In die ou dae was vars groente en vrugte slegs gedurende die oestyd beskikbaar - die hele jaar. Dit is weliswaar buite seisoen duur, maar dit is nie sleg nie. Die probleem is dat die sogenaamde vroeë groente nie net enige voordeel inhou nie, maar ook aansienlike skade kan berokken! Die feit is dat die meeste geskenke van die natuur, wat tien tonne uit warm lande na ons toe kom, 'n groot hoeveelheid nitrate en plaagdoders bevat - stowwe wat plante teen aanvalle van plae beskerm en hul groei versnel. En selfs al toon laboratoriumtoetse 'n verhoogde konsentrasie van hierdie giftige stowwe, is daar geen wetlike regulasies vir onttrekking aan die mark nie. Verbruikersveiligheid bly dus die werk van die verbruiker self. Daarom is dit nodig om verskeie belangrike feite te ken.
Wat is nitrate?
Nitrate is anorganiese verbindings, salte van salpetersuur, waarsonder geen plant kan ontwikkel nie. Nitrate word gevind in organiese kunsmis (mis, as) en in anorganiese metodes wat deur industriële metodes vervaardig word. Vir mense is nitrate gifstowwe en slakke. Terselfdertyd vervaardig ons liggaam self sulke verbindings, maar dit word heeltemal uitgeskei deur die niere, ingewande en vel. As hierdie proses van eliminasie onderbreek word, word die persoon ernstig siek. Dit is duidelik dat wanneer ons nitrate in groot hoeveelhede saam met voedsel inneem, ons siektes veroorsaak, wat die uitskeidingsorgane aansienlik herlaai. Hoe kan u dit hanteer?
Hoe om te herken?
Dit is nodig om te weet dat nitrate nie in die "periferie" van 'n groente of vrugte geleë is nie, maar dat dit die kern daarvan is. Dus, met kool is alles eenvoudig - u hoef net die stomp te verwyder. Doen ongeveer dieselfde met appels, sny die kern uit. Neem die een wat kleiner is as u vroeë wortels, beet of aartappels kies: oorgroeide wortelgewasse is 'n duidelike teken van 'n oormaat stikstofagtige kunsmis. Net so, met komkommers: klein, met 'n dun netelige vel, bleek en vinnig vervaagend bevat 'n minimum van nitrate, en groot, dik vel - inteendeel. Dit is moeiliker met tamaties: dit is moeilik om die oormaat nitrate volgens hul voorkoms te beoordeel. Die tamatie moet gesny word - 'n wit kern dui op 'n oormaat nitrate. U moet groente in voorkoms kies: hoe sappiger die blare lyk, hoe ryker hul kleur, hoe meer nitrate bevat dit.
Waar is die nitrate minder?
Vra die verkoper of lees op die etiket waar hierdie of daardie vrugte of groente in ons land gekom het. In lande met 'n stabiele warm klimaat en vrugbare gronde is daar meestal geen behoefte aan die toevoeging van nitrate nie. Die veiligste is vrugte en groente wat in ekwatoriale en subtropiese lande verbou word - in Suid-Amerika, Suid-Asië, in Afrika. Maar Europese en Turkse vrugte bevat dikwels 'n oormaat nitrate.
Daar word geglo dat nitrate verteer kan word, maar dit is in die praktyk nie bevestig nie. Gekookte wortels of beet bevat nie minder skadelike bymiddels as rou nie. Maar die regte slaaisous of sous vir 'n bygereg kan 'n ware beskerming word teen die skadelike effekte van nitrate. Om dit te doen, moet die samestelling daarvan bestanddele bevat wat die transformasie van nitrate in nitriete in die liggaam blokkeer (laasgenoemde is 'n orde van grootte wat gevaarliker is in terme van toksiese effekte). Hierdie nuttige helpers bevat alle sitrusvrugte, veral suurlemoene, lemoene en pomelo's. As die voedsel met vars geperste sap van hierdie vrugte afgewas word, is die gevaar van nitraatvergiftiging minimaal. Granaatappelsap, balsamiese asyn, plantaardige olie het ook 'n nitraatblokkende werking.
