Tientalle verskillende soorte warm, skerp soetrissies, ook bekend as rissiepepers, word rooi soetrissies genoem. Dit kan 'n vlesige habanero-peper of 'n klein, maar nie minder "bose" voëloogpeper wees, 'n koeëlagtige serrano-peper of 'n parmantige chili-villi, wat sommige dames verleentheid gee nie. Rooi soetrissies word vars of gedroog gebruik.
Instruksies
Stap 1
Voordat u soetrissies gebruik, is dit baie belangrik om die soort te identifiseer. Alle soetrissies bevat 'n brandende stof - capsaïcine, maar elke variëteit het 'n ander inhoud. In 1912 het apteker Wilbur Scoville 'n toets uitgevind om die skerpheid van 'n peper te meet. Op grond van hierdie toets is 'n skaal met dieselfde naam geskep wat vandag nog gebruik word. Die skerpheid van soetrissies op die Scoville-skaal is byvoorbeeld van 0 tot 100, en in 'n soortgelyke vlesige groot gerimpelde habanero is dit 50.000 eenhede.
Stap 2
Hongaarse rissies: lang, tapse soetrissies met medium mure. Daar is nie net rooi nie, maar ook liggeel, geel, liggroen. Word gebruik vir inmaak, blatjang, salsa en gebraaide kos. Gedroogde Hongaarse rissies in ons land staan bekend as paprika. Dit word in die beroemde Hongaarse goulash geplaas. Swakheid van 1 000 tot 5 000 eenhede.
Stap 3
Habanero Groot, ronde, gerimpelde soetrissies met 'n vrugtige geur. Swaarheid van 8.000 tot 60.000 eenhede. Tabasco word daarvan gemaak. Gebruik hierdie peper baie spaarsamig in vars salsa, ceviche, warm souse, kerries en Karibiese geregte.
Stap 4
Cherry chili Soortgelyk aan kersietamaties, peper. Die peper het 'n ryk soet smaak en pas goed by kaas, dit word in vleisbredies gesit en in piekels gebruik.
Stap 5
Anaheim Lang en dun rissies met dik mure en twee "kompartemente". Die sterkte is tussen 1 000 en 8 000. Dit kan gebraai en gevul word, en gekap word by geregte van verskillende nasionale kookkuns. Gedroogde soetrissies word in sop gesit, by bredies gevoeg en met verskillende bykosse gegeur.
Stap 6
Santa Fe - Mediumwandige koniese rissies. Pungency van 5 000 tot 60 000. Gebruik dit in taco's, guacamole en quesadillas, en geur die gebraai met ingelegde rissies.
Stap 7
Cayennepeper: 'n Lang geboë peper met 'n dun, verrimpelde vel. Dit kan ook groen en pers wees. Swaarheid van 5 000 tot 60 000. Word meestal gedroog. Dit word by marinades, pizzas, souse, sop, kerrie en roerbraai gevoeg.
