Frikkadelle of frikkadelle is 'n gewilde gereg in die Italiaanse kookkuns. Ondanks die heersende stereotipe is spaghetti met frikkadelle nie die algemeenste voedsel nie. In Italië word frikkadelle meestal vir die tweede keer saam met 'n slaai of groentebygereg bedien. Elke streek het sy eie nuanses in die resepte, ruim boerekos benodig nie die streng nakoming van die reëls nie, behalwe vir een ding - alle produkte moet vars wees.
Dit is nodig
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Napolitaanse frikkadelle met rosyne en neute)
- 600 g maalvleis;
- 225 g verouderde witbrood;
- 'n bos pietersielie;
- 1 hoender eier;
- 110 g parmigiano-kaas
- vars gerasper;
- sout en peper;
- botter;
- 'n knoffelhuisie;
- 55 g rosyne;
- 55 g dennepitte;
- 500 g gekapte tamaties;
- 1/4 koppie tamatiepasta
- 1/4 koppie olyfolie
- 1 medium uie kop.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italiaanse kalfsvleisbolletjies)
- 500 g geroosterde kalfsvleisstukkies;
- 2 1/2 eetlepels vars spek (nie gesout of gerook nie)
- 1 1/2 eetlepel droë broodkrummels
- 1 1/2 eetlepel vars gerasperde parmesaankaas
- 3 hoender eiers;
- sap van 'n halwe suurlemoen;
- sout en peper na smaak;
- broodkrummels;
- 250 ml tamatiesous.
Instruksies
Stap 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Napolitaanse frikkadelle met rosyne en neute)
Week verouderde brood in 'n bietjie water (u kan 'n bietjie melk of room vir dieselfde doel gebruik). Moenie vergeet om die harde kors van die brood vooraf te sny nie. Kap die pietersielie fyn, gee die geskilde knoffel deur 'n knoffelpers. Skil die ui en sny in klein blokkies. Meng die maalvleis met pietersielie, druk die brood uit en voeg dit by die vleis. Gooi die maalvleis deur 'n vleismolen of pols in 'n voedselverwerker. Voeg knoffel, dennepitte, rosyne, eier by, geur met sout en peper en meng met die hand. Vorm groot balletjies vleis, ongeveer 5 sentimeter in deursnee, en braai tot goudbruin in 'n mengsel van olyfolie en botter.
Stap 2
Braai die ui tot deursigtig. Gooi bietjie olyfolie in 'n swaarboomkastrol, voeg gekapte tamaties, tamatiepasta, uie by, geur met sout en peper en kook 'n vinnige dik sous. Plaas die frikkadelle in die sous en verhit dit vir 5-10 minute op lae hitte.
Stap 3
As u nie dennepitte het nie, vervang dan Parmigiano-kaas deur pecorino en maalvleis deur varkvleis, volgens dieselfde resep, dan kan u nog 'n Italiaanse gereg maak - Purpette Ra Passula - frikkadelle met rosyne in die Calabriese styl.
Stap 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (Italiaanse kalfsvleisbolletjies)
Braai broodkrummels in olyfolie tot goudbruin. Gee die vleis wat oorgebly het deur 'n vleismeul of maal dit in 'n voedselverwerker saam met varkvet. U kan rou spek in plaas van varkvet gebruik. Verdeel die twee eiers in geel en wit. Klits die wittes apart. Voeg suurlemoensap, geel, geroosterde krummels en gerasperde kaas by die maalvleis, meng. Geur met sout en peper. Voeg geklitste eierwit by en meng saggies.
Stap 5
Klits die oorblywende eier in 'n bak. Vorm die maalvleis in balletjies met 'n deursnee van 5 sentimeter. Doop elke frikkadel in 'n eier en rol dan in broodkrummels. Braai in olyfolie tot goudbruin, voeg tamatiesous by en laat 5-10 minute prut. Sit voor saam met vars slaai en rooiwyn.
Stap 6
Dit is 'n ou resep wat gebore is in die dae toe dit gebruiklik was om al die reste en stukkies kos in verskillende "ekonomiese" geregte te gebruik. Daarom kan dit nie net gebraaide kalfsvleis as hoofbestanddeel gebruik word nie, maar ook gekookte kalfsvleis, sowel as varkvleis, pluimvee, beesvleis of dieselfde mengsel van hierdie soorte vleis in enige verhouding. Die klassieke resep bevat geen aromatiese kruie nie, maar talle variasies laat vars of gedroogde roosmaryn- of salieblare toe.
