Frankryk is 'n land waar kookkuns regtig geliefd en waardeer word. Franse kookkuns is opgeneem in die UNESCO-erfenislys, terwyl heerlike kos nie net op vakansiedae hier bedien word nie, maar dit word ook daagliks voorberei. Plaaslike inwoners verkies vars voorbereide kos en hou streng by die tradisies. Om te verstaan waarvan die Franse hou, is dit die moeite werd om na enige bistro te kyk - daar sal sekerlik 'n paar treffers wees wat toeriste ook sal waardeer.
Tradisionele middagete: stap-vir-stap-instruksies
Die tipiese Fransman eet 3 keer per dag. Om 8 uur wag daar 'n eenvoudige ontbyt op hom: 'n koppie varsgemaakte koffie met 'n croissant, 'n broodjie met sjokolade, of net roosterbrood, smeer met konfyt of sjokoladesmeer. Kinders kry gereeld warm sjokolade saam met 'n rol of roosterbrood.
Die volgende ete is middagete. Die hele land eet op dieselfde tyd, van 12 tot 14 uur. In hierdie tyd is die brasseries, bistro's en restaurante uitverkoop. Eerstens word 'n ligte versnapering bedien: groen slaai met vinaigrette-sous, gerasperde wortels met botter en asyn, spinasie gestoom met room. In die winter, in plaas van slaai, kan u smul aan sop. Die Franse verkies die ligte pureesop van groente: wortels, tamaties, courgette, preie. Tuisgemaakte uie- of vissop of profiteroles consommé word bedien vir 'n feestelike aandete.
Die hoofgereg sal hartlik en eenvoudig wees. Gewoonlik is dit vleis of pluimvee; vis word meer gereeld in kusstreke geëet. Beef bourguignon (Bourgondiese vleis) is gewild. Beesvleis gestook in rooiwyn met speserye vir lank, bedien met patat of gestoomde groente. Van die gunsteling geregte is mossels met gebraaide aartappels, konyne in wit of mosterdsous. 'N Alternatiewe opsie vir diegene wat nie tyd het om te eet nie, is 'n groot stokbroodtoebroodjie met blaarslaai, skywe ham, groente en 'n ligte sous.
Middagete word afgerond met nagereg. Dikwels vervang die Franse dit met 'n paar snye nie te pittige kaas nie. 'N Vlugtige, coulomier, brie of camembert sal dit doen. Jogurt of vrugte is 'n goeie nagereg. U kan klaargemaakte smoothies met of sonder suiker by enige supermark koop. Die Franse eet sjokolade, koeke en ander hoë-kalorie-nageregte slegs oor naweke en vakansiedae. In plaas van wyn word middagete vergesel deur gewone water, soms met 'n paar eetlepels stroop. Die ete word afgesluit met 'n koppie koffie.
Aandete begin om 8 uur. Dit is 'n gesinsmaaltyd, kinders en volwassenes kom by dieselfde tafel bymekaar, byeenkomste by die rekenaar of TV is nie welkom nie. Gewoonlik berei die gasvrou een of twee geregte voor. 'N Verpligte versnapering van groente: rou, gekook, gepekel. Vir aandete kan u 'n stewige en voedsame gereg voorberei, byvoorbeeld quiche lauren - 'n pastei gemaak van skilferkorsdeeg of gebak gevul met pluimvee, spinasie, sampioene, kaas. Gebraaide hoender, gesmoorde konyn of eend is gewild. In die winter kan lensies of boontjiesop vir aandete bedien word. 'N Verpligte begeleiding is 'n vars stokbrood. Die Franse hou nie daarvan om kalorieë, vette en koolhidrate te tel nie, omdat hulle glo dat dit belangriker is om terselfdertyd te eet, net gehalte-voedsel te eet en nie kitskos te veel te gebruik nie.
Regionale kookkuns: tradisies en eienaardighede
Elke streek in Frankryk is trots op sy eie spesialiteite. Hulle probeer uitsluitlik plaaslike produkte vir hul voorbereiding gebruik.
Die Provence-kookkuns is gebaseer op groente en olyfolie. Die streek het die wêreld ratatouille gegee - 'n helder, gesonde en verbasend lekker groente-bredie. Die resep vir die beroemde gereg is eenvoudig: uie word in 'n diepbraai gebraai, en soetrissies, knoffel, eiervrug en courgette word bygevoeg. Die laaste komponent is skywe geskilde tamaties. Die verhoudings van groente kan volgens smaak verander word. Die ratatouille word ongeveer 45 minute lank gestoof en warm sowel as koud bedien.
In Provence hou hulle hier van ansjovis-peuselhappies en olyfpasta. Die Provençale hou nie te veel van vleis nie, maar doen reg aan die pluimvee: eend, kalkoen en veral hoender. In Marseille word die beroemde bouillabaisse voorberei - 'n dik sop gemaak van verskillende soorte vis, gegeur met tamaties en witwyn.
In Bourgondië word daar vleis toegeskryf, stambesies word hier grootgemaak en die beste wors voorberei. Gunsteling lekkernye - gekookte ham in jellie met pietersielie, chowder met groente en spek, slakke gevul met botter en kruie, haan gestoof in rooiwyn. In Dijon word die beroemde mosterd gemaak wat by baie geregte gevoeg word. Die bekendste is die konyn in mosterdsous.
Normandië is bekend vir sy suiwelgeregte. Hier maak hulle die beste botter in Frankryk. Normanne hou ook van vleis, veral varkvleis. Die streek se tradisionele gereg is varkvleis in sider en calvados. Dit is maklik om te kook: die tjops word in 'n pan gebraai of gebraai en dan met 'n sous cider, calvados en gekookte vleissap met 'n lepel suurroom gegiet. Die vleis word bedien met gebraaide sjalotte en geroosterde appelskywe.
Feestafel: gefaseerde aanbieding
Die Franse is baie lief vir gesamentlike middagetes en aandetes in 'n gesins- of vriendekring. Seremoniële feeste word vir elke geleentheid gereël, en die spyskaart word volgens die klassieke kanon gemaak.
Eerstens word 'n aperitief bedien: 'n skemerkelkie, ligte witwyn, soms selfs bier. 'N Gepaste versnapering word vir drankies voorberei: groente-verrines ('n soort slaaie in glase), kanapees, neute. 'N Aperitief kan 'n uur duur, waartydens gaste aktief kommunikeer en voorberei vir 'n stewige maaltyd.
Die galadinee bestaan uit voorgeregte, hoofgereg, nagereg en kase. As voorgereg bedien hulle foie gras-paté met geroosterde roosterbrood, gerookte salmskywe. Een van my gunsteling hoofgeregte is hoender. Die Franse ken honderde resepte vir die maak van kappertjies, jong haan, hoenders en trekkers. Hulle word gevul, gebraai, gevlam of gestoof. Nie minder bemind is eend nie, wat hulle verkies om "met bloed" te kook, dit wil sê effens te gaar. Van die gewilde feesgeregte is rek of skaapboud met aromatiese kruie, beesvleissteaks, kwartelsous.
Die nagereg is die tradisionele taartjie (oop omgekeerde appeltert met karamel), warm muffins met vloeibare sjokolade en vanieljeroomys, a la carte crème brlélée en vrugte-clafoutis. 'N Ligter nagereg is aarbeie met geklopte room. Die kase word op 'n bord bedien, elke gas sny 'n stuk af waarvan hy hou. Volgens die reëls van goeie smaak moet u 2-3 opsies proe.
Die laaste fase is koffie. Dit word geensins saam met nagereg bedien nie. Maar 'n warm drankie kan vergesel word deur 'n spysverteringstelsel: cognac, armagnac, brandewyn, eau de vie. Die feesmaal duur enkele ure, waartydens gaste nie net flirt, oor kuns en die alledaagse lewe praat nie, maar ook hul gunsteling kulinêre resepte uitruil en die volgende aandete saam beplan.
