Eierplante bevat organiese sure, glukose, spoorelemente en pektiene, wat bydra tot die uitskakeling van gifstowwe uit die liggaam. As gevolg van die lae kalorie-inhoud, word eiervruggeregte suksesvol gebruik in dieetvoeding.
Aubergineslaai met tamaties
Skil 0,5 kg eiervrug en sny dit in skywe, sout en laat dit vir 10-15 minute staan. Druk oortollige sap uit en braai aan beide kante in groente-olie. Sny in ringe en braai 200 g uie tot lig bloos. Plaas die verkoelde eiervrugte en uie in 'n slaaibak. Sny 400 g tamaties in skywe, 100 soetrissies - in ringe en voeg die gekapte groente by die eiervrug. Geur met sout na smaak, geur met groente-olie en strooi gekapte kruie oor.
Eiervrug gevul met groente
Sny die eiervrugte (0,5 kg) in die lengte in 2 dele, verwyder die pitte, sout en laat dit vir 10 minute staan om die sap te laat uitstaan. Spoel, vul met maalvleis, plaas dit op 'n bakplaat, gooi water in en bak dit in 'n warm oond. Sit suurroom sous bo-op wanneer dit bedien word.
Maalvleis
Kap 2 uie dun en soteer in warm olie. Voeg 2 grof gerasperde wortels en pietersieliewortel, fyngedrukte knoffel (2-3 naeltjies), 3 fyngekapte tamaties by en laat alles oor lae hitte, bedek, prut. Voeg 3 hardgekookte en fyngekapte eiers by die afgewerkte maalvleis.
Suurroom sous
Meng 2 teelepels meel met dieselfde hoeveelheid sagte, maar nie gesmelte botter. Bring 200 g suurroom tot kookpunt, voeg meel en botter by en kook oor lae hitte vir 5-7 minute, terwyl u aanhoudend roer. Geur die voorbereide sous met sout en peper na smaak.
Gebraaide eiervrugte
Skil 2-3 medium aubergines en sny in skywe van 1 cm. Giet kookwater daaroor, sout, rol in meel en braai in groente-olie. Sny 2 uie in ringe en braai ook in olie. Sit die eiervrug en ui in lae op 'n skottel en bedek met die sous.
Sous
Kook in 'n braaipan 100 g suurroom, 'n eetlepel tamatiesous en 3 eetlepels sonneblomolie vir 'n minuut, voeg suiker, sout, gekapte setperke na smaak by.
