Miskien het u al opgemerk dat een huisvrou van beesvleis of varkvleis lekker kotelette uitmaak, terwyl die ander 'n droë koekie maak. Eintlik moet u net weet hoe om vleis te koop en te weet watter deel u moet kook.
Vark
Nek. Sappige, sagte vleis met baie vetterige lae. Geskik om in groot stukke te bak. Hierdie deel van die varkvleis maak ook 'n heerlike kebab.
Skouerblad (voorpoot). Die vleis is taai hier, dus is dit beter om dit vir maalvleis te gebruik.
Borsstuk. Die bokant (nader aan die nek) word gewoonlik met ribbes in stukke gesny, in die oond gebak of op 'n roosterrak oor kole gebraai. Die onderste deel van die bors word gerook, gebraai of gestoof.
Lendene. Die vetste deel is vark. Dit word net nie daarvan gaargemaak nie: kebabs of stukke op die rooster, gebak en gebraai, berei broodjies, tjops, kotelette voor. Varkvet word van hierdie deel af gesout of gerook vir die winter. Onder die middel van die lende is die lendestuk - die maer deel van die vark. Om sulke vleis te braai, duur nie lank nie. Dit maak heerlike tjops, gebraai of bredies.
Pasha. Vleis vir die maak van maalvleis en rolletjies. Maar u moet dit lank bak, want in hierdie deel is die vleis veselagtig.
Ham (agterpoot). Hier is die sagste pulp. U kan heel bak, stukke prut, kook. Dit gaan goed om te braai, maar jy kan dit heel op 'n vuur bak. Van hierdie deel word heerlike gerookte produkte verkry. Gewoonlik verkoop hulle die ham wat reeds gesny is. Die lekkerste deel is die dy (nader aan die voorkant van die vark). Dit is uitstekende entrecote en schnitzels.
Beesvleis
Nek. Die boonste deel (naaste aan die kop) is styf en benodig lang hittebehandeling. Ideaal vir maalvleis. En die onderste gedeelte van die nek, met die murg, is baie geskik vir ryk sop.
Scapula. Dit bevat maer vleis. Geskik vir stowe, braai en sous.
Borsstuk. Dit maak heerlike rolletjies, sop en gerookte vleis.
Dik rand. In hierdie deel is die vleis fynveselagtig. Daarom kan dit in 'n groot stuk gebak word, jy kry sagte rolletjies. Hierdie vleis is goed vir entrecote en braaivleis.
Dun rand. Die vleis is selfs sagter as die dik rand. Die beste vir entrecote en braaivleis, en kan ook in groot stukke gebak word sonder om die been af te sny.
Die boonste gedeelte van die agterpoot. Beefsteaks en steaks word daarvan gemaak. Aanbeveel vir braai en kebabs.
Die kant van die agterpoot. In hierdie deel is die vleis hard. Dit is goed om dit lank in souse te stowe.
Die binnekant van die agterbeen. Die boonste deel (peilstok) kan heel gebraai word. Die res word in porsies gesny en oor die vuur gaargemaak.
Tenderloin. Dit is die sagste deel van die beesvleis en die duurste. Gewoonlik word daar steaks of medaljes van gemaak.
Band. Hierdie gedeelte van die vleis bedek die onderste gedeelte van die ribbes, dit is met lae vet. Hoe nader aan die been, hoe vetter is dit. Geskik vir stowe en maalvleis.
Pasha. Die vleis in hierdie afdeling is taai. Dit is beter om dit vir maalvleis te neem, dit met varkvleis te kombineer of goulash te kook.
Voorste skenkel. Die onderste deel van die voorpoot. Dit het 'n goeie murgbeen, so dit is ideaal vir borsjt en koolsop.
Agterste skenkel. Hier is baie kraakbeen, dus dit is ideaal vir gejellieerde vleis.
