Gekookte tong het 'n uitstekende smaak en delikate tekstuur en is uitstekend op sy eie. Maar selfs hierdie voortreflike lekkerny kan verbeter word, deel uitmaak van 'n interessanter gereg, waarin die hoofbestanddeel op 'n nuwe manier sal skitter. Kook die tong in 'n romerige knoffelsous, maal dit in 'n patee, sit dit in julienne of sny dit in 'n warm slaai.
Gekookte tong in romerige knoffelsous
Bestanddele:
- 2-3 gekookte varktonge;
- 200 ml 20% room;
- 4 knoffelhuisies;
- 1/3 teelepel elk gemaalde swartpeper en neutmuskaat;
- 1/2 teelepel sout;
- groente olie.
Skil die knoffelhuisies, sny dit in dun skywe met 'n skerp mes en braai tot deurskynend in groente-olie op matige hitte. Roer die groente voortdurend om te verhoed dat dit brand. Giet die room in, voeg sout en speserye by en kook die sous vir 10 minute tot dit verdik. Plaas die tongskywe op 'n skottel en bedek die romerige knoffelsous, of sit dit apart voor.
Delikate tongpasta
Bestanddele:
- 1 medium gekookte beestong;
- 2 hoendereiers;
- 30 g dille;
- 70 g botter;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout.
Haal die botter vooraf uit om sag te word. Kook die eiers hard en skil dit af. Sny die gekookte tong in willekeurige stukke. Kap die dille fyn. Plaas alle voorbereide kos in 'n blenderbak, klits dit tot glad, peper en sout na smaak.
Gekookte tong julienne
Bestanddele:
- 2 varktonge;
- 400 g sjampanje;
- 1 ui;
- 200 g harde kaas;
- 80 g botter;
- 70 g meel;
- 250 ml melk;
- sout.
Sny jou tong in blokkies. Kap die ui en braai dit in 'n halwe porsie botter, voeg die sampioenskywe by en kook 7-10 minute. Sout die sampioen roerbraai na smaak. Rasper die kaas op 'n growwe rasper. Smelt die orige botter in 'n pan of kastrol, roer die meel by, voeg melk in 'n dun straaltjie by en laat die sous 3-5 minute prut.
Verdeel tong en sampioene in oondvaste blikkies, bedek dit met romerige sous en strooi gerasperde kaas oor. Voorverhit die oond tot 180oC en bak die julienne vir 15-20 minute.
Warm tongslaai
Bestanddele:
- klein beestong (350 g);
- 1 eiervrug;
- 2 rooi soetrissies;
- 300 g sjampanje;
- 4 vere van groen uie;
- 1 ui;
- 3 groen slaaiblare;
- sout;
- groente olie;
- 70 ml sojasous;
- 20 ml wynasyn;
- 1 teelepel elk suiker en droë mosterd.
Sny die eiervrug in halwe sirkels en week dit vir 10 minute in koue water. Plaas dit op 'n papierhanddoek, klop dit droog en braai dit in groente-olie. Kook sjampanje met uie in dieselfde gereg. Skil die pitte van die soetrissies, kap die pulp in repies en plaas dit saam met die sampioene saam met die eiervrug- en tongrepies. Prut vir nog 5 minute, plaas dit dan in 'n slaaibak gevoer met slaaiblare, geur met 'n mengsel van asyn, sojasous, suiker en mosterd en strooi groen uieringe oor.
