Voedselfoelie het ongeveer 30-35 jaar gelede betreklik algemeen onder kulinêre spesialiste uit verskillende lande gekom. Hier is niks verbasends nie, want dit is een van die min materiaal wat feitlik heeltemal ondeurdringbaar is vir stoom wat tydens kook gegenereer word. Daarbenewens gee "metaalpapier" geen vreemde reuk of smaak aan hulle nie, en dit is ook nie-giftig. Die foelie voeg nie net iets van sy eie by die voedsel nie, dit neem ook niks daarvan weg nie, wat 'n ideale kookomgewing bied. Hierdie materiaal is feitlik steriel en waarborg voedselveiligheid. En omdat die foelie nie net die gegewe vorm verkry nie, maar ook die gegewe vorm behou, kan u alles daarin bak: van hoender, eend of heel gans - tot varkvleis, vleisbraaivleis, lamsbeen.
Dit is nodig
- - Beesvleis;
- - varkvleis;
- - lamsvleis;
- - sout;
- - peper;
- - speserye;
- - asyn of suurlemoensap;
- - groente olie;
- - knoffel;
- - messe;
- - sny bord;
- - bakke;
- - foelie;
- - oond.
Instruksies
Stap 1
As u besluit om lamsvleis in foelie te bak, is dit 'n ham sonder been (gigot) of lende. Ander dele moet nie in die oond gebak word nie; dit is beter om 'n ander kookmetode daarvoor te kies. Kies lamsvleis met 'n normale vleiskleur. Lig kan aandui dat dit lamsvleis is. In sommige gevalle het dit 'n sagter veselstruktuur, dit is maklik om te bloot te stel. Donker - byna seker "wenke" op die eerbiedwaardige ouderdom van die dier voor die slag. Dit is waarskynlik dat hierdie vleis droog, taai of veselagtig is. Soos altyd is iets tussenin beter. As u skaapvleis koop in 'n afdeling waar daar 'n verkoper is, en die stuk nie op 'n substraat gelê word nie en nie met kleefplastiek verseël is nie, snuif dit. Hou nie van die kenmerkende "lam" -reuk nie - u sal op hierdie oomblik kan bepaal of die vleis geskik is of nie. In die meeste gevalle het winkellam lanklaas so 'n reuk gehad, dit is die plase en privaat huishoudings waar ramme saam met skape aangehou word.
Stap 2
Koop 'n ander tyd vark. Die dele wat die meeste verkies word, is die lende en nek sonder been, maar die borskas werk in sommige gevalle. Dit is sinvol om 'n varkboud met been te bak en die hoofgereg van 'n fees te maak - in hierdie vorm is dit skouspelagtig, maar in terme van die tekstuur van die vleis verloor dit 'n bietjie. U moet nie die flank in foelie bak nie. Winkelverkopers rol dit dikwels mooi in 'n rol waarin die maer pulp afwisselend met taamlik vetterige gebiede wissel. As u na die rol kyk, lyk dit asof dit hier is, ideaal om in foelie te bak. Op hierdie oomblik blyk dit dat so 'n sny beslis nie droog sal wees nie - die vet sal nie gee nie, en dit sal nie te vetterig wees nie - dit lyk asof daar baie min van daardie baie vet is. Maar as u dit huis toe bring en oopvou, sal u sien dat die varkvleis 'n onooglike en dun stuk is wat met 'n film bedek is. As u na oulike rolletjies kyk, dink u honderd keer of dit geskik is om vir u in foelie te bak of nie.
Stap 3
Kies beesvleis as u 'n bietjie Engels wil voel. In hierdie geval, kook natuurlik braaivleis van vleis. Dit word hoofsaaklik van die voorkant van die varkhaas gemaak, maar soms word dit met 'n dun of dik rand afgewerk. Om vleis in die oond te kook, is altyd 'n riskante stap - dit is maklik om te droog te word of te min te bestee, want hierdie vleis hang meer af as om koeie en gobies voor die slag aan te hou, wat natuurlik vir ons, die kopers, onbekend is. Moenie die uitstekende stuk bederf nie; koop 'n termometer met 'n sonde. Met inagneming van die aanbevole temperatuur, is dit met 'n groot waarskynlikheid moontlik om aan te neem wat daar binne gebeur - die beesvleis is gereed of dit is die moeite werd om dit in die oond te hou. 'N Belangrike punt wat in ag geneem moet word as u so 'n termometer gebruik, is dat dit in die dikte van 'n stuk geplaas moet word voordat u met hittebehandeling begin. Andersins is daar 'n dubbele risiko om die gebakte beesvleis te bederf. Eerstens, deur die filet in die halfgaar stadium te steek, sal u van die vleissap daaruit los. Tweedens, sal u die foelie deurboor, wat sal lei tot die ontlading daarvan en die tegnologiese proses sal ontwrig.
Stap 4
As u binnekort gaan kook, haal 'n stuk vleis 'n paar uur voor die aanvang van die kook uit, laat dit "rus" by kamertemperatuur. Skil films en oortollige vet af, sny diep met 'n skerp mes met 'n smal lemmetjie - dit is nodig vir die egaliger sout van die produk wat u in foelie gaan bak. Ook deur hierdie snitte sal speserye tot in die dikte dring. Om te marineer of nie hang nie net van jou smaakvoorkeure af nie, maar ook van moontlike vrese dat lam, vark of beesvleis hard kan wees. Marinade, as gevolg van die inhoud van suurstowwe daarin (meestal suurlemoensap of suur, appelasyn of gewone asyn), word kollageen onderskeidelik versag, wat vleis sag maak om in die oond te bak.
Stap 5
Besprinkel die vark met knoffel en koljandersaad. Lam sal baie lekker en aromaties wees as jy dit met komyn (komyn) geur. Vir braaivleis is dit beter om nie ander speserye te gebruik as swart en wonderpeper nie. Dit gebeur dat die stukke bo-op perfek gesout is en van binne heeltemal vars is. Om te verhoed dat dit gebeur, om nie net sout aan die buitekant te geur nie, maar vul dit ook in die snitte. Soms word die vleis vooraf gebraai voordat dit gebak word. In ander gevalle kan u daarsonder klaarkom. As u 'n termometer met 'n sonde gebruik, plak dit in die vleisdikte ongeveer tot in die middel en draai dit deeglik met foelie toe. Sommige huisvroue laat terselfdertyd 'n gaping agter, en sak van bo af. Hulle glo dat dit nodig is dat stoom tussen die vleis en die foelie sirkuleer. Daar is volgens hulle logika. Daar is egter geen verpligte klaringsvereiste nie. Die belangrikste ding is dat daar binne die foelie 'n digtheid is wat naby aan ideaal is. Andersins, as u vleis in foelie bak, kan dit kors kry.
Stap 6
Monitor die temperatuur in die vleismassa. Maak die oonddeur van tyd tot tyd oop en kyk na die termometer. Vark en lamsvleis is gereed wanneer dit 68-70 grade bereik. Vir beesvleis is daar 'n temperatuurgradering afhangende van die gewenste mate van gebraai: 50-55 grade - gekook met bloed; 55-60 - 'n ideale stuk met 'n uitgesproke "pienkerige" binnekant; 60-65 - effens pienk in die snit; 65-70 - braaivleis sap sal absoluut deursigtig wees. Dit word nie aanbeveel om die vleis langer in foelie te hou nie - dit is nie skadelik nie, maar waarom? Daarom is dit tyd om die foelie in die boonste deel te sny, te buig en die vleis te laat tint - kry 'n smaaklike kleur. Verlaag die hitte, die temperatuur is al hoog in die oond, wag 7-10 minute en jy kan dit na die tafel dra!
