Die krisis in die restaurantbedryf het nog nie heeltemal gemanifesteer nie. Die eienaars van demokratiese restaurante en kitskos het 'n toename in die stroom besoekers opgemerk. Maar wat hou die toekoms vir hulle in? Hoe sal die situasie in die restaurantbedryf ontwikkel? En is dit moontlik om vooraf op die ergste voor te berei?
Nadat hy Rusland bereik het, het die wêreldwye finansiële krisis baie sektore van die ekonomie aansienlik getref. Baie maatskappye verwag massiewe afdankings van werknemers, banke hou op om nuwe lenings te gee en verhoog koerse of eis vroeë terugbetaling van lenings wat vroeër uitgereik is, die produksie word verminder, en nog baie meer.
Die krisis het die voedselbedryf ook nie gespaar nie. Die opkomende neigings is reeds opvallend, wat, as daar nie behoorlike aandag daaraan gegee word nie, rampspoedige gevolge vir individuele ondernemings en vir die hele bedryf as geheel kan hê. Die omvang van die krisis en die gevolge daarvan vir die restaurantbedryf word nog nie heeltemal verstaan nie. Die eerste golf het deur die mark gegaan, wat reeds verliese toegedien het, en hoeveel meer golwe dit sal volg - dit moet ons in die nabye toekoms uitvind.
In die eerste plek het duur restaurante met 'n hoë gemiddelde tjek, wat ontwerp is vir 'n welgestelde publiek, skade gely. In baie van hulle het die bywoning merkbaar afgeneem. Van die eerstes wat opgehou het om na duur restaurante te gaan, was mense uit die middelklas, werknemers van beleggingsondernemings, bestuurders van maatskappye met buitelandse kapitaal, werknemers van die banksektor vir wie die pryse in hierdie ondernemings aan die boonste grens van aanvaarbare waardes was, en wie die meeste onder die krisis gely het. En met elke krisisronde is daar 'n toenemende uitvloei van besoekers, vir wie pryse die bepalende faktor is in die keuse van 'n restaurant. Parallel met die bywoning, daal die gemiddelde tjek ook.
Mense met 'n hoë inkomste het meestal nie hul voorkeure verander nie en gaan voort om hul bekende en gunsteling restaurante te besoek, maar terselfdertyd het baie van hulle meer versigtig begin raak met pryse. As hierdie persoon vroeër tydens die ete maklik 'n paar bottels wyn geneem het van 'n bekende produsent van duisend euro, sal hy nou iets minder bekend verkies sonder om te veel vir die handelsmerk te betaal. Die meeste maatskappye het hul gasvryheidskoste verlaag. En as topbestuurders vroeër, tydens onderhandelinge in restaurante, nie aandag aan die finale rekening gegee het nie en bloot per kaart betaal het, dan gebeur sulke situasies nie. Die restaurante wat pas in hierdie segment geopen is, het groot probleme om te bevorder.
Medium en demokratiese restaurante het baie minder gely onder die eerste golf van die krisis. Nou bly die aantal besoekers aan restaurante in hierdie pryssegment op die vlak van dieselfde tydperk verlede jaar. Dit is deels te wyte aan die uitvloei van sommige van die publiek van duur restaurante na ondernemings van hierdie pryskategorie. Maar as die krisis verder ontwikkel, kan restaurante van hierdie klas ook 'n afname in die aantal besoekers ervaar. Dit is te wyte aan die feit dat die meeste besnoeiings waarop die mark nog wag (baie maatskappye in verskillende sektore van die ekonomie het aangekondig dat hulle hul personeel met 5-20 persent wil besnoei), juis hierdie kategorie mense sal beïnvloed. -restaurante is ontwerp.
Die krisis het die kitskos-segment die minste geraak. Hierdie segment is dikwels die bestandste teen verskillende skokke. In Moskou het die begin van 'n kultuur van eet buite die huis die afgelope paar jaar reeds begin vorm. En kitskos, as die goedkoopste manifestasie van hierdie tendens, ontbreek nie besoekers nie. Baie mense kan hulle eenvoudig nie voorstel om 'n winkel- of vermaaklikheidsentrum te besoek sonder om 'n voedselhof te besoek nie. En straatverkooppunte van verskillende kitskoskette het so alledaags geword en gewoonlik 'n versnapering op die vlug geneem dat hulle waarskynlik weens die goedkoopheid en gevestigde gehoor waarskynlik nie die druk van die krisis sal voel nie. En met 'n bekwame finansiële beleid kan ons selfs praat oor 'n toename in winste.
Baie moeilike tye wag op groot kettingrestaurante. Die ontoeganklikheid van geleende fondse, ten koste waarvan die ontwikkeling van baie netwerkprojekte uitgevoer is, het reeds gelei tot aansienlike verlangsaming in groeikoerse. Voorwaardes vir aflewering van baie voorwerpe in verskillende stadiums van konstruksie. vertraag of selfs bevries as gevolg van finansieringsprobleme. En dit is net die eerste fase.
In die toekoms kan die noodsaaklikheid om voorheen geleende fondse terug te gee, lei tot bankrotskappe van die maatskappye wat, onder ekonomiese toestande, op alle maniere en op enige manier probeer om kapitalisasie te verhoog en markaandeel te wen. En om hierdie aanwysers na te streef, het maatskappye, wat vertroue het in 'n voorspoedige en rooskleurige situasie in die ekonomie, kritieke aanwysers van die skuld / EBITDA-verhouding erken. In elk geval wag groot restaurantbesighede op skoonmaak van personeel. Dit sal hoofsaaklik die agterkantoorpersoneel raak. Aansienlike afname sal in bemarkings- en ontwikkelingsafdelings plaasvind.
'N Ander probleem wat alle segmente van die restaurantonderneming sal raak, is die styging in pryse vir voedselprodukte. Sommige verskaffende maatskappye, wat die likiditeitsprobleem probeer oorkom, word gedwing om die verkooppryse vir produkte te verhoog. Dit sal lei tot 'n toename in die koste van die finale produk in spysenieringsondernemings. En in krisistye is dit baie problematies om hierdie probleem op te los deur pryse in 'n restaurant te verhoog. As gevolg van die gebrek aan voldoende fondse van verskaffers wat aktief kredietfondse gebruik het vir die aankoop van produkte, kan dit moeilik wees om die verskeidenheid te handhaaf. As gevolg hiervan kan sommige ingevoerde goedere van die mark verdwyn.
Daar is reeds probleme met die verkryging wat dringend opgelos moet word. Baie restaurante word gedwing om sonder aanbiedings van verskaffer te verander om nie agter te bly sonder produkte wat nodig is vir hul werk nie. En dit beïnvloed weer die koste negatief.
Terselfdertyd hou die krisis ook 'n paar voordele vir die restaurantmark in. Vanweë die sluiting van swakker spelers in die voedselbedryf en die golf van besnoeiings in ander dele van die ekonomie, sal personeeltekorte opgelos word, wat al jare lank een van die belangrikste probleme in die restaurantbedryf is. Beperkte vakatures in ander dele van die onderneming sal baie werksoekers dwing om die restaurantbedryf as tydelike baai van naderby te beskou om moeilike tye te verduur. In die toekoms sal sommige van hulle lank in hierdie gebied bly. Dit sal sekerlik beter word met buitelandse spesialiste wat meer bereid sal wees om op voorstelle van Rusland te reageer, aangesien die krisis ook ander lande geraak het. Weereens, uit vrees dat hulle nie tuis geëis word nie, is baie buitelanders bang om ons land te verlaat.
Wat konsultasiedienste vir die restaurantonderneming betref, is daar reeds 'n skerp toename in die vraag. Die noodsaaklikheid om besigheidsprosesse in 'n krisissituasie te optimaliseer, dwing baie restauranteienaars om hul beroep op spesialiste te wend. As 'n onderneming wat spesialiseer in ingewikkelde advies teen krisis, het die aantal navrae die afgelope maand meer as drie keer toegeneem. En dit is maar net die begin van die krisis.
In die toekoms, met die opkoms van nuwe probleme, verwag ons 'n nog groter aantal oproepe. 'N Ander neiging is dat indien die aantal versoeke vir konsultasie teen krisis ses maande gelede ongeveer gelyk was aan die aantal versoeke vir die sogenaamde opstart, is die oorgrote meerderheid van die versoeke konsultasie teen krisis. Daarom is 'n beduidende afname in vraag vir konsultasiemaatskappye, waarvan die hoofspesialisering strategie-up is, moontlik. Inteendeel, op die oomblik kan ons dit bekostig om nog meer veeleisend van die kliënt te wees.
Wat kan u restaurante aanbeveel aan die vooraand van moeilike tye?Aangesien die krisis die restaurantbedryf nog nie ten volle beïnvloed het nie, is daar tyd om maatreëls te tref om moeilike tye met minder verliese te verduur. Dit is nodig om meer verantwoordelik en versigtig te wees as u sake doen. Die algemene vlak van ekonomiese resessie is nie duidelik nie, en baie hang af van verskillende faktore wat moeilik is om te voorspel.
Dit is moeilik om presiese aanbevelings te gee sonder om die gedetailleerde situasie by die fasiliteit te ken, want verskillende ondernemings kan verskillende gebiede met 'n mank gevoel hê. Iemand het probleme met diefstal, iemand ly aan 'n gebrek aan duidelike posisionering, en nog baie meer. En as die restaurant vroeër kop bo water kon hou met hierdie probleme, dan sal die teenwoordigheid van onopgeloste probleme in die krisistoestande noodwendig die hele onderneming laat sink. En hoe gouer hierdie probleme opgelos word, hoe groter is die kans dat die gebeure suksesvol sal wees.
Dit is nodig om die begrotings vir die toekomstige tydperk te hersien en binne redelike perke soveel as moontlik te verlaag.
Hersien bemarkingsbeleid, pas ontwikkelingsplanne aan, pas die personeel aan, verwyder dubbele posisies. In baie ondernemings is daar byvoorbeeld verskeie kantoorbestuurders, alhoewel 'n mens maklik die werk kan hanteer. Om afnames te maak in die departemente wat gedurende die periode van finansiële welvaart 'n "oortollige gewig" gekry het Waarom daar 5 mense in die bemarkingsafdeling is as die advertensiebegroting vir die toekomstige tydperk drie keer verminder word? Of die ontwikkelingsafdeling as die finansiële situasie nie die opening van sewe nuwe afsetpunte binne die afsienbare toekoms moontlik maak nie.
Pas die spyskaart aan om posisies met die hoogste marge te verhoog. Dit is nodig om skottelgoed wat bestaan uit produkte wat in die nabye toekoms kan verdwyn, te onttrek om nie dringend na 'n plaasvervanger te soek nie.
Praat met verskaffers. Vind die situasie uit. Let op die beheer van die koste van produkte en goedere wat nie net in die sogenaamde kategorie "A" ingesluit is nie, maar kyk ook na kategorie "B". Let op die keuse van die bank waardeur skikkings met verskaffers gaan. In die geval van probleme met die bank is die vries van die rekening moontlik. En vir 'n restaurant is selfs 'n paar dae sonder berekening noodlottig. Miskien is dit sinvol om rekeninge in verskeie banke te open?
Ons kan reeds sê dat ons in die nabye toekoms 'n stagnasie van die restaurantmark sal verwag. Swak spelers sal noodgedwonge moet vertrek. En die sterkes sal fokus op die optimalisering van prosesse binne die onderneming en nie daadwerklik uitbrei nie. Nou, in afwagting op 'n nuwe ronde van die krisis, is dit nodig om hul rieme stywer vas te trek en die sterte wat sedert die ekonomiese herstelstelsel aan te trek, skoon te maak. Alle hulpbronne moet gemobiliseer word om die krisis te weerstaan. Ek wil hoop dat die wêreld of ten minste die Russiese ekonomie binnekort van die krisis sal herstel, en nou het ons reeds die bodem bereik, wat gevolg sal word deur 'n rebound en 'n verdere styging. Maar 'n mens moet hoop en glo, en net ingeval dit beter is om saam te groepeer om 'n moontlike slag te verduur, en as dit nie volg nie, sal dit baie geriefliker wees om vanuit hierdie posisie te begin vir die aanval op nuwe pieke.
