Patee is 'n gereg wat gemaak word uit 'n mengsel van maalvleis wat in 'n spesiale vorm met speserye, sterk aromatiese alkohol en pittige kruie gebak word. Dit word koud en warm bedien. Varklewerpatee met jenewerbessies is 'n ryk gereg wat deel uitmaak van die hartlike en hartlike Franse plattelandse kookkuns.
Dit is nodig
-
- Varklewerpatee met kalfsvleis en jenewer
- 400 g varkflank
- 400 g kalfsfilet
- 400 g varklewer
- 150 g spek
- 1 knoffelhuisie
- 6 swart peperkorrels
- 6 jenewerbessies
- 2 teelepels sout
- 1/4 teelepel gemaalde neutmuskaat
- 4 eetlepels droë witwyn
- 2 eetlepels brandewyn
- Varklewerpatee met jenewer en agurkies
- 300 g vark
- skouer
- 300 g vark
- flank
- 150 g spek
- 225 g varklewer
- 2 knoffelhuisies
- 1 lemoen
- 6 eetlepels konjak
- 3 eetlepels vars salie, gekap (blare)
- 1 eetlepel gekapte vars tiemie
- 1 eetlepel swartpeperkorrels
- 1 eetlepel jenewerbessies
- 400 g spekrepies
- 200 g agurkies
- seesout en varsgemaalde swartpeper
Instruksies
Stap 1
Varklewerpatee met kalfsvleis en jenewer
Maak varkvleis en kalfsvleis deur die vleis te maal, in 'n voedselverwerker te kap, of (die beste van alles) in klein stukkies te kap met behulp van twee geslypte messe. Doen dieselfde met varklewer. Plaas dit in 'n diep bak. Kap die knoffel. Druk die peperkorrels en jenewerbessies in 'n vysel. As u nie 'n vysel het nie, draai die jenewer en peperkorrels met 'n teedoek en breek dit met 'n deegroller op. Sit al die speserye by die maalvleis, voeg die knoffel by, gooi die alkohol in en meng goed. Laat vir 2-3 uur vir die smaak en aroma van die bymiddels om die vleis binne te dring.
Stap 2
Verdeel die maalvleis in 'n terrinepan (dit is soortgelyk aan reghoekige muffinpannetjies, maar is gemaak van douse pottebakkery) en vul die repies spek daarop. Plaas die skottel in 'n waterbad en plaas dit sonder 'n deksel of foelie in 'n voorverhitte oond tot 220 ° C. Bak vir 1 uur 15 minute tot 1 uur 30 minute. Voeg warm gekookte water by die bad indien nodig. Haal die patee uit die yskas, verkoel. Sit voor met korrelmosterd en witwyn.
Stap 3
Varklewerpatee met jenewer en agurkies
Plaas die helfte van die varkskouer, die flank, die helfte van die spek en al die varklewer in 'n voedselverwerker, voeg die geskilde knoffel by en meng tot glad. Sny die oorblywende vleis in klein blokkies en voeg dit by die maalvleis.
Stap 4
Haal die skil van die lemoen af en druk die sap uit. Sit maalvleis, skil, kruie in 'n bak, gooi sap en brandewyn in. Maal die peperkorrels en jenewerbessies in 'n vysel en voeg dit by die vleis. Roer. Bedek die bak met plastiekfolie en plaas dit in die yskas vir 2-3 uur.
Stap 5
Neem die terrien vorm. Plaas die eerste dun spekskyf skuins oor die vorm, en laat dit effens om die kante hang. Plaas die tweede sny ook skuins, maar uit die oorkantste hoek. Herhaal dit met die oorblywende stroke en verander die hoek elke keer effens sodat die hele vorm met spek bedek is. Plaas 1/3 van die maalvleis in die terrienpan en maak dit saggies glad, plaas die helfte van die agurkies bo-op. Voeg nog 'n derde van die maalvleis by en bedek weer met 'n laag agurkies. Voeg die orige vleismassa by. Bedek die bokant van die paté met die hangende stukkies spek.
Stap 6
Verhit die oond tot 150C. Bedek die skottel met 'n deksel of aluminiumfoelie en plaas dit in 'n bakpan wat vooraf gevul is, 1/3 vol warm gekookte water. Plaas die patee in 'n bain-marie in die oond en bak dit 1 uur en 30 minute. Haal die voltooide patee uit die oond, haal die deksel af en draai dit in foelie, plaas die gewig bo-op. Berg ten minste 12 uur in die yskas. Haal dit uit die vorm en sny in dik skywe. Sit voor saam met 'n warm bros stokbrood en witwyn.
