Pittige, pittige, dik harira is 'n tradisionele Marokkaanse sop. Van Marrakech tot Tanger is daar honderde variasies van hierdie aromatiese gereg. Daar is resepte wat geskik is vir vegetariërs, maar meestal is dit 'n vleissop gekook met skywe sagte bok of lam. Probeer die een of ander van Harira om al die nuanses van een van die mees geliefde fynproewersgeriewe te ontdek.
Dit is nodig
- Vegetariese harira
- - 2 eetlepels olyfolie;
- - 1 gekapte uiekop;
- - 3 fyngedrukte selderystingels;
- - 2 gemaalde knoffelhuisies;
- - 1 fyngemaakte groen serrano peper;
- - ¼ koppie fyngekapte pietersielie;
- - ¼ glas gekapte koljandergroente;
- - 3 vleis tamaties, in blokkies gesny;
- - 300 gram ingemaakte tamaties in blik;
- - 2 eetlepels dik tamatiepasta;
- - ½ koppie blik kekerertjies;
- - ½ koppie klein oranje lensies;
- - ½ glas orzo (fyn pasta);
- - 4 koppies groentesop;
- - 4 koppies water;
- - ¼ 'n glas meel;
- - 2 hoendereiers (opsioneel).
- - 1 teelepel elk swartpeper, gemaalde kaneel, gemaalde gemmer, komyn en paprika;
- - ½ teelepel gemaalde wonderpeper en koljander;
- - 'n knippie saffraan;
- - sout.
- Harira met lamsvleis
- - 2 eetlepels olyfolie;
- - 1 gekapte uiekop;
- - 2 fyngedrukte selderystingels;
- - 300 gram lamsvleis of lamsvleis, waarvan die helfte van die vleis op ribbes en die helfte van die pulp, in blokkies gesny is;
- - 1 wortel, in blokkies gesny;
- - 100 gram blik kekerertjies;
- - 100 gram oranje lensies;
- - 3 teelepels sout;
- - 1 teelepel swartpeper;
- - 2 teelepels gemmer gemmer;
- - ½ teelepel borrie;
- 1 teelepel kerriepoeier
- - 1 teelepel gemaalde kaneel;
- - 4 glase vleisbouillon;
- - 4 glase water;
- - 100 gram orzo;
- - 7 eetlepels water;
- - 1 suurlemoen.
Instruksies
Stap 1
Vegetariese harira
Meng alle speserye behalwe saffraan in 'n klein bakkie. Maal die serrano-peper en die helfte van die knoffel, pietersielie en koriander in 'n mengbak.
Stap 2
Verhit olyfolie in 'n groot kastrol, braai die ui tot deursigtig. Voeg seldery by en kook nog 'n paar minute. Voeg die peper, knoffel en kruiepasta by en kook, terwyl jy af en toe roer, totdat jy 'n enkele massa het. Plaas die tamatieblokkies.
Stap 3
Giet sous, water, ingemaakte tamaties, saffraan en lensies in. Laat dit kook, bedek en laat dit 10-15 minute oor lae hitte prut tot lensies sag is.
Stap 4
Verdik die sop met tamatiepasta, meel, verdunde water, voeg kekerertjies en orzo by. Roer die sop stadig om al die bestanddele saam te voeg. Giet die geklitste eier in die harira wanneer die orzo klaar is. As u 'n veganis is, hoef u die eier nie by te voeg nie. Sit die harira voor met die oorblywende kruie en knoffel.
Stap 5
Harira met lamsvleis
Verhit die olie in 'n groot kastrol met swaar bodem. Braai die vleis en uie. Kook tot goudbruin op die vleis. Voeg wortels, seldery, kekerertjies en alle speserye, behalwe kaneel, by. Gooi 'n koppie water in, roer goed, bedek, prut oor lae hitte vir 30-40 minute.
Stap 6
Voeg tamaties, lensies en kruie by. Kook tot lensies en vleis sag is. Giet water en sous in, voeg orzo by, geur met kaneel. Los die meel op met water en giet dit geleidelik in die harira. Kook nog 10 minute. Sit voor met suurlemoenhelftes in sopbakkies.
