Tot onlangs was die gereg van die Balkan-kookkuns, chevapchichi, nie by baie Russe bekend nie, maar danksy die advertering van gemarmerde vleiswors, wat op televisie vertoon word, het hierdie woord, soos hulle sê, gehoor. So wat is cevapchichi en waarmee word dit geëet?
Cevapchichi is vleis- en varkworsies wat gewoonlik gebraai of gebraai word en warm saam met uie, aartappels, pitabrode en pittige ayvar-sous bedien word. Tradisioneel word hulle op die Balkan voorberei, maar hulle is veral gewild in Serwië en Montenegro.
Cevapcici volgens die klassieke resep
Om chevapichichi voor te berei, benodig u:
- 500 g beesvleis;
- 500 g maer varkvleis;
- 1 groot ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 2 teelepels paprika;
- ½ teelepel rooipeper
- olyf olie;
- sout.
- Rol die beesvleis en vark in 'n vleismeul. Om die balletjies sag te maak, kan die prosedure twee keer gedoen word.
- Skil die ui en draai dit ook in 'n vleismolen. Voeg dit by die maalvleis. Kap die geskilde knoffel en plaas dit in die vleismassa.
- Geur die maalvleis met rooipeper, paprika en sout. Meng alles deeglik met u hande.
- Roer die maalvleis nog een keer en vorm klein worsies van 10-12 cm lank en ongeveer 2 cm dik. Sit dit op 'n skinkbord. Bedek met plastiekfolie en plaas in die yskas vir 1 uur.
- Haal die cevapcichi uit die yskas en laat dit 10 minute by kamertemperatuur sit. Smeer worsies, borsel elkeen met olyfolie en rooster of rooster vir 12 minute. Chevapchichi kan ook op 'n draadrakkie gesit word en oor 'n oop vuur gebraai word of in 'n warm braaipan op 'n gewone stoof gekook word.
Chevapchichi met mineraalwater
Wors wat volgens hierdie resep voorberei word, is donsig en ongelooflik sappig. Die bestanddele van die gereg is soos volg:
- 500 g maalvleis;
- 500 g varkvleis;
- 6-7 eetlepels mineraalwater;
- 2 eetlepels gemaalde paprika;
- 1 teelepel koeksoda (geen glyplaat);
- groente olie;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
- Meng twee soorte maalvleis met u hande, voeg soda en paprika daarby en vul die massa met mineraalwater. Onthou die maalvleis vir ongeveer 10 minute. Maak die oppervlak glad en smeer met plantaardige olie. Bedek alles met 'n deksel of kleefplastiek en plaas in die yskas vir 'n paar uur.
- Verdeel die maalvleis in stukke en rol dit met u hande uit sodat u dun worsies kry (2 cm in deursnee en 10-12 cm lank).
- Verhit plantolie in 'n pan, voeg chevapcichi by en braai die worsies tot sag en draai gereeld om.
