In die Karibiese Eilande is groen piesanggeregte net so algemeen soos aartappel- of courgetteregte. Dit is waar, hulle kook meestal effens ander, groot piesangs met 'n swak skil.
Groot groen piesangs is nie maklik te vinde in supermarkte nie, dus kan gewone groen piesangs gebruik word, hoewel die smaak effens anders sal wees.
1. Die eenvoudigste gereg is gebraaide piesangs. In Latyns-Amerikaanse lande word piesangs soos aartappels gebraai. En dit smaak 'n bietjie soos patats. Sny die piesangs in skywe en soteer dit aan weerskante in olie vir 'n paar minute. En 'n uitstekende bykos is gereed vir vis, vleis of groente. Piesangs kan ook in broodkrummels gebraai word.
2. Patakones. Hierdie ongekompliseerde gereg is ongelooflik gewild in Ecuador, die mees "piesang" land. Dit word so voorberei: skywe piesangs word liggies gebraai, dan versag met 'n houtdruk vir 'n plat koek en weer 'n bietjie in olyfolie gebraai. Strooi dan growwe seesout oor. Latyns-Amerikaners eet hierdie gereg vir ontbyt met roereiers, en as bygereg vir vis en seekos, en as 'n onafhanklike gereg. Dit is vreemd dat dit op Kuba gebruiklik is om Patacones saam met soet koffie te drink.
3. Gebraaide piesangs met peper. En hierdie gereg kom uit Asië. Dit word ook baie eenvoudig voorberei: die piesangs word in die lengte in 4 dele gesny - dun repies word verkry. Elkeen word met sout en 'n mengsel van swart en warm rooi soetrissie bestrooi. Dan word dit in meel gerol en aan alle kante in olie gebraai. Bedien met rys.
4. Gestoofde piesangs met uie en speserye in klappermelk. Piesangs word liggies gebraai tot sag, uie word apart gebraai tot goudbruin. Meng hierdie twee bestanddele, gooi klappermelk uit 'n pot en laat dit 20-25 minute prut. Voeg speserye 10 minute voor jy gereed is: komyn, borrie, swartpeper, 'n bietjie rooi soetrissie.
