Romerige souse is 'n uitstekende toevoeging tot visgeregte. Hulle beklemtoon die smaak van die hoofkomponent suksesvol en maskeer selfs indien nodig die spesifieke aroma van riviervisse.
Klassieke romerige sous
'N Goed voorbereide sous gee visgeregte 'n ryker en interessanter smaak, wat dit sagter maak. Dit moet dik genoeg wees en net die geureienskappe van die hoofkomponent beklemtoon, maar dit nie onderbreek nie. As u 'n sous kies, moet u die tipe vis oorweeg. Kaassaus is ideaal vir salm en salm. Die smaak van haring en makriel word beklemtoon deur die mosterdvulsel. Souse met baie kruie en speserye pas goed by riviervisgeregte.
Wit romerige vissous word op basis van room en botter voorberei. Dit is 'n basis waaraan u addisionele bestanddele kan voeg soos u wil. Witsous is veelsydig en pas goed by byna alle visgeregte. Om dit voor te berei, benodig u:
- 100-150 ml room (verkieslik 20%);
- 'n bietjie sout;
- 50 g botter;
- 'n kwart suurlemoen;
- speserye (dit is beter om swart of witpeper te neem);
- 'n bietjie meel (1-2 teelepels).
Kookstappe:
- Giet meel in 'n droë warm braaipan en braai vir ongeveer 30 sekondes. Roer dit aanhoudend sodat dit nie brand nie. Hierdie stap is nodig om die meel 'n ligte karamelkleur te gee.
- Gooi meel in 'n klein kastrol met 'n dik muur, voeg botter by en braai 1-2 minute op die stoof. U moet 'n dik massa kry. U kan die sous nie in 'n kastrol met 'n dik bodem kook nie, maar in 'n waterbad. Dit verminder die risiko van verbranding.
- Giet die room in 'n dun straaltjie in 'n kastrol en roer aanhoudend. U kan die mengsel met lae spoed liggies met 'n klitser of blender klits sodat daar geen klonte in die sous is nie. As daar geen blender is nie en daar klonte is wat moeilik is om te roer, kan u die massa deur 'n sif lei en dan verder kook.
- Voeg 'n bietjie sout, speserye by die mengsel, druk die sap liggies uit 'n kwart suurlemoen in 'n kastrol. Kook dit 5 minute op lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer. Die sous moet matig dik en aromaties wees. Sit dit onmiddellik na kook voor op die tafel. Hulle kan oor 'n visgereg gegooi word of in 'n aparte sousboot bedien word.
Romerige sous met knoffel en kruie
Knoffelsous kan bygevoeg word om 'n pittige geur by jou visgereg te gee. Dit benodig:
- 'n glas swaar room;
- 1-2 knoffelhuisies;
- 'n bietjie meel;
- 'n klomp setperke (dille, pietersielie);
- speserye;
- 'n bietjie sout;
- 20-30 g botter.
Kookstappe:
- Braai die meel in 'n kastrol tot goudbruin. Sit botter in 'n kastrol en roer die mengsel.
- Spoel setperke af en kap baie fyn. U kan dit met 'n blender slyp. Skil die knoffelhuisies en druk dit deur 'n pers. U kan die knoffel saam met die kruie fyn maak.
- Giet die room baie saggies in 'n kastrol en roer die massa aanhoudend sodat daar geen klonte is nie. Geur die sous met liggies sout en peper. In plaas van die gewone swartpeper, kan u witpeper gebruik. Dit verbeter die smaak van visgeregte perfek.
- Kook die sous oor baie lae hitte tot die gewenste mate van verdikking. Voeg heel kruie en knoffel by, roer en giet oor die vismengsel.
Romerige kaassous vir vis
Die toevoeging van kaas gee die vissous 'n dikker konsistensie en 'n interessante geur. Om dit voor te berei, benodig u:
- 'n halwe pak botter;
- 1 eetl meel;
- 'n bietjie sout;
- 'n halwe glas droë witwyn;
- verwerkte kaas (of ongeveer 50 g harde kaas);
- speserye;
- 'n bietjie soet paprika;
- takkie roosmaryn.
Kookstappe:
- Braai die meel in 'n kastrol sonder om olie by te voeg. Dit moet net ligbruin wees. Voeg botter in die kastrol en roer die mengsel.
- Giet wyn in die romerige mengsel in 'n dun straaltjie met aanhoudende roering. Voeg speserye by en kook vir 2 minute. As speserye kan u varsgemaalde swartpeper, 'n gekapte takkie roosmaryn of 'n mengsel van gedroogde Provençaalse kruie gebruik.
- Rasper wrongel of harde kaas, giet in 'n kastrol en roer die mengsel kragtig. U kan 'n stavmenger of 'n klitser gebruik om die bestanddele te meng om die sous meer eenvormig te maak.
- Verhit die sous vir 1 minuut op die stoof en haal dit van die vuur af. Dit word aanbeveel om dit warm aan tafel te bedien. Dit is beter om dit onmiddellik oor die visgereg te gooi, aangesien die kaas romerige sous mettertyd baie verdik.
Romerige mosterdsous
Romige mosterdsous sal die smaak van gebakte makriel of haring perfek benadruk. Om dit voor te berei, benodig u:
- 'n glas swaar room (20%);
- 'n glas droë wit wyn;
- 'n bietjie sout;
- 2 eetlepels meel;
- 'n knoffelhuisie;
- 3 eetlepels mosterd;
- 'n klomp dille;
- 50 g botter;
- 'n paar speserye.
Kookstappe:
- Sit die botter in 'n braaipan en smelt. Sif meel in die pan. Braai dit vir 1 minuut in olie oor lae hitte. Die meel moet effens goue kleur kry.
- Gooi witwyn in die pan, meng goed. Dit is belangrik dat daar geen klonte in die sous is nie. Gee die knoffel deur 'n pers, sit dit in 'n kastrol.
- Giet 'n dun straaltjie room in, roer aanhoudend met 'n klitser. Kook die sous vir 2-3 minute.
- Kap die dille met 'n mes of blender. Voeg dille, 'n bietjie sout, speserye na smaak by die sous, sit die mosterd, meng alles weer goed en haal die sous na 1 minuut van die vuur af. Gooi vis daaroor en sit die gereg voor op die tafel.
Romerige kaviaarsous
'N Baie lekker sous kan gemaak word deur 'n bietjie rooi kaviaar daarby te voeg. Dit sal die smaak van salm, salm en ander soorte rooivisse perfek aanvul. Om dit voor te berei, benodig u:
- 'n glas swaar room (20%);
- 1 eetlepel. meel;
- 40 g rooi kaviaar;
- halwe suurlemoen.
Kookstappe:
- Haal die skil van 'n halwe suurlemoen af. Dit is handig om dit met 'n spesiale fyn rasper te doen. Druk die suurlemoensap in 'n aparte bak.
- Gooi meel in 'n droë braaipan en braai dit tot goudbruin.
- Giet die room in 'n dun straaltjie in die pan en klits die mengsel met 'n klitser. Kook die mengsel vir 2 minute op lae hitte. Voeg suurlemoensap en -skil by en kook nog 2 minute.
- Verkoel die sous effens, voeg rooi kaviaar daarby en roer deur. Dit word aanbeveel om dit in 'n sousboot te bedien, versier met individuele eiers. In hierdie resep is dit belangrik om kaviaar by die afgekoelde massa te voeg. Andersins sal dit hard word en die smaak van die sous vernietig.
Romerige gepekelde komkommersous
'N Baie eenvoudige, maar terselfdertyd heerlike romerige sous kan op basis van suurroom gemaak word met die toevoeging van gepekelde komkommer en kruie. Dit benodig:
- 'n glas vetterige suurroom;
- gepekelde komkommer;
- 2 knoffelhuisies;
- 'n klomp dille;
- 100 g roomkaas.
Kookstappe:
- Kap die ingelegde of gesoute komkommer fyn. Verwyder die sydele vooraf. As u die sous 'n meer uniforme konsistensie wil gee, kan u die komkommer rasper.
- Rasper die roomkaas op 'n fyn rasper. U kan ook verwerkte kaas in hierdie resep gebruik. Kap die dille baie fyn.
- Meng suurroom, gekapte dille en komkommer, kaas in 'n bak. Skil die knoffel en druk dit deur 'n pers, en voeg dit dan by die mengsel. Meng al die bestanddele weer goed en bedien die sous vir die vis in 'n aparte bak of giet oor elke porsie.
Die verhoudings in hierdie resep kan aangepas word volgens u smaak. Om die kalorie-inhoud van die sous te verminder, kan u suurroom met lae vet of selfs natuurlike jogurt neem. As u dit 'n varser smaak wil gee, kan u die ingelegde komkommer vervang deur 'n vars een.
