Volgens die gesegde kom eetlus saam met eet. En hulle wek die begeerte om die gereg te proe, nie net vir sy aantreklike voorkoms nie, maar ook vir sy ongelooflike aroma. Maar net vars kos ruik aanloklik; na verwerking en berging verloor die produkte hul natuurlike aroma en selfs smaak. Om hierdie eienskappe in voedsel te herstel, word verskillende bymiddels of versterkers gebruik.
Die bedryf het sedert die vroeë twintigste eeu die idee begin ontwikkel om smaakversterkers te gebruik. Hierdie bymiddels is maklik om in vloeistowwe op te los omdat dit in poeiervorm gemaak word. Met die hulp van die versterker kan u nie net die smaaklike geur en smaak van die produk teruggee nie, maar ook die ongewenste reuk versag. As die vleis byvoorbeeld winderig is, en die vis in die kategorie "tweede graad" oorgegaan het.
Tipes geur- en aromaversterkers
Vandag word versterkers nie net in die voedselbedryf gebruik om beskuitjies, skyfies, koolzuurhoudende drankies, bouillonblokkies en ander produkte te kry nie, maar ook direk in kafees en restaurante. In die reël praat ons oor kitskos, kunsmatige bymiddels is goedkoper as natuurlike stroop, konfyt of groentesop, daarom word dit so gereeld gebruik.
Die grootste gevaar vir die mens se gesondheid is die versterker E622 of kaliumglutamaat, E636 of maltol, E637 of ethylmaltol, Soedan.
'N Natuurlike, kunsmatige of natuurlike identiese versterker kan gekies word om die eienskappe van 'n produk te verander. Hiervan is natuurlike aanvullings die veiligste vir menslike gesondheid. Dit word verkry deur ekstraksie, pers of distillasie uit produkte van plant- en dierlike oorsprong. Sulke droë poeiers is egter nie ekonomies lewensvatbaar nie, en natuurlike geure is swakker as kunsmatige.
Skade aan geur- en aromaversterkers
Natuurlike aanvullings word ook van natuurlike bestanddele verkry, maar dit word kunsmatig verkry. Daarom kan nie aangevoer word dat sulke versterkers die liggaam kan benadeel nie. Terwyl heeltemal kunsmatige versterkers chemies gesintetiseer word, is daar geen analoë van sulke bymiddels nie.
Dit word aanbeveel om voedsel te eet waarvan die samestelling slegs verryk is met gewaarborgde veilige versterkers. Kunsmatige versterkers kan nie gebruik word in die voeding van swanger vroue, lakterende vroue, kinders nie. Volgens moderne wetgewing kan sintetiese bymiddels nie gebruik word vir die produksie van babakos, brood, tee, melk, koffie en ander drankies nie. Om seker te wees hiervan, moet u die verpakking van die produk bestudeer voordat u dit koop.
Een van die gewilde bymiddels is mononatriumglutamaat, hierdie geurversterker maak die senuweestelsel opgewonde en beïnvloed die retina negatief. Gereelde verbruik van glutamaat lei tot verlies aan smaakgevoeligheid.
Vir versterkers van smaak en aroma is 'n spesiale klassifikasie geskep met 'n kode wat begin met die letter E. Van die mees algemene bymiddels in ons land is slegs ses toegelaat.
