Aromatiese geregte gemaak van verskillende groente en 'n groot hoeveelheid setperke is 'n integrale deel van die Azerbeidjanse kookkuns. En miskien word die hoofrol onder hulle toegewys aan eiervruggeregte, wat baie lekker en maklik is om voor te berei.
Dit is nodig
- Vir dolma:
- - 8 eiervrugte;
- - 1 kg tamaties;
- - 600 g vark en bees elk;
- - 400 g uie;
- - 150 g rys;
- - 100 g koriander;
- - 5 knoffelhuisies;
- - 1 warm brandrissiepeper;
- - 300 ml water;
- - 1, 5 teelepel tamatiepasta;
- - 1/2 teelepel elk gedroogde basiliekruid en sout;
- - 1/3 teelepel elk swart en rooi gemaalde peper;
- - sout;
- Vir chyhyrtma:
- - 3 eiervrugte;
- - 2 tamaties;
- - 1 ui;
- - 2 hoendereiers;
- - 20 g koriander of pietersielie;
- - 'n knippie gemaalde swartpeper;
- - sout;
- Vir ajabsandali:
- - 5 eiervrugte;
- - 3 tamaties;
- - 2 uie;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 2-3 takkies koriander, pietersielie, dille en basiliekruid;
- - 70 ml water en groente-olie;
- - 'n knippie gemaalde rooi soetrissie;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Dolma van eiervrug
Was die vleis, droog dit met 'n handdoek en sny dit in blokkies. Skil die uie en sny in kwarte. Skil die soetrissie van die sade en haal die steel af. Sit die voorbereide bestanddele deur 'n vleismeul.
Stap 2
Kap die koriander fyn. Spoel die rys goed in verskeie waters af. Voeg kruie, graan en tamatiepasta by die maalvleis, geur alles met sout en basiliekruid, peper en sout na smaak. Knie tot 'n homogene plastiek maalvleis.
Stap 3
Skuur die tamaties met kookwater, skil dit af en druk die pulp in kapokaartappels met behulp van 'n aartappelpers of blender. Bevry die knoffelhuisies van die skil, rasper dit, meng met die rooi massa en sout.
Stap 4
Sny die "sterte" van die eiervrug af en sny die vrugte presies in die middel deur. Skep die kern saggies uit met 'n nagereglepel en wees versigtig om die mure van die groente nie te beskadig nie. Vryf die resulterende "koppies" van binne af met sout en goed.
Stap 5
Plaas die gevulde eiervrug in 'n diep kastrol. Gooi tamatiepuree en water daarin. Prut die gereg vir 60-70 minute, eers op hoë hitte tot kookpunt, dan oor matig, bedek.
Stap 6
Chykhyrtma van eiervrug
Skil die eiervrugte, sny dit in dun skywe, strooi sout oor en laat dit vir 5-7 minute om die bitterheid te verwyder. Verhit die groente-olie, soteer die groenteskywe daarin op matige hitte en lê uit.
Stap 7
Braai fyngekapte uie in dieselfde olie tot deursigtig, sit dan die tamatieblokkies daar en laat alles saam prut tot puree. Plaas die eiervrugskywe bo-op, bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat dit op medium hitte vir 5 minute staan.
Stap 8
Klits die eiers met 'n klitser en 'n knippie sout, giet dit oor die chokhyrtma en kook tot die wit styf is. Besprinkel met gekapte kruie voor opdiening.
Stap 9
Ajabsandali van eiervrug
Sny die eiervrugte in halwe sirkels en die uie in halwe ringe. Skil die skil van die tamaties, kap dit. Giet plantaardige olie in 'n swaarboomkastrol of ketel en verhit op medium hitte.
Stap 10
Soteer die ui tot 2-3 minute sag, voeg die eiervrugte en tamaties daarby. Bedek dit, maar losweg, en kook dit vir 5 minute en verlaag dan die hitte tot laag. Maak die pan heeltemal toe en laat die gereg nog 15 minute prut en roer af en toe met 'n spatel.
Stap 11
Beweeg die pot (ketel) na 'n kurkstaander, roer gekapte knoffel, kruie, peper en sout by die inhoud. Draai ajabsandali toe in 'n warm kombers of dik handdoek en laat dit 2 uur sit. Dit kan warm of koud bedien word.
