Kool is altyd lief in ons land. Dit is nie verbasend nie, want hierdie groente is uitstekend in enige weergawe, maar in ingelegde vorm het kool geen mededingers nie. Krakerig, pittig, met 'n aangename suur, ingelegde kool is 'n welkome gereg op enige tafel. Dit vul vleis, pluimvee, vis, groente perfek aan, dit word gebruik as 'n vulsel in gebak, en ook as 'n volwaardige bestanddeel in winterslaai. Enige soorte kool kan gepekel word, die voorbereidings van rooikool, spruitjies, gekleurde kool, broccoli en natuurlik die koningin van sout, witkool, is heerlik.
Geheime van 'n suksesvolle kool
In teenstelling met suurkool, kook ingelegde kool baie vinniger. Die voorbereidingsproses begin met die vervaardiging van 'n spesiale marinade, wat dan in grof gekapte of fyngekapte kool gegiet word. Dikwels kom ander komponente in die resep voor, byvoorbeeld word kool dikwels gepekel met die toevoeging van wortels, beet, soetrissies, appels, bosbessies en vele ander produkte. Die voltooide gereg het dieselfde eienskappe as vars groente, vitamiene word daarin amper bewaar.
Daar is baie maniere om kool te marineer, gewoonlik is dit maklik om voor te berei, en die lys van produkte wat benodig word om te kook, is redelik kort. Die mees algemene "vennote" vir kool is:
- Wortel;
- Soet of warm peper;
- Appels;
- Beet;
- Peperwortel;
- Bessies;
- Knoffel, sampioene;
- Speserye en kruie.
Alle bestanddele, insluitende die kopkool, word in dun repies, blokkies van verskillende groottes, allerhande krullerige elemente gekap, en selfs op 'n rasper gevryf. Die fyngedrukte produkte word in wisselende lae in 'n pot geplaas of goed gemeng.
Volg die kookreëls streng om te voorkom dat die kool sag en smaakloos word.
Vir marinering word aanbeveel om skottelgoed uit hout, geëmailleerd of glas te gebruik; houers van plastiek vir voedsel is ook geskik. Dit is streng verbode om voorwerpe van aluminium te gebruik, hierdie metaal is onderhewig aan vinnige oksidasie - gevolglik sal u kool bederf word.
Berei die marinade altyd met 'n klein randjie voor, kool is geneig om baie vloeistof op te neem, dus kan die oorblywende vloeistof na 'n paar dae handig te pas kom.
As u wil hê dat die kool 'n bietjie soet word, voeg 'n bietjie soetrissie of beet by die voorbereiding.
As die houer met die werkstuk hermeties toe is, kan dit dwarsdeur die winter geberg word. Die oop pot moet in die yskas gehou word en dit moet binne 'n week geëet word.
Die voordele van ingelegde kool:
- Eenvoud en spoed van die proses - u hoef nie 'n paar weke te wag totdat die kool gegis is nie, en geen sterilisasie van blikkies is nodig nie, soos met groente-slaaie in die winter;
- Winsgewendheid - in die herfs kan groente teen bekostigbare pryse gekoop word;
- Selfgemaakte kool is 'n gesonde gereg met lae kalorieë;
- Die lekker stuk kan maklik in die yskas of in die kelder gebêre word.
Hou in gedagte dat vroeë koolvariëteite glad nie geskik is vir sulke voorbereidings nie, bros en langgebergte kool kom eers uit laat groente.
Die fynhede van die perfekte marinade
Heerlike, matig gekruide en krakerige kool word slegs met die regte marinade verkry. Dit bestaan uit die belangrikste onveranderde komponente: water, suiker, sout en asyn. U kan die marinade aanvul met verskillende speserye, bessies, kruie, groente en vrugte.
As u om een of ander rede teen asyn is, kan u dit vervang:
- Wyn- of appelasyn - in geval van vervanging, lei u deur die asynkonsentrasie wat in die resep aangedui word. U kan dus 100 ml 9% tafelasyn vervang deur 150 ml 6% appelasyn.
- Vars suurlemoensap of sitroensuur.
Speserye gee die marinade 'n besondere rykdom, aroma en pikant, pas goed by kool:
- Lourierblaar;
- Anjer;
- Paprika en soetrissies;
- Koljander;
- Kaneel;
- Dille sade;
- Allspice en swartpeperkorrels;
- Seldery.
Klassieke resep vir ingelegde witkool
Vir die oes is dit nodig om wit stywe koolkoppe van laat variëteite te kies, sonder barste of ander skade. Die smaak van die afgewerkte gereg sal taamlik neutraal wees, wat dit 'n uitstekende bestanddeel van vinaigrettes, slaaie, kluitjies en pasteie maak.
Jy sal nodig hê:
- Witkool - 1 medium koolkop;
- Wortels - 1 st;
- Water - 1 l;
- Knoffel - 3 naeltjies;
- Swartpeper - 10 ertjies;
- Sout - 2 eetlepels;
- Suiker - 1 eetlepel;
- Lourierblare - 3 stuks;
- Asynsuur - 1 teelepel
Kookmetode:
Skil die kool van vuil, verdorde blare en sny in dun repies;
Skil die wortels en rasper dit op 'n growwe rasper, jy kan dit saggies in skywe sny, meng met kool;
Sit knoffel, lavrushka in steriele flesse, druk dan kool en wortels styf vas.
Kook die marinade uit water, sout, suiker en peper, dit moet ongeveer 10 minute op die stoof kook.
Giet potjies kool met warm marinade, voeg asyn by en skroef dit deeglik vas.
Totdat dit heeltemal koel is, moet die flesse by kamertemperatuur gelaat word en dan in 'n yskas of kelder gebêre word.
Bewaring sal indrukwekkender lyk as die kool in stukke van verskillende groottes gesny word: kap 'n beduidende deel van die vurk, en die res op die stomp - grof.
'N Interessante resep vir ingelegde kool met beet
Die voorgereg blyk baie lekker en ongelooflik smaaklik te wees - danksy die snye beet kry dit 'n ongewone pienk kleur.
Wat jy nodig het:
- Witkool - 2-2, 5 kg;
- Wortels - 2 medium;
- Beet - 1 groot wortelgroente;
- Water - 1 l;
- Knoffel - 1 kop;
- Sout - 2, 5 eetlepels;
- Gekorrelde suiker - ½ eetl;
- Allspice - 2 ertjies;
- Lourierblare - 3 stuks;
- Plantaardige olie - 150 ml;
- Asyn 9% - 150 ml.
Hoe om te kook:
Skil die koppe van kool en sny in groot vierkante of reghoeke. Die stukke moet ongeveer 3x3 cm groot wees.
Sny die beet en wortels in repies of rasper op 'n growwe rasper. Demonteer die knoffel in naeltjies, skil en sny in dun skywe. Alle groente, behalwe knoffel, word in 'n groot bak oorgedra.
Begin dan met die voorbereiding van die marinade. Voeg sout, suiker, peper, lourierblaar, olie by die water - die vloeistof moet vir 'n paar minute kook. Skakel die hitte af, voeg knoffel en asyn daarby. As jy van gekruide kos hou, kan jy 'n bietjie peper by die marinade voeg.
Vul die groente met warm skink en druk dit goed onder druk. In hierdie vorm moet hulle een dag staan, waarna hulle in banke gelê en opgerol kan word.
Let daarop dat die marinade die groente heeltemal moet bedek om vinnige bederf te vermy.
As u pienk kool in die yskas bêre, kan u dit met nylon deksels toemaak. Dit kan na 'n paar dae geëet word, maar hoe langer dit staan, hoe ryker word die smaak daarvan.
Gepekelde kool "Provencal"
Hierdie voorbereiding blyk baie geurig en helder te wees, dit is goed om dit as bykos of as snack te bedien.
Om te kook, benodig u:
- Kool - 1 kg;
- Wortels - 3 stuks;
- Soetrissies - 2 stuks;
- Lourierblare - 3 stuks;
- Neutmuskaat - 1/4 teelepel;
- Allspice - 4 ertjies;
- Water - 300 ml;
- Suiker - 1 onvolledige glas;
- Sout - 70 gr;
- Appelasyn 4% - 300 ml.
Hoe om te kook:
Spoel en skil al die nodige groente.
Sny die kool in dun repies, rasper die wortels grof, sny die peper in halwe ringe.
Plaas al die bestanddele in 'n groot bak en meng dit, vryf effens. Voeg lourierblare, peperkorrels en gerasperde neutmuskaat by.
Bring die water tot kookpunt, voeg suiker en sout by, kook vir 'n minuut. Skakel dan die vuur uit en gooi die asyn in.
Giet die groente met warm marinade en druk dit met 'n vrag vas sodat dit heeltemal in die vloeistof gedompel word.
Na 6-8 uur kan kool in steriele flesse versprei word en met nylon doppies toegemaak word. Stoor 'Provençaal' moet in 'n yskas of kelder wees met 'n temperatuur van ongeveer 4-6 grade Celsius.
Kool "vinnig"
Wat jy nodig het:
- Witkool - 1,5-2 kg;
- Wortels - 1 st;
- Knoffel - 2-3 naeltjies;
- Water - 1 l;
- Plantaardige olie - 200 ml;
- Tafelasyn - 200 ml;
- Sout - 3 eetlepels met 'n skyfie;
- Suiker - 8 eetlepels;
- Lourierblare -5 st.
Kap die kopkool grof, en rasper die wortels op 'n growwe rasper. Kap die geskilde knoffel en roer die wortels daarby in. Sit die voorbereide groente in lae in 'n kastrol, en wissel koolstukke af met wortels.
Die marinade word tradisioneel berei uit water, gekorrelde suiker, lourierblare, olie, peper en asyn wat tot kookpunt gebring word. Nadat u die oplossing vir 'n paar minute gekook het, gooi dit in 'n bak groente en plaas die onderdrukking bo-op.
So 'n kool is binne 'n paar uur gereed.
Vinnige gepekelde blomkool
Kool wat met hierdie metode voorberei word, kan na 'n dag geëet word, en as die flesse hermeties toegemaak word, kan dit lank geberg word. Blomkool is baie gesonder as die gewone witkool, dus moenie vergeet om dit te begin oes nie.
Wat jy nodig het:
- Groot bloeiwyse van blomkool;
- Water - 1 l;
- Sout - 2 eetlepels;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Plantaardige olie - ½ eetl;
- Asynsuur - 2 teelepels;
- Lourierblare - 2 stuks;
- Swartpeper - 3-4 ertjies;
- Knoffel - 2-3 naeltjies.
Om die kool meer aromaties en pittig te maak, kan u enige ander speserye in die voorbereiding sit, byvoorbeeld, dit word baie lekker met uie, rissies, vars kruie en kappertjies.
Hoe om te kook:
Begin om die koolkop in bloeiwyses uit te spoel, spoel dit goed af en hou dit in effens soutwater - dit sal u help om die groente van klein insekte wat binne-in wegkruip, te bevry.
Kook die flesse en sit dan die speserye daarin. Plaas die koolbloeiwyses styf bo-op.
Kook die marinade met water, suiker, sout, asyn en olie.
Vul die flesse dan met meer kokende marinade en trek die deksels sonder versuim vas.
Volledig verkoelde werkstukke kan na die yskas of kelder verwyder word. Na 'n dag of twee is die blomkool gereed om te eet.
Gepekelde blomkool "Geurig"
Die kool blyk ongelooflik lekker te wees, met die geur van peper en knoffel, 'n uitstekende bykos vir vleis en aartappels.
Jy sal nodig hê:
- Blomkool - 1,5 kg;
- Wortels - 2 stuks;
- Soetrissies - 2 groot stukke;
- Knoffel - 4 naeltjies;
- Pietersielie - 'n klomp;
- Sout, lourierblaar, peper - na smaak;
- Water - 1 l;
- Soute vir die marinade - 2 eetlepels met 'n skyfie;
- Korrelsuiker - 3 eetlepels;
- Plantaardige olie - 2/3 eetlepels;
- Asyn 9% - 3 eetlepels
Skil die peper van sade en stingels, sny in repies. Vryf die wortels grof op 'n rasper, verdeel die kool in aparte bloeiwyses.
Los die sout in water op en laat dit kook. Sit kool in die pekel wat daaruit ontstaan en laat dit vir 10 minute onder 'n toe deksel staan, u hoef nie te kook nie.
Verwyder die bloeiwyses, sif die vloeistof en voeg al die bestanddele vir die marinade daarby. Bring alles tot kookpunt.
Meng groente en rangskik in houers, geur met pietersielie en knoffel. Giet die marinade in en bedek.
Isoleer die banke en vertrek vir minstens 6-8 uur. Plaas die kool vir 'n dag in die yskas.
Vinnige ingelegde rooikool
Jy sal nodig hê:
- Rooikool - 1,5 kg;
- Wortels - 1 st;
- Knoffel - 2-3 naeltjies;
- Sout - 1 eetlepel;
- Water ½ l;
- Suiker - 2 eetlepels;
- Koljandersaad - 1 eetlepel;
- Karwe - ½ eetl;
- Peperkorrels - ½ eetlepel;
- Appelasyn - 150 ml;
- Lourierblaar - 3-4 stuks.
Kookmetode:
Kap die kool fyn, kap die knoffel, vryf die wortels met 'n klein rasper, meng alles in 'n kastrol en sout. Dit is nie die moeite werd om te slyp nie, maar die marinade sal die sout van groente op sy eie kan hanteer, maar die kool sal sy sappigheid en geknars behou.
Om die marinade van water voor te berei, kook dit met suiker en speserye, laat dit 2-3 minute prut. Gooi dan die asyn in, wag totdat dit weer kook en haal dit van die stoof af.
Giet die groente met warm vloeistof deur 'n sif. U het dit nodig om die oplossing te sif. Koel af, verseël die flesse en plaas dit in die yskas. Rooikool is na 4 uur gereed.
Gepekelde kool met bosbessies
Die kool sal baie mooi wees, met 'n aangename effense suurheid.
Jy sal nodig hê:
- Witkool - 2 kg;
- Wortels - 0,4 kg;
- Cranberries - 0,35 gr;
- Water - 1 l;
- Sout - 50 gr;
- Heuning - 100 gr;
- Appelasyn 6% - 100 ml.
Hoe om te kook:
Spoel die bosbessies goed uit en sorteer. Kap die kool in dun repies en rasper die wortels. Meng alles in 'n diep bak.
Maak 'n marinade met water, heuning, asyn en sout. Bring tot kookpunt en verkoel. Giet die voorbereide mengsel.
Bedek die kool met 'n bord bo-oor, dan onderdrukking en hou die oes 'n paar dae op 'n koel plek.
Gaar kool met bosbessies moet in die yskas gebêre word.
