Pilaf is nie net 'n simbool van oosterse gasvryheid nie, maar ook een van die geregte wat mense in baie lande liefhet en weet om te kook. Pilaf het nie die enigste korrekte resep nie - daar is honderde van hulle, afhangende van die streek, die produkte en die rede waarom dit voorberei word. Sodat met al die variasies van pilaf pilaf bly, is dit belangrik om die tegnologie waar te neem en onder andere die regte rys te kies.
Instruksies
Stap 1
Vir diegene wat pilaf as 'n alledaagse gereg wil kook, sonder om daaroor te offer, is dit genoeg om te onthou dat mediumgraanvariëteite met sterk deursigtige korrels daarvoor geskik is. Dit is baie belangrik dat al die komponente daarvan in pilaf nie tot pap meng nie, en dus sal aromatiese jasmyn of gewilde Thaise of Krasnodar-bestanddele werk - hierdie rysvariëteite is sag en kook vinnig af. Maar basmati is baie geskik, veral as dit uitgevoer en vanaf die AOE, Mexiko of Spanje gebring word.
Stap 2
Kies 'n duidelike verpakking wanneer u rys in die winkel koop. Hulle wys of daar fragmente onder die korrels is wat vinniger kook en daarom die smaak van die gereg bederf, of daar baie ondeursigtige wit of geel korrels in is. Diegene en ander praat oor die lae gehalte van die produk. Die rys wat u wil hê, met dieselfde grootte lang, langwerpige korrels, elkeen soos matglas.
Stap 3
As u die kans het om die rys in u hande te hou voordat u dit koop, probeer dit dan styf in 'n handvol druk. Die rys wat u benodig, verkrummel nie, maar breek, hoewel nie almal nie, maar slegs 'n paar korrels.
Stap 4
Diegene wat ernstiger is oor pilaf, gaan na die mark vir rys. Dit is daar waar u die mees "korrekte" variëteite kan koop - dev-ziru, dastar-saryk en lazar. Lazar of azuurblauwe is styselagtige rys van Khorezm. Dit neem nie soveel toe tydens kook as ander variëteite nie, maar kook ook nie oor nie. Kenners beveel hierdie rys aan vir Bukhara, Samarkand, Tasjkent en natuurlik Khorezm pilaf.
Stap 5
Dev-zira kom in verskillende variëteite en eienskappe voor. Dit is dik, langwerpige, delikate baksteenkorrels met 'n streep rooi of bruin. Maar verskillende variëteite kan van verskillende kleure wees, van wit, pêrelgrys of room tot rykbruin. As u nie 'n fynproewer is nie, hou u by die pienk "gestreepte" variëteite. 'N Ware dev-zira is swaarder as ander variëteite, en as dit in handvol gepers word, gee harde korrels 'n geknars. In die mark word rys in ryspoeier verkoop. Vee dit van die graan af en kyk hoe homogeen die graan is.
Stap 6
Dastar-saryk is die 'koning' van Fergana pilaf. Dit is verouderde, gefermenteerde gerookte rys, dit is 'n groot sukses om een te koop. Dit het 'n waarneembare spesifieke reuk en is baie hard.
