Die liefde van Italianers vir pasta is wyd bekend oor die hele wêreld. Maar die verslawing van hierdie mense aan rysgeregte word nie so geadverteer nie. Intussen is daar, benewens die beroemde risotto, baie gewilde en gunsteling disse in Italië, wat daarop gebaseer is. Een daarvan is arancini. Dit is broodkrummels en gebraaide rysbolletjies met verskillende vulsels.
Dit is nodig
-
- 1 1/2 koppies mediumgraan rys
- 'n paar stukkies saffraan
- 1 koppie gerasperde parmesaan
- 4 eiers
- 300 g maalvleis
- 2 eetlepels tamatiepasta
- 1 knoffelhuisie
- 1/2 klein ui
- 1/4 koppie gedroogde porcini sampioene
- 1/3 koppie olyfolie
- 1/2 koppie droë rooiwyn
- 150 g mozzarella
- 1 koppie jong vars ertjies
- meel
- broodkrummels
- sout en peper
- braai-olie
Instruksies
Stap 1
Arancini, soos risotto, het tientalle variasies. Hierdie gereg is meer as honderd jaar oud, en byna alle mense wat bygedra het tot die kultuur en kookkuns van die beroemde skiereiland, het 'n soort kos daarin gelos. Sagte kaas is van die Grieke, rys en saffraan is van die Arabiere, die vulsels is van die Franse, en die tamatiesous is van die Spaanse erfenis. Om arancini te maak neem tyd, maar sodra u die kos geproe het, sal u nie spyt wees nie.
Stap 2
Begin deur die vulsel te maak. Kap die ui en knoffel fyn of maal dit fyn. Braai die mengsel in olyfolie in 'n groot, diep pan. Voeg die maalvleis by, hou aan rooster, roer af en toe tot bruin, en voeg dan die wyn by. Terwyl die alkohol verdamp, verdun die tamatiepasta met 'n paar glase warm water, roer dit en gooi dit in die pan.
Stap 3
Verlaag die hitte tot laag en prut die vulsel etlike ure op lae hitte. Voeg warm water of sous by indien nodig om te voorkom dat die beesvleis brand. Doop die gedroogde sampioene in kookwater en laat dit onder die deksel totdat dit swel. Sny die wit in klein blokkies, gooi die vulsel in en giet die sampioeninvulling in. Roer, laat bredie nog 'n bietjie afkoel.
Stap 4
Terwyl die vleis kook, kan u die jong ertjies kook en afkoel. Sny die mozzarella in blokkies en meng dit met die gekookte ertjies.
Kook die rys tot sag in ligte soutwater. Klits twee eiers 'n bietjie met 'n vurk. Dreineer die rys, koel af en voeg die geklitste eiers, gerasperde parmesaan en saffraan by.
Stap 5
Klits die orige eiers as alles klaar is en geur met sout en peper. Voorverhit die oond dan tot 180oC. Giet die olie in 'n diep braaipan. Begin om die arancini te beeldhou. Neem twee klein handvol rys en vorm twee hemisfere gevul met vleis- en ertjievulsel. Verbind die twee helftes om gladde, eensydige rysbolletjies te maak wat ongeveer so groot is as 'n klein mandarientjie (4 tot 5 cm in deursnee). Rol 'n bal in meel, doop in 'n geklitste eier, rol in broodkrummels en diepbraai. Klaar aranichni, goudbruin, vou op papierhanddoeke om oortollige olie op te neem. As u almal gekook het, plaas die arancini op 'n bakplaat en verhit dit vir 5 minute in die oond.
