Ukha is die oudste gereg van die Russiese kookkuns, wat in die 11-12de eeu verskyn het. Benewens vis, was daar in daardie dae 'n ertjie, swaan, hoenderoor. En eers aan die einde van die 17de eeu word die oor uitsluitlik van vis gemaak. Ons berei saffraanvissop voor, met 'n bitter-pittige aroma en pikante smaak.
Dit is nodig
- - sout, gemaalde swartpeper - na smaak;
- - chili poeier - 0,25 teelepel;
- - vetterige room - 3 eetlepels;
- - saffraandrade - 0,25 teelepel;
- - olyfolie - 1 eetlepel;
- - droë witwyn - 250 ml;
- - visbouillon - 850 ml;
- - eiergele - 60 g;
- - klein pasta - 60 g;
- - prei steel - 1 st;
- - rooi soetrissie - 1 peul;
- - ui - 1 stuk;
- - kammossels - 2 stuks;
- - verskillende wit vis - 700 g.
Instruksies
Stap 1
Verwyder binnegoed van wit vis, skil en verwyder bene. Sny die kop, vinne af, verwyder skubbe. Was die vis met water en sny dit in blokkies. Skil en sny die kammossels in skywe. Verdeel die uie in klein ringetjies.
Stap 2
Verwyder die afskortings en sade in soetrissie, sny in klein ringetjies. Kap die preie met 'n skerp mes. Giet 2 eetlepels kookwater in 'n bak, plaas die saffraandrade daar, week dit.
Stap 3
Verhit die olyfolie in 'n groot kastrol met swaar bodem. Voeg preie, uie en soetrissies by. Braai die bestanddele, roer af en toe tot goudbruin. Voeg rissiepoeier, pasta en visaftreksel by. Laat dit kook.
Stap 4
Verlaag die hitte, bedek die kastrol en laat dit vir 15 minute prut. Voeg witwyn, saffraandrade, swartpeper, sout, kammossels en wit vis by die sous.
Stap 5
Kook die saffraanoor, bedek, vir 8 minute. Klits die eiergele en room in 'n bak, voeg 3 eetlepels visaftreksel by en roer. Giet die voorbereide mengsel in die oor en kook nog 3 minute terwyl jy aanhoudend roer. Giet die afgewerkte skottel in borde en sit voor saam met skywe swart of wit brood.