Daar is baie rysvariëteite in die winkelrakke, maar nie almal is geskik om pilaf te maak nie. Om hierdie gereg geurig, ryk en krummelrig te maak, moet u al die produkte daarvoor korrek kies, insluitend graan.
Alle soorte rys word volgens twee kriteria verdeel: graaneienskappe en verwerkingsmetodes. Rys kan gepoleer (wit) en bruin wees. Wit is die algemeenste en kan in enige winkel gevind word. Bruinrys word minimaal verwerk en bevat 'n maksimum voordelige spoorelemente. 'N Ander soort verwerkingsmetode word gestoom. Dit moet minstens 30 minute gekook word, en die grootste voordeel is dat dit altyd krummelrig bly en nooit aanmekaar vassit nie.
Meer as honderd soorte rys is bekend. Arborio word dikwels by die eerste kursusse gevoeg, Oosterse kokke gebruik altyd Basmati en Jasmine. Wilde rys is ook gewild, 'n spesiale verskeidenheid vir die maak van soesji, bruin, rooi en rooibruin rys. Daar is ook 'n verskeidenheid vir pilaf - "Devzira". Dit absorbeer water, vet en speserye goed. Die gereg met hierdie variëteit blyk aromaties en ryk te wees. Vir pilaf is ander soorte ook geskik: "Sadri", "Basmati". U sal nie 'n krummelrige gereg met kort en medium korrels "Bomba", "Lazar", "Arborio" en "Nishiki" kan kook nie.
En as u nie 'n sekere soort graan kan kry nie, kan u bruin of gekookte rys koop. Hierdie tipes hou nooit bymekaar nie en bly krummelrig na enige verwerking.
Om die regte rys te kies, is nie genoeg om die gereg krummelrig te maak nie, u moet dit korrek voorberei. Eerstens word dit goed gewas sodat daar geen stysel oorbly nie, en dan vir 30 minute in warm water met saffraan geweek.
En om die pilaf krummelrig te maak, moet u van die pasta in die korrels ontslae raak tydens die kook. Die gereg moet gekook word by temperature bo 80 ° C. En om dit te onderhou, word pilaf slegs in 'n dikwandige skottel met 'n geslote deksel gekook.
