marokkane genoem word. Gedurende Ramadan, en die meeste Marokkane is Moslems, moet u drie slukkies water drink en voor etes 'n handvol neute of droë vrugte eet.
Die gewildste neute is amandels en okkerneute. Van gedroogde vrugte word meestal vye, gedroogde appelkose en pruimedante gebruik wat saam met vleis, vis, groente, graan geplaas word.
Hoe en wat om in Marokko te eet
Die gewildste sop in Marokko is harira. Die resepte daarvan wissel na gelang van die streek en seisoen, maar die basis is altyd vleis - beesvleis, lam, hoender, tamaties, uie, lensies en kekerertjies met meelbemesting.
Tazhin (tajin) in Marokko word die gereg sowel as die tradisionele geregte waarin dit gekook word, genoem. Hierdie wonderlike konstruksie van 'n lae kleipot en 'n deksel in die vorm van 'n skerp koepel laat kos eweredig kook, en al die aroma word gekondenseer in die dampe wat op die tagine-deksel versamel in die vorm van druppels, wat teruggedwing word die gereg deur die onverbiddelike wet van swaartekrag.
Enigiets kan in tagine verander word; vleis en vis, groente en vrugte word daar geplaas. Sommige tipiese tagines bestaan uit lamsvleis en neute, lamsvleis met pruimedante en amandels, hoender met olywe en ingemaakte sitroene.
Elke streek het sy eie, spesiale tagine, waarop hulle trots is en dit as die beste en lekkerste beskou. Aangesien dit in tagine kos duur om te kook, sit huisvroue kos daarna vir aandete onmiddellik na ontbyt in.
Couscous, ook bekend as seks in Marokko, is een van die gesondste kosse ter wêreld. Dit word verkeerdelik graan genoem, maar dit is korrekter om dit as 'n soort durumkoringpasta te beskou.
Alhoewel koeskoes nou klaar gekoop kan word, kook Marokkane dit nog steeds gereeld, en vryf semolina en water ure lank met hul handpalms om klein korreltjies te kry wat gestoom word. Klaargemaakte koeskoes word gekook en bedien as 'n warm bygereg saam met vleis of groente, of in slaaie gesit.
Terloops, oor slaaie. In Marokko word hulle in twee soorte verdeel: gekook en rou. Rou groente word berei uit groente wat met olyfolie, speserye en kruie gekruid is. Klaargemaakte, soos zaaluk, bakula, shakshuka, word berei uit 'n kombinasie van groente en speserye, gekook in 'n kastrol.
Pastilla het na Spaanse Andalusië na Marokko gekom. Dit is in die 15de eeu deur die verbanne More gebring. In hierdie skilferkorsdeeg, bros deeg, duif- of hoendervleis, die soetheid van suiker en kaneel, die viskositeit van 'n geurige sous met amandelpasta.
Marokkane eet gewoonlik vars vrugte of slaaie na etes. Gebak, aan die ander kant, word afsonderlik bedien met menttee, wat baie gewild is in Marokko. Dit word in klein bekertjies gebring met vars plantblare binne. Turkse koffie of koffie met melk word ook saam met gebak bedien.
Die gewildste lekkers in Marokko is "gazelle-enkels" - halfmaanvormige koekies met amandelvulsel en "sigare", briutes, ook met minadles.
