Tajine is 'n kosbare diamant in die sprankelende kroon van aromatiese, pittige, pragtige Marokkaanse kookkuns. Dit is die naam van die spesiale kleipot met 'n koepelvormige deksel en die geregte daarin gekook. Kos in tagines kwyn lank, versadig met smaak en aromas. Die gereg word voorberei van vleis en vis, groente en kruie, neute en gedroogde vrugte, wat mildelik met speserye geur word.
Dit is nodig
- Tagine met hoender, olywe en suurlemoene
- - 3 eetlepels olyfolie;
- - 2 koppe rooi uie;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 2 eetlepels gemmer gemmer;
- - ½ teelepel saffraan, verdun in warm water;
- - 1 teelepel gemaalde kaneel;
- - ½ suurlemoen;
- - 2 gesoute suurlemoene;
- - vleis van 6 hoenderdye;
- - 3 eetlepels groot pers olywe;
- - 2 eetlepels gekapte pietersielie;
- - 'n klomp gekapte koriander.
- Gesoute suurlemoene
- - 5 vars suurlemoene;
- - sap van 2 suurlemoene;
- - ½ glas sout.
Instruksies
Stap 1
Verhit die onderkant van die tagine of net 'n pan met 'n dik bodem en hoë kante oor lae hitte. Gooi olyfolie in. Skil en sny die rooi ui in dun halwe ringe. Plaas in warm olie. Maal die knoffelhuisies met sout. Sit dit op die boog.
Stap 2
Besprinkel die mengsel van uie met knoffel, gemmer, kaneel, gooi die water in met saffraan, gooi die suurlemoensap oor 'n halwe vars vrugte uit. Kap die pulp van een gesoute suurlemoen grof, rasper die skil en plaas albei in die tagine. Voeg pietersielie en koljander by. Roer.
Stap 3
Sit hoender en olywe bo-op, gooi 150-200 ml warm gekookte water in en bedek. Prut 45 tot 60 minute op lae hitte. Tagine kan saam met koeskoes of snye vars brood bedien word.
Stap 4
Elke Marokkaanse huisvrou het gesoute suurlemoene. Hulle word gemaak deur driekwart vars suurlemoene bo-op te sny en met growwe sout te vryf. Dan word die suurlemoene styf in 'n pot verpak sodat dit sap gee. Giet ook sap van 'n paar vars vrugte en bedek dit mildelik met die oorblywende sout. Bêre suurlemoene op 'n koel, donker plek. Hulle is binne 4-5 weke gereed. Gedurende hierdie tyd moet u die pot gedurende die eerste week verskeie kere oopmaak en op die suurlemoene druk sodat dit meer sap gee.
