Geurige julienne is 'n eenvoudige, maar ongelooflike lekker warm gereg, wat, in teenstelling met die algemene opvatting, nie noodwendig net uit sampioene, suurroom en kaas berei word nie. Dit kan byvoorbeeld van pienk salm, tong gemaak word, of u kan 'n gereg groente en eiers kook wat heeltemal ongewoon is in verhouding tot die gespesifiseerde stereotipe.
Pienk salm julienne
Bestanddele:
- 500 g pienk salmfilet;
- 1 ui;
- 100 ml 10% room;
- 100 g harde kaas;
- 'n halwe suurlemoen;
- 50 g meel;
- sout;
- groente olie;
- 10 g pietersielie.
Sny die vis in klein blokkies, bedruip met suurlemoensap en laat dit marineer. Skil die ui, kap dit en braai tot deurskynend in groente-olie op matige hitte. Sit pienk salm by die ui, sout en braai dit vir 3 minute en gooi dan die room in. Voeg na nog 3 minute meel in die pan, roer alles vinnig met 'n spatel sodat geen klonte verskyn nie, laat dit kook op hoë hitte en haal dit dadelik van die stoof af.
Smeer die warm roerbraai oor die kokotmakers of klein erdepotte. Rasper die kaas grof en strooi die vis oor. Bak julienne
20 minute by 180oC. Garneer met pietersielieblare en sit dit voor in 'n opdienbak.
Tong julienne met sampioene
Bestanddele:
- 1 groot gekookte vark of beestong;
- 400 g sjampanje;
- 1 ui;
- 250 ml melk;
- 200 g harde kaas;
- 100 g botter;
- 60 g meel;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout.
Sny die tong in blokkies en die sampioene in skywe. Skil die ui en kap fyn. Braai sampioene met uie in 50 g botter. Prut dit op matige hitte totdat die vloeistof verdamp, dan peper en sout na smaak.
Smelt die res van die botter in 'n kastrol en soteer die meel tot ligbruin. Giet die melk in 'n dun straaltjie en roer die sous aanhoudend. Kook dit tot dik. Sit die helfte van die grof gerasperde kaas in die vorms, smeer die tong eweredig daarop, dan die sampioene. Bedek alles met wit sous en strooi die orige kaas oor. Kook die julienne met tong by 180oC vir 15-20 minute.
Groente-julienne met eier
Bestanddele:
- 1 eiervrug;
- 1 courgette;
- 1 groot soet tamatie;
- 1 ui;
- 15 g groen aspersies;
- 50 g parmesaan;
- 4 hoendereiers;
- sout;
- groente olie.
Skil die eiervrug en courgette en kap die vleis in dun repies. Verhit die groente-olie en laat die groente daarin prut tot sag en diep bruin. Voeg halwe uieringe, gekapte aspersies en tamatieskywe by die pan. Sout die soteer na smaak, meng met gerasperde parmesaan en verdeel in kokottkasserolle. Kraak die eiers saggies om nie die integriteit van die eiergeel te benadeel nie en giet een per porsie. Plaas die skottel in 'n oond wat voorverhit is tot 200oC vir 10 minute.
