'N Mengsel van natriumnitriet met gewone kombuissout is die nitrietsout. Dit het nog een naam - Peklosalt. Die mengsel is 'n produk wat 'n uitstekende alternatief vir natriumnitraat of natriumnitriet (E250) kan wees. Nitrietsout word gewoonlik gebruik in die produksie van wors en gerookte produkte. Oor die algemeen kan hierdie aanvulling nie by gewone winkels verkry word nie. Dit is te wyte aan die feit dat daar 'n paar rame vir die aankoop is, aangesien nitrietsout die basis is vir die voorbereiding van ontploffingstoestelle. Boonop word hierdie sout as 'n giftige stof beskou. Daarom beheer die regulerende owerhede die verkoop van so 'n produk streng.
Kry nitrietsout
Natriumnitriet word opgelos in 'n spesifieke pekelwater met verdere verdamping. Hierdie kookmetode word gebruik vir die verdere gebruik van sout in die kook. Met die hulp van so 'n toevoeging word nie net die smaak van die produkte verbeter nie, maar ook hul voorkoms.
Ten einde die varsheid en natuurlikheid van die kleur van vleisprodukte lank te behou, word nitrietsout wyd gebruik. Aangesien hierdie toevoeging giftig is, word dit dikwels in baie klein hoeveelhede met gewone tafelsout gemeng.
Die belangrikste kenmerke van die toevoeging
Soos hierbo beskryf, gee hierdie sout vleisprodukte 'n spesiale pikant smaak en die vermoë om nie lank te bederf nie.
Daarbenewens voorkom die nitrietsout die verspreiding van skadelike mikro-organismes in die produkte. Met behulp van nitrietsout vorm hulle 'n spesiale smaak en skaduwee wanneer hulle ham en drooggemaakte produkte kook. Dit kan byvoorbeeld 'n pienkerige of rooi tint gee aan wors, wieners en rukkerige.
Die daaglikse dosis van sulke sout moet baie minder wees as gewoonlik, en dit moet nie by alle tuisgemaakte geregte gevoeg word nie, want 'n verhoogde hoeveelheid nitrietsout wat gebruik word, kan tot hartseer resultate lei. Wanneer so 'n toevoeging verdun word, moet streng instruksies gevolg word. Dus word die limiet van die toelaatbare persentasie konsentrasie afgelei, wat tussen 0,5-0,65 persent is. Hierdie hoeveelheid is genoeg om vleisprodukte 'n aangename rooi kleur te gee.
Die skade van die aanvulling aan die liggaam
Dit is handig om die gevare van nitrietsout wat u liggaam kan veroorsaak, te begryp. Daar moet kennis geneem word dat skade moontlik is as die toelaatbare konsentrasies nie waargeneem word nie, byvoorbeeld in speserye, dit wil sê as die konsentrasie van die toevoeging 0,65 oorskry. As die kokke aan alle toelaatbare standaarde voldoen, is daar geen skade aan die menslike liggaam. Daarom mag nitrietsout gebruik word, wat in die voedselbedryf redelik wyd gebruik is.
Voorsorgmaatreëls by die gebruik van die aanvulling
Vervaardigers was verplig om baie aandag te skenk aan die metode om nitrietsout te maak, aangesien die gevolge van onbehoorlike voorbereiding ernstig kan wees. 'N Oormatige hoeveelheid van so 'n toevoeging het 'n nadelige uitwerking op byna alle funksies en organe van 'n persoon. Onder hierdie negatiewe gevolge moet veral gekyk word na die groei van kwaadaardige gewasse in die maag en ingewande. Daarbenewens kan die aanvulling ernstige longsiektes veroorsaak. Dit kan te wyte wees aan die feit dat iemand voortdurend wors en vleisprodukte eet wat ryk is aan nitrietsout.
Oormatige verbruik van nitrietsout in skottelgoed kan oormatige swelling in die liggaam, oorgewig en nierversaking veroorsaak. Hierdie aanvulling verhoog die effek van gewone tafelsout om vloeistof in die liggaam te behou, wat lei tot die stagnasie daarvan. Ook kan nitriete hipertensie uitlok, aangesien hierdie stof die bloeddruk kan verhoog. Nitrietsout belemmer en verminder die spiertonus.
Daar moet op gelet word dat dit dikwels gebeur dat die hoeveelheid nitriete en nitrate onder die groentewortelgewasse wat in die markte verkoop word, baie hoër is as in speserye.
Hoe u uself teen nitriet kan beskerm
Die kwaliteit en veiligheid van vleisprodukte hang direk af van die byvoegings, veral die nitrietsout. Daarom moet die vervaardiger van sulke produkte sorg vir die aankoop van voedseladditiewe uitsluitlik van betroubare vervaardigers. 'N Produk wat volgens alle norme en vereistes voorberei word, mag die mens se liggaam nie skade berokken nie. Is dit moontlik om sulke produkte daagliks te verbruik? Volgens die instruksies kan nitrietsout slegs veilig wees as dit in 'n spesifieke volgorde gebruik word en nie by alle maaltye gevoeg word nie. Elke verbruiker moet weet dat vleisprodukte soos gerookte vleis, vis, wors en wors nie in die daaglikse dieet van 'n persoon mag voorkom nie. Dit sal beter wees as bogenoemde lekkernye nie gereeld gebruik word nie, byvoorbeeld tydens vakansies en ander spesiale geleenthede. Andersins is daar die risiko om baie verskillende siektes op te doen, waaronder die gevaarlikste kanker. Kwaadaardige gewasse ontstaan gewoonlik as gevolg van die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid kankerverwekkende stowwe in die liggaam.
In hierdie verband moet u uself vertroud maak met die samestelling van hierdie produk, voordat u dit gebruik en selfs voordat u dit koop. Daar moet onthou word dat sulke voedsel in klein hoeveelhede verbruik moet word.
Instruksies vir die gebruik van nitrietsout
Soos voorheen beskryf, word hierdie sout gebruik vir die sout van vleis- en visbestanddele, wat hulle 'n aangename en aanloklike voorkoms gee. Alle stadiums van die vervaardiging van produkte wat so 'n toevoeging bevat, moet die tegnologie streng volg en onder toesig wees.
Die vleis word gewoonlik gesout nadat dit vooraf behandel is. Die toevoeging word in droë vorm by die halfafgewerkte produk gevoeg in die hoeveelheid wat op die tegnologiese kaart aangedui word.
Daar is baie soorte produksie met die gebruik van nitriete. In droë vorm word hierdie sout gebruik vir die vervaardiging van gekookte worsies, worsies, klein worsies, vleisbrode. As daar volgens die bereidingsmetode nie genoeg nitrietadditief is nie, word die tekort daaraan gevul met gewone tafelsout. Die toevoeging word in die vorm van pekelwater gebruik vir die vervaardiging van hamme en ander vleisprodukte soos vark en beesvleis.
Die pekel word soos volg gemaak. Fosfate word in die voorbereide water opgelos, dan word nitrietsout, suiker, indien nodig, en askorbiensuur bygevoeg.
Voordele van die gebruik
Produkte wat nitrietsout bevat, voldoen gewoonlik aan al die vereistes wat deur die staat gestel word. Verskeie soorte soute, waarvan die konsentrasies streng gesertifiseer is. Daarbenewens word in elke stadium van die speseryproduksie 'n deeglike kontrole en beheer uitgevoer.
Die belangrikste voordeel van sulke produkte is die verhoogde veilige opbergingsperiode, die pragtige kleur van die produk, sowel as die voorkoming en vertraging van die ontwikkeling van ongunstige bakterieë en stamme. Daar kan ook opgemerk word dat 'n positiewe eienskap die eenvoud van die hantering van grondstowwe en die proses van sout is.
Verpakking en berging
Sulke sout word gewoonlik in verpakkings van 0, 2, 0, 5, 20, 25 en 50 kilogram verpak. So 'n toevoeging word gewoonlik in plastieksakke met 'n verhoogde sterkte verpak, wat geskik is om voedsel op te berg. Die rakleeftyd is beperk tot ongeveer twee tot drie jaar onder sekere omstandighede (droë en koel plek).
Die vervanging van die nitrietsout
As so 'n toevoeging nie geskik is nie of om mediese redes vir 'n persoon verbode is, kan dit vervang word met voedselnitraat. Dit word as 'n waardige plaasvervanger beskou as u die instruksies en dosis streng nakom. As die volledige afwesigheid van skadelike bestanddele in vleisprodukte nodig is, kan die toevoeging vervang word met tafelsout of seesout en speserye wanneer u tuisgemaakte wors sout. Alhoewel hierdie vervangings nie meer opvallend is vir hul voordele bo nitrietsout nie.
Nitrietsout kan in groot supermarkte gevind word, en dit is ook moontlik om dit op die verskafferswebwerwe, groothandel en kleinhandel, te kry. Maar as u via die internet koop, moet u baie versigtig wees en produkte uitsluitlik by betroubare vervaardigers en verskaffers bestel.
Nadat u al die voor- en nadele geweeg het, bly dit net tot die gevolgtrekking dat 'n matige en verstandige gebruik van so 'n toevoeging slegs sal help om die gehalte van vleisprodukte te verbeter, en of dit in u dieet gebruik word al dan nie.
