Salniki is 'n tradisionele Russiese gereg. Om hierdie gereg voor te berei, is 'n taamlike skaars produk nou nodig - 'n vark of lam diafragma, 'n vetterige maas waarin maalvleis toegedraai word.
Dit is nodig
-
- Vir 'n klassieke olieseël:
- varkklier;
- 800-900 g lamlewer;
- 3 koppe uie;
- 1, 5 koppies bokwiet;
- 3 eiers;
- 'n handvol gedroogde porcini-sampioene;
- suurroom
- sout
- peper.
- Vir die spekklier:
- 800 g bees- of varklewer;
- 300 g rou gerookte spek, in skywe gesny;
- 2 eiers;
- 1 eetlepel. krummelrige bokwiet pap;
- 1-2 wortels;
- 3-4 koppe uie;
- 100 g botter;
- 50 g vars sampioene (enige variëteit
- smaak);
- sout
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Klassieke omentum Spoel die lewer in koue lopende water af, droog, week dit 2 uur in melk of gekookte water. Kook in soutwater vir 10-15 minute, kap fyn. Week gedroogde sampioene in gekookte water totdat dit uitswel.
Stap 2
Sorteer die bokwiet, sif deur 'n fyn sif om die meelstof van mekaar te skei. Vul met drinkwater, sit op hoë hitte, maak die deksel toe en laat dit kook, verlaag die hitte tot medium-laag, kook nog 10 minute totdat die pap verdik en die water heeltemal wegkook. Haal dit van die hitte af, draai die pan met 'n handdoek toe en laat dit sweet vir ongeveer 15 minute.
Stap 3
Kook twee hardgekookte eiers. Kap die uie so klein as moontlik, sny die sampioene in klein stukkies, kap die eiers grof, braai die uie liggies in olie, voeg die sampioene by, laat dit 'n bietjie braai, sit dan die gekapte eiers, pap in die pan, roer, geur met suurroom, sout, peper en roer weer een keer, verwyder dit van hitte.
Stap 4
Spoel die pakbak met warm water uit, maak dit reg, plaas dit in 'n gietysterpan, in 'n erdepot (of ander bak wat geskik is om te bak), plaas die vulsel in die pakbak, draai dit toe, maak die deksel toe. Voorverhit die oond effens, plaas 'n olieseël daar en bak tot sag vir 1-1,5 uur by 'n temperatuur van ongeveer 100 ° C.
Stap 5
Klier met spek Was, skil, grof uie en wortels kap, prut in botter tot sag, saam met sampioene. Week die lewer 1,5-2 uur in melk of water, slaag saam met groente en sampioene deur 'n vleismolen, voeg eiers, los bokwietpap, sout, speserye, knie by.
Stap 6
Sit die repe spek in 'n egalige laag in 'n bakplaat, daarop - gehakte lewer, draai die vrye ente van die repe spek styf toe, bedek met foelie, kook 40 minute in die oond van 180-200 ° C, haal uit die foelie, kook nog 10 minute.
