In die natuur is daar meer as 40 soorte koffieboompies, maar hoofsaaklik slegs twee word gebruik vir die produksie van koffie - dit is Arabica en Robusta. Die verskil tussen Robusta en Arabica is groot, wat wissel van chemiese samestelling tot smaak, en wat is die verskil tussen hierdie twee soorte koffie?
2. Daar is verskillende hoofverskille.
1. Die vorm van die koffieboon
Arabica-bone het 'n langwerpige ovaalvorm. Robusta-bone is oor die algemeen kleiner as Arabica-bone en het 'n meer afgeronde vorm.
2. Groeitoestande
Albei soorte koffie benodig verskillende groeitoestande. Arabica word baie hoër as robusta - dit is van 600 tot 2200 meter bo seespieël en robusta groei tot 800 meter bo seespieël. Daarbenewens benodig robusta 'n vogtiger en warmer klimaat. Gemaklike klimaatstoestande vir robusta is byvoorbeeld 18-36 grade Celsius, met 'n jaarlikse reënval van 2000-3000 mm, terwyl arabica minder grillig is - 15-24 grade Celsius, met onderskeidelik 1200-2000 mm neerslag per jaar.
3. Die grootte van die koffieboom
Arabica-bome is minder hoog as robusta-bome. Arabica kan hoogtes tot 4,5 meter bereik, in teenstelling met die robusta-boom, wat tot 6 meter kan strek.
4. Genetiese verskille
Arabica het 44 chromosome, teenoor 22 in robusta.
5. Die chemiese samestelling van koffiebone
Robusta bevat 2 keer meer kafeïen as Arabica, wat die toniese eienskappe van die drank direk beïnvloed. Vanweë die laer inhoud van sukrose en meer chloorzuur in vergelyking met Arabica, kan Robusta-koffie nie met goeie smaak en aroma spog nie. Robusta word meestal gebruik as 'n toevoeging tot Arabica om die hoeveelheid kafeïen in 'n mengsel van hierdie twee soorte koffie te verhoog.
6. Moeilikheid om 'n boom te kweek
Die robusta-boom is minder grillig om te versorg as die Arabica-boom. Teen laer verbouingskoste in vergelyking met arabica, lewer robusta 'n hoër opbrengs op graan, wat minder vatbaar is vir siektes en skade deur insekte as gevolg van die hoë inhoud van kafeïen en chloorzuur.
7. Prys
As gevolg van die laer koste om te verbou, is die prys van robusta-graan byna die helfte van die prys van arabica-graan. Waarheids- en organoleptiese eienskappe is ook twee keer laer as Arabica.
8. Proe-eienskappe
Albei koffies het 'n geurprofiel wat afgelei word van die chemiese samestelling van die boontjie. Geroosterde robusta is bitterer as gevolg van die hoë inhoud van kafeïen en chloorzuur, wat nie in Arabica voorkom nie, wat 'n kenmerkende suurheid en aroma het as gevolg van die hoër hoeveelheid sukrose en lipiede as Robusta. Die smaak van 'n drankie gemaak van suiwer robusta kan gekarakteriseer word as 'grof' sonder skakerings en nuanses, in teenstelling met Arabica, wat baie skakerings van smaak en aroma kan hê, afhangende van die verskeidenheid en verwerkingstoestande.
9. Toepassing van robusta en arabica
In die reël word robusta in mengsels met arabica in verskillende verhoudings gebruik om die hoeveelheid kafeïen te verhoog, asook om die koste van die finale produk te verlaag. Daarbenewens word 'n groot hoeveelheid robusta-bone gebruik om kitskoffie te maak. As u gereeld goedkoop kitskoffie inneem, kan u veilig sê dat dit gemaak word met die maksimum hoeveelheid Robusta en die minimum Arabica.
