Suurkool kan gerus 'n kultusgereg van die Russiese kookkuns genoem word. Die eerste resepte dateer uit die 11de eeu. Deesdae het suurkool nie sy relevansie in die dieet van die Russe verloor nie.
Daar is niks ingewikkeld in die inmaak van kool nie. Gekap, met sout besprinkel, in 'n pot vasgedruk en wag 3-5 dae. Hierdie onderneming het egter sy eie fynhede wat dit raadsaam is om te ken en waar te neem. Andersins loop die kool die risiko dat dit sag en slymerig word en nie lekker bros nie.
1. Verskeidenheid
Die keuse van kool vir inlê is die helfte van die stryd. Gee voorkeur aan wintervariëteite, waarvan die koppe gewoonlik wit en baie dig is. As u daarop klik, kan u 'n knarsende geluid hoor. Dit sal ideaal wees as die koppe van kool effens in ryp vassit.
'N Groenerige tint is 'n duidelike teken van somersoorte. Hulle is baie sag en sag, ideaal om slaaie te maak, maar nie om te beit nie. Kraakvars suurkool word nooit van 'n somersoort verkry nie.
2. Verlof
Voor die gisting kan die kopkool met koue, verkieslik fonteinwater, gedompel word. Dit verhoog u kanse om bros kool te kry.
3. Sout
Soek pakkies met die naam "Maal nr. 1". Dit is die sogenaamde growwe sout. As sy ook 'n grys kleur het - absoluut perfek. Fyn sout is nie geskik vir die inmaak van kool nie. En met jodium sal dit sag wees, met 'n spesifieke onaangename nasmaak.
4. Sny
Kool sal meer bros wees as dit nie te dun gekap word nie. Die optimale breedte is 3 tot 5 mm.
5. Verpletter, maar moenie verpletter nie
Druk die kool 'n bietjie na versnippering om die sap vry te laat. Dit is belangrik om nie hierdie proses tot fanatisme te lei nie. Gebreekte kool knars nie goed nie.
6. Temperatuur
In suurkool word die hoofrol aan melksuurbakterieë toegeken. Die werking daarvan is moontlik by temperature van 20 - 25 ° C. As dit hoër is, sal die kool sag word en 'n onaangename reuk kry. By lae temperature sal die fermentasieproses glad nie werk nie.
7. Kapasiteit
Gebruik keramiek-, glas- of houthouers vir suurkool. Dit word nie aanbeveel om plastiek en metaal te gebruik nie. 'N Geëmailleerde houer sal wel regkom, maar dit moet vry wees van skyfies. Die kontak van kool met metaal tydens fermentasie sal die smaak en tekstuur daarvan merkbaar bederf. Crunchiness van haar sal al moeilik wees om te bereik.
8. Water
Dit is belangrik om koue water te gebruik as u pekel gebruik. Lente is wenslik, maar gefiltreer is ook geskik. Dit word nie aanbeveel om kraanwater te gebruik nie, want dit is gechloreer. As u warm en warm pekelwater op die kool gooi, sal dit in die toekoms minder knars word.
9. Wortels
Voeg wortels by die kool. Dit sal sy voorkoms verbeter en nie net bydra tot die mate van krakerigheid nie, maar ook tot die smaak. Dit is beter om die wortelgroente in dun repies te sny of op Koreaanse wortels op 'n rasper te kap.
