Die genesende eienskappe van brandnetel is al sedert die antieke tyd bekend. Dit is ryk aan karoteen en vitamien C, asook tanniene en organiese sure. Brandnetels kan gebruik word om baie heerlike maaltye te maak.
Dit is nodig
- Vir die brandnetelslaai:
- - 500 g brandnetel;
- - 50 g pietersielie;
- - 50 g dille setperke;
- - 4 knoffelhuisies;
- - 2 pitte okkerneute;
- - 3-4 eetlepels. l. groente olie;
- - 1 eetlepel. l. suurlemoensap;
- - sout.
- Vir groen koolsop:
- - 500 g vleis;
- - 3 liter water;
- - 500 g brandnetel;
- - 200 g suring;
- - 1 wortel;
- - 1 pietersieliewortel;
- - 1 ui;
- - 2 eetlepels. l. groente olie;
- - ¼ 'n glas meel;
- - 2 eiers;
- - 1 lourierblaar;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout;
- - suurroom.
- Vir die Green Mash-gebraai:
- - 100 g brandnetel;
- - 100 g beetblare;
- - 100 g worteltoppe;
- - 100 g radyse tops;
- - 100 g rutabaga-toppe;
- - 100 g ertjieblare;
- - 20 g peperwortelblare;
- - 20 g knoffelblare;
- - knotweed gras;
- - suurlemoensuur;
- - groente olie;
- - adjika;
- komyn;
- - Lourierblaar;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Brandnetel slaai
Spoel die brandnetelblare deeglik uit en sit dit dan in sout kookwater. Kook vir 3-4 minute en vis uit met 'n gaatjieslepel. Gooi 'n vergiettes in en stamp dit liggies met 'n lepel. Plaas dit in 'n bak. Was dille en pietersielie setperke, droog en kap fyn. Druk die okkerneutpitte in 'n vysel. Skil en kap die knoffelhuisies fyn. Meng groente-olie met knoffel en sout. Meng brandnetel met okkerneutpitte, dille en pietersielie. Besprinkel die slaai met suurlemoensap en geur met groente-olie gemeng met knoffel.
Stap 2
Groen koolsop
Spoel af, droog die vleis af, sny in stukke en kook die sous. Sorteer die suring, spoel en sny. Pietersieliewortel, uie en wortels, was, skil, sny in klein blokkies en braai liggies in groente-olie. Voeg dan 'n bietjie meel by, meng alles goed en verbruin die wortels. Spoel die brandnetels deeglik uit, klop dit droog met 'n papierhanddoek, plaas dit in kookwater en kook vir 5-6 minute. Koel dan af, vryf die brandnetel deur 'n sif en meng dit met die wortels wat met meel gekruid is. Giet dan die mengsel van vleisbouillon en brandnetel sous. Sit op lae hitte en kook 20 minute, sit peperkorrels en lourierblare, voeg voorbereide suring, sout by en kook nog 10 minute. Sit hardgekookte en gesnyde eiers. Sit groen koolsop voor op die tafel en geur met suurroom.
Stap 3
Rooster "Green Mash"
Alle komponente (brandnetels, bokke van bietjies, wortels, radyse en rutabagas, ertjie- en peperwortelblare, knoffelgras) was deeglik onder lopende water, droog dit op 'n papierhanddoek en kap dit grof. Gooi soutwater in 'n kastrol en laat dit kook. Sit alle voorbereide setperke in 'n diep braaipan, giet sout kookwater oor sodat die setperke effens bedek is, bedek en laat dit 20-30 minute op lae hitte prut. Plaas fyngekapte knoffelblare 'n minuut voor die einde van die stowe. Gooi dan die groente-olie in, haal die deksel af en braai nog 15-20 minute op hoë hitte, terwyl jy gereeld roer. Voeg aan die einde 'n bietjie sitroensuur wat in water verdun is, voeg adjika, lourierblaar, dille, karwassaad of soetrissie-ertjies na smaak by. Meng deeglik. Sit koue gebraai aan tafel voor.
