Bourgondiese beesvleis is 'n tradisionele, maar nie baie algemene gereg in die Franse kombuis nie. Die vleis word lank in 'n dik wynsous gekook. Die behoefte aan 'n lang week beesvleis in wyn was waarskynlik te wyte aan die feit dat die vleis in daardie dae baie taai was. Nou is daar nie so 'n behoefte nie, maar die ou resep is gewild onder liefhebbers van Franse kookkuns.
Dit is nodig
-
- 1500 g beesvleis
- 8 snye spek
- 3 eetlepels groente olie
- 250 g preie
- 150 g wortels
- 0,5 l droë rooiwyn
- 400 ml vleisbouillon
- 200 g vars of ingemaakte tamaties
- 1 teelepel elk droë tiemie
- roosmaryn en basiliekruid.
- Vir Burr Manier:
- 3 eetlepels meel
- 3 eetlepels botter.
- Vir versiering:
- 20 klein wit uie
- 300 g sjampanje.
Instruksies
Stap 1
Maak geblansjeerde spek-lordons. Neem hiervoor 6-8 lang dun skywe spek, gooi 2 liter koue water daaroor. Laat dit kook en laat dit vir 8 minute op lae hitte prut. Dreineer, spoel die spek in koue water en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Verbruin die spek dan liggies in groente-olie.
Stap 2
Sny die beesvleis in groot blokkies, ongeveer 5 cm elk. Verhit 'n braaipan met groente-olie en braai die vleis aan alle kante. Geur met sout en peper en plaas dit in 'n kastrol met 'n swaar bodem. Voeg geskroeide spek by.
Stap 3
Haal die meeste vet uit die braaipan uit die pan. Sny die tamaties in blokkies, kap die wortels en preie in skywe. In die oorblywende vet in 'n pan, braai die groente met 'n eetlepel tamatiepasta tot bruin en dra dit oor na die vleis. Giet wyn in die pan, verhit dit, skraap die reste van braaivleis en groente met 'n houtspaan af en dreineer dit in 'n kastrol met vleis en groente. Hierdie proses word 'ontvlakkering' genoem.
Stap 4
Voeg sous in 'n kastrol, voeg tiemie, basiliekruid en roosmaryn by. Bring die vleis met sous tot kookpunt, verlaag die hitte, bedek die pan met 'n deksel en prut stadig op die stoof of in die oond van 170 grade vir 2,5-3 uur. Gooi die vleis met groente in 'n vergiettes, dreineer die res van die sous in 'n ander houer.
Stap 5
Kook die gedreineerde sous effens, klits die borrie-manie daarin en kook nog 'n paar minute tot dit verdik. Burr-manie is meel en botter wat in gelyke verhoudings gemeng word. As hierdie pasta by 'n warm sous gevoeg word, sal die botter geleidelik smelt en die geoliede meel in die vloeistof vrystel. As gevolg van die waterafstotende eienskap van die olie, word die sous stadiger.
Stap 6
Gaan die sous daaruit na smaak na, indien nodig - voeg sout en peper by. Giet die sous oor die vleis. Garneer met gesoteerde heel wit uie en sampioene, sny in kwarte en soteer in groente-olie. As u nie die voltooide gereg dadelik bedien nie, bring die sous eers tot kookpunt sodat die vleis en groente goed opgewarm is.
