Koolslaai wat gedurende die winter voorberei is, voorsien die vitamiene gedurende die koue seisoen. Koolslaai word voorberei deur sout of pekel en in blikke geblik. Ingemaakte koolslaai kan vir 'n paar jaar geberg word.
Kool-, eiervrug- en wortelslaai
Gebruik 'n groot kop witkool, 5-6 mediumgrootte eiervrugte, 2 klein wortels en 'n kop knoffel om 'n slaai te maak. Kap die kool. Was die wortels, skil en rasper. Skil die knoffelhuisies en kap fyn. Was die eiervrugte, sny die sterte af en kook in soutwater vir vyf minute na kookpunt. Sny die gekookte en afgekoelde eiervrugte in blokkies.
Sit alle groente in 'n aparte houer, voeg knoffel, swartpeper na smaak by, 1 eetlepel. eetlepels sout en 100 ml nege persent asyn. Roer die slaai deeglik en plaas dit in steriele flesse. Maak die flesse met steriele deksels toe en bêre dit in 'n koel opbergingsarea.
Kool, beet, wortel en groen tamatieslaai
Was, skil en rasper rou beet (6 medium) en rou wortels (8 groot) grof. Kap 2 mediumkool fyn. Sny 10 uie in halwe ringe en 1 kg groen tamaties in klein wiggies.
Plaas alle groente in 'n kastrol, voeg 'n glas ongegeurde plantaardige olie by, 10 eetlepels. eetlepels suiker en 2 eetlepels. eetlepels sout. Roer die slaai en laat prut vir 1 uur. Voeg 10 ml voor die afloop van die gaarmaak 100 ml 9% asyn by die groente. As jy wil, kan die koolslaai met lourierblare en swartpeperkorrels gekruid word.
Sit die afgewerkte slaai in gesteriliseerde flesse en rol dit op met deksels. Stoor flesse in u kelder of kelder.
Kool, tamatie, soetrissie, wortel en uieslaai
Om die slaai voor te berei, benodig u die volgende groente: 3 kg witkool, 1,5 kg ryp tamaties, 1 kg soetrissie (groen of rooi), 1 kg wortels en 1 kg uie.
Was en skil groente. Kap die kool fyn, rasper die wortels grof, sny die uie en tamaties in klein blokkies. Haal die sade uit die soetrissie en sny dit in repies. Meng wortels, uie en soetrissies in 'n aparte houer, voeg 100 g suiker, 100 g sout en 'n glas verfynde groente-olie by die groente. Meng alles weer goed.
Plaas die groentemengsel in 'n kastrol en laat dit op lae hitte prut. Voeg die gekapte tamaties 10 minute na kookpunt by die pan en laat die slaai 20 minute prut. Voeg dan die gekapte kool en 100 ml 9% asyn by. Meng alles en laat die groente nog 20 minute prut.
Smeer die warm slaai in steriele flesse en rol dit op met deksels. Draai die flesse om en laat oornag afkoel. Haal die koolslaai dan op 'n koel plek uit.
