Braaivleis is 'n tradisionele Engelse gereg. Maar in Engeland word verskeie resepte vir die bereiding daarvan gebruik, sodat u die keuse kan kies waarvan u die meeste hou.
Vir die bereiding van braaivleis word beesvleis, en verkieslik kalfsvleis, in 'n hele stuk gebruik. Hulle neem 'n lamsvleis, 'n lendeskyf, 'n dun rand daarop. Die gewig van die stuk moet minstens 1, 8-2, 2 kg wees. As daar tendense en films is, moet dit met 'n skerp mes uitgesny word. In sommige resepte word aanbeveel om die vleis vooraf te berei vir bak - rasper 'n stuk met sout, bedek dit met mosterd, bind dit vas met tou sodat dit tydens die hittebehandeling sy vorm behou, sit dit in 'n diep bak en verkoel vir ongeveer minstens 'n dag. Sodoende word die vleis gegis en word dit sappiger en sager as dit gekook word.
Volgens die tradisionele resep moet gekookte vleis met olyfolie bedek word en aan alle kante in 'n voorverhitte pan gebraai word. Daarna moet die vleis na 'n bakplaat oorgedra word en in 'n oond van 200 ° C geplaas word. Elke 10-15 minute moet dit natgemaak word met die gevolglike sap. As daar nie veel van is nie, gooi die vleis met verhitte sous of gekookte warm water. Hoeveel braaivleis om te bak, hang af van hoe diep u wil braai: vol, medium of bloedig. Om die braaivleis 'n medium graad van gebraaide te hê, word dit 30 minute in die oond gebak.
U kan kapokaartappels en groen ertjies as garnering vir braaivleis voorsit. Sy smaak pas goed by peperwortel en mosterd.
Sommige sjefs berei braaivleis voor deur dit 24 uur lank op 'n lae temperatuur in die oond te bak. Die temperatuur waarop braaivleis gekook word, mag nie meer as 70 ° C wees nie. Hierdie metode word aanbeveel as die kwaliteit van die vleis nie baie goed is nie. As die oond nie so 'n lae temperatuur het nie, kan u dit op die laagste moontlike waarde stel en dit van tyd tot tyd in- en uitskakel. By die uitgang binne 'n dag kan u baie sagte vleis kry, waarvan die smaak deur cranberry of pepersous beklemtoon word.
Sit die braaivleis warm of verkoel voor deur dit in porsies te sny en met die sous te drup.
'N Vleisvleis van 'n goeie gehalte moet 45-60 minute by 180 ° C gebraai word om mediumbruin te word. Maar u kan ook 'n ander resep gebruik om die braaivleis te kook en te braai. Vir hierdie resep benodig u:
- 3 kg kalfsvleis of beesvleis;
- 1 liter kookwater;
- 1 selderywortel;
- 1 pastinaak;
- 3 eetlepels. olyf olie;
- 2 medium wortels;
- gemaalde swartpeper;
- swart peperkorrels;
- 2-3 lourierblare;
- sout.
Braai die voorbereide vleis en hou dit in olyfolie in die yskas in 'n voorverhitte pan aan alle kante tot goudbruin. Plaas die vleis in 'n rooster of in 'n spesiale kastrol met 'n dik bodem. Skil en sny die wortelgroente in groot stukke, bedek die vleis daarmee, voeg speserye by. Giet kookwater oor die vleis en sit dit in die bredie, as die water kook, verlaag die hitte en laat dit vir 3-4 uur bedek met 'n deksel. Plaas lourierblare in 'n kastrol 15 minute voor die einde van die kook. Laat die braaivleis, nadat die stoofwerk klaar is, nog 20-30 minute in die sous sit sodat dit beter versadig is met die aromas van die wortels.
