Rysasyn word gewild in die Europese kookkuns danksy sushi en sashimi - Japannese nasionale visgeregte. Wyn, of druiwe, asyn is deur die antieke Grieke in die kook- en skoonheidsmiddels gebruik.
Rysasyn
Die geboorteplek van rysasyn is China, vanwaar hierdie produk 300 jaar voor die begin van ons era na Japan gekom het. In die land van die opkomende son word rysasyn 'su' genoem. Daar is drie soorte su: swart, rooi en lig. Hulle verskil nie net in kleur nie, maar ook in smaak.
Swartasyn word gemaak van heel en verfynde korrels van bruinrys en die semels daarvan. Volgens tradisionele tegnologie word rys in kleikanne gegooi, half in die grond begrawe. Daar word ook water en suurdeeg bygevoeg, bestaande uit gekookte rys en spesiale gis. In 'n kruik wat deur die son opgewarm word, begin gisting, wat van 2 maande tot ses maande kan duur. Rysstysel word omgeskakel in glukose, glukose in alkohol, alkohol in asyn. Die voltooide asynsuur moet nog 6 maande ryp word. Die resultaat is 'n dik, aromatiese swart asyn wat soet smaak. Hoe langer die asyn ryp word, hoe dikker is dit konsekwent en donkerder van kleur. Swartasyn bevat ongeveer 20 essensiële en nie-essensiële aminosure, peptiede, B-vitamiene, askorbiensuur, kalium, kalsium en fosfor.
Slegs asyn gemaak van bruinrys en wat nie sintetiese bymiddels bevat nie, is van voedingswaarde. Die ingewikkeldheid van die tegnologie en die hoë prys van 'n natuurlike produk lei tot die voorkoms van namaaksels op die rakke.
Rooi asyn word gemaak van rooi rys en water gemeng met rooi gis. Op sy beurt is rooi gis afkomstig van die fermentasie van rooi rys met 'n spesiale vorm. Rooi gis bevat mevinoline, 'n stof wat cholesterolvlakke in die liggaam reguleer, en rooi rys het 'n positiewe uitwerking op die hartfunksie. Rooi asyn het 'n tert-soet smaak en vrugtige aroma.
Wit asyn het die sagste smaak. Hierdie produk is gemaak van rys met 'n hoë gluteninhoud. Dit is hy wat gewoonlik gebruik word in die bereiding van sushi en sashimi.
Wynasyn
Wynasyn kan van twee soorte wees: rooi en wit. Die tradisionele tegnologie om rooi asyn te maak, is om rooiwyn vir 'n paar jaar in eikehoutvate te gis. Vir witasyn word wyn in staalhouers gegis.
Tuis kan asyn voorberei word deur druiwe-pomace met suikerbedekte water te gooi en die grondstof 3 maande op 'n warm, donker plek te laat suur.
Druiwe-asyn bevat 'n ryk verskeidenheid antioksidante; alle B-vitamiene; askorbiensuur, barnsteensuur, foliensuur, sitroensuur, miersuur en ander sure; kalium, magnesium, fosfor, yster en ander spoorelemente. Albei soorte wynasyn het 'n aangename smaak en delikate komplekse aroma. In die kookkuns word hierdie produk gebruik vir die bereiding van verskillende souse en verbande, sowel as om dit te bewaar.
Wynasyn word ook in medisyne gebruik. Kompresse daarmee help om van soutneerslae ontslae te raak. Met vitamientekort en bloedarmoede word die inname van wynasyn aangedui ('n teelepel asyn en heuning in 'n glas water).
Hoe om rysasyn te vervang
Nie alle winkels verkoop rysasyn nie, en Japannese kosliefhebbers is op soek na 'n plaasvervanger. U kan witwynasyn gebruik, maar hou in gedagte dat die smaak van rysasyn baie sagter is. Gevolglik moet u minder wynasyn neem.
Voeg suiker, sout en gekapte nori-seewier by witwynasyn. Verhit in 'n waterbad terwyl geroer word totdat suiker en sout oplos.
- 6% asyn - 50 ml;
- suiker - 20g;
- sout - 5 g;
- nori - 10 g.
