As 'n sappige balletjie vis of maalvleis met 'n aptytwekkende stoom van die bord uitgaan, gee jy amper nie om wat dit presies genoem word nie - 'n frikkadel of 'n frikkadel. Maar as u 'n resep wil vind of 'n sekere gereg in 'n restaurant wil bestel, moet u steeds uitvind wat die verskille tussen die een en die ander is.
3 verskille tussen frikkadelle en frikkadelle
Ek moet sê dat die vraag wat die verskil tussen frikkadelle en frikkadelle is, slegs Russies-sprekende kokke bekommer. Waarom het dit gebeur? Die feit is dat die resepte vir hierdie geregte nie net geleen word nie, maar gelyktydig uit verskeie bronne geneem word, gekombineer en dan kreatief verwerk word.
Die naaste "familielede" van frikkadelle is dus terselfdertyd Deense frikkadelle (Frikadeller) en Duitse vleiskluitjies Fleischklößchen (Fleischklößchen). En as Deense frikkadelle gebraai bedien word, word Duitse, soos die naam aandui, in water of sous gekook.
Gehaktballetjies verskyn in Rusland danksy die Joodse kookkuns. Daar word geglo dat hulle ontwikkel het uit 'n tradisionele Oosterse gereg genaamd köfte. Kufta word volgens honderde verskillende nasionale resepte in Suid- en Sentraal-Asië, die Midde-Ooste en die Balkan voorberei. En hulle sal weer gemeen hê dat dit 'n gereg maalvleis is wat in balletjies gerol word. Kufta kan berei word uit een of drie soorte vleis, met of sonder graan of groente; hierdie gereg word gebraai, gestoof, gekook.
Wat is dan die kenmerke van Russiese kookkundiges om mekaar van mekaar te onderskei? Daar is drie fundamentele verskille:
- frikkadelle is groter in grootte as frikkadelle;
- in die samestelling van frikkadelle, benewens maalvleis, moet daar ook graan of groente wees;
- frikkadelle word altyd saam met sous bedien.
Sweedse frikkadelle
In Swede self vind u hierdie gereg onder die naam - Köttbullar. Dit is 'n tradisionele tuisgemaakte maaltyd, eenvoudige trooskos wat aan die familietafel bedien word.
Jy sal nodig hê:
- 250 g maalvleis;
- 250 g maalvark;
- 100 g broodkrummels;
- 100 ml melk met 'n vetinhoud van 3,5%;
- 1 groot uie kop;
- 1 groot hoender eier;
- 1 teelepel mosterd;
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- ½ teelepel gemaalde wonderpeper;
- 'n knippie witpeper;
- 1 eetlepel. 'n lepel vol botter;
- groente-olie of margarien vir braai.
Giet die broodkrummels met melk en laat dit vir 10-15 minute staan. Sny die ui in klein blokkies. Smelt die botter in 'n braaipan en braai die ui tot deursigtig. Koel af. Meng in 'n wye bak gemaalde beesvleis en varkvleis, peper, mosterd en sout. Klits 'n hoendereier by. Druk die oortollige vloeistof uit die broodkrummels, sit dit in die maalvleis. Voeg gebraaide uie by. Begin die maalvleis knie, maar nie te kragtig nie, sodat dit nie taai word nie, maar lug word. Blind die frikkadelle ongeveer 3 sentimeter in deursnee.
Verhit die olie in 'n wye, diep pan of smelt die margarien. Begin om die frikkadelle in sarsies te soteer. Rooster eers 10 minute op hoë hitte, dan nog tien minute op medium hitte. Moenie die frikkadelle met 'n deksel bedek nie, anders kry u nie 'n ligte goue kors nie. Draai die frikkadelle om met 'n spesiale breë spatel. Sit die frikkadelle voor met kapokaartappels of eenvoudige gekookte jong aartappels, lingonberry-konfyt en die klassieke Brunsås-sous. Hier is 'n vinnige stapsgewyse resep vir hierdie sous.
Vir die sous benodig u:
- 400 ml beesbouillon;
- 2 eetlepels. eetlepels koringmeel;
- 1 eetlepel. 'n lepel botter;
- 50 ml room met 'n vetinhoud van ongeveer 20%;
- 1 teelepel sojasous;
- 2 eetlepels. lepels water.
Smelt die botter in 'n kastrol. Voeg meel by en kook oor matige hitte, roer af en toe tot meel goudkleurig word. Giet water in die pan waar die frikkadelle gebraai is, verhit dit en dreineer dit in 'n kastrol. Voeg sous, sojasous en room daarby, sout. Laat dit kook en kook, roer af en toe vir ongeveer 5-7 minute.
Persiese frikkadelle
Tabriz Köftesi is een van die bekendste Iranse geregte. Hierdie oosterse frikkadelle het 'n ongelooflike ligte en klam tekstuur, 'n interessante smaak en 'n oorspronklike resep. Dit is die moeite werd om vooraf te oorweeg dat hierdie frikkadelle twee dae gaar is - van die bestanddele word gemeng en 10-12 uur laat afkoel.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg maalvleis;
- ½ koppie gesplete geel ertjies;
- 1 koppie langgraan rys
- ½ koppie bulgur
- 4 groot uie;
- 2 hoender eiers;
- 2 teelepels gemaalde borrie;
- 2 teelepels gemaalde kaneel;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- ¼ teelepel rooipeper;
- 1 ¼ koppie gekapte groen uie
- 1 teelepel fyngemaalde sout;
- 2 eetlepels. en 1 teelepel tamatiepasta;
- 18 okkerneuthelftes;
- 18 gedroogde appelkose;
- 1 eetlepel. 'n lepel gedroogde bosbessies;
- 1 eetlepel. 'n lepel gedroogde kersies;
- 3 eetlepels. eetlepels botter;
- 1 gram saffraan;
- sout.
Begin kook met ertjies. Kook dit in 'n klein kastrol tot sag. Dreineer oortollige vloeistof af en koel af. Kap 2 uie. Sit ertjies, uie en maalvleis in 'n blenderbak, kap tot glad.
Sit rys en bulgur in 'n kastrol, bedek met 1 koppie water, voeg 1 eetlepel botter, ¼ teelepel borrie en ¼ teelepel sout by en kook op matige hitte tot halfgaar. Dreineer en koel effens af.
Plaas die graankos oor die maalvleis, klits dit by en roer tot 'n gladde, effens klewerige mengsel verkry is. Draai die houer met maalvleis vas met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 10-12 uur.
Sny die oorblywende uie in klein blokkies en braai tot goudbruin. Berei die sous voor - smelt die orige botter in 'n diep wye kastrol, voeg 2 eetlepels tamatiepasta, 1 teelepel gemaalde kaneel, swart- en rooipeper, saffraan en 3 koppies kookwater, sout by, voeg die helfte van die gebraaide ui by en bring dit tot 'n kookpunt. U kan die sous vooraf, saam met die vleismengsel, maak en dit voor die tweede fase weer verhit. Die toevoeging van saffraan by die sous is opsioneel, maar die waarde van hierdie speserye is dat dit 'n bedwelmende kenmerkende aroma het.
Haal die maalvleis uit die yskas, sit die oorblywende tamatiepasta daarin, voeg sout, die orige borrie en kaneel, en gekapte uie by. Knie goed. Verdeel in ses groot balletjies. Kap neute en gedroogde appelkose, meng met kersies en bosbessies. Die lekker vulsel kan met ander neute en gedroogde vrugte gevarieer word. U kan rosyne, grondboontjies, pistache gebruik - u verbeelding is 'n goeie opsie.
Neem 'n klein bak met 'n deursnee van 10-15 sentimeter. Giet ½ eetlepels in. eetlepels gekoelde gekookte water. Skei die helfte van een vleisbal, plaas dit in 'n bak, voeg 1/6 van die vulsel by en bedek met die orige maalvleis. Draai jou vingers om die kante en verseël die frikkadelle. Draai die bak om en plaas die frikkadelle in die palm van u hand. Plaas dit saggies in die pruttende sous. Herhaal die bewerking met die oorblywende balletjies. Kook vir 30 minute op matige hitte, bedek dit en laat dit nog 'n uur prut. Lig die deksel af en toe op en gooi die sous oor die kyufta. Skakel die vuur af en laat die gereg vir 10 minute bedek wees. Sit voor met sous en oorblywende gesoute uie, of versier dit met berberis of granaatpitte indien nodig. Een porsie bestaan uit een frikkadelle.
