Die meeste groentegewasse kan langer verbruik word deur tuisverwerking. Witkool is geen uitsondering nie. Die middelseisoen en laat variëteite, wat 'n groot hoeveelheid suiker bevat, word vir fermentasie gebruik.
Die beste tyd om kool in te sit is Oktober. Hierdie tydperk kan wissel in verskillende streke. Dit is beter om die kool na die eerste ryp te sny - dit gee die suurkool 'n unieke smaak. Verder word die kopkool van beskadigde blare skoongemaak; slegs digte en skoon, sonder skade en siektes, is geskik vir fermentasie.
Ouma se regte suurkoolresep
Nadat u die koppe van kool en kwaliteit gekies het, is dit nodig om dit in warm water te spoel. Dan word die kool in 'n bak fyn gekap of gekap. Die skyfiegrootte mag nie 5-8 mm oorskry nie. Daarna word vooraf voorbereide wortels by die gekapte kool gevoeg. Dit kan in 'n klein houer gekap word of op 'n growwe rasper gerasper word. Voeg 300 g wortels en 200 g sout by vir elke 10 kg kool. U kan ook dillepitte byvoeg vir geur.
Gekapte kool word in houtbakke geplaas. Heel blare word onder in die bad gelê, dan die kool en bo-op weer met blare bedek. Hulle sal die kool teen skadelike mikro-organismes beskerm. Sit boonop verskeie lae gaas, 'n houtkring en onderdrukking, waarvan die massa 1/10 van die massa van die kool moet wees. 'N Glaskruik gevul met water of 'n keisteen kan dien as onderdrukking. U kan nie kalksteen of klippe hiervoor gebruik nie. Wanneer u kool lê, is dit nodig om dit behoorlik te kompakteer met 'n houtstamper. Onderdrukking sal toelaat dat die kool sap uitstraal. Dit is belangrik dat die houtkring altyd in die pekelwater is. Dit word gereeld gewas van die vorming van vorm. As u eie sap nie genoeg is nie, berei dan 'n pekelwater voor: sit 2 koppies sout en 2 koppies suiker op 10 liter water. Die suurkoolskulp kan dadelik in die kelder geplaas word. Tot ernstige koue weer sal dit nog steeds warm wees en die kool het tyd om te kook. Suurkool wat met hierdie resep voorberei word, kan ongeveer 30 dae nadat die gisting begin het, geëet word.
'N Eenvoudige en bekostigbare suurkoolresep
Die beginfase van hierdie resep is dieselfde as in die vorige. Nadat die kool opgekap is en die wortels bygevoeg is, word dit in 'n emaljebak uitgelê, nie verdig met 'n drukgang nie. Tanks van 25 liter is ideaal hiervoor. Berei pekelwater voor: vir 10 liter water, 2 koppies sout en 3 koppies suiker. Die kool word met pekelwater gegiet sodat dit heeltemal daarin gedompel word. Houers vir fermentasie word met koerantpapier of dik papier bedek en op 'n donker plek by 'n temperatuur van 15-17 grade geplaas. Elke oggend en saans word kool met 'n houtstok deurboor vir suurstofvrystelling en beter gisting. Wanneer die gistingsproses eindig, word die pekel lig, en die kool sit en kry 'n aangename suur-sout smaak. Daarna word dit in gesteriliseerde glasflesse uitgelê, met plastiekdeksels toegemaak en verwyder na langtermynopbergingsplekke: kelder of ondergronds. Sulke suurkool kan ook in die yskas gebêre word by 'n temperatuur van 0-2 grade.
Witkool, suurkool met appels
Vir inlê is appelvariëteite met 'n suur smaak, soos Antonovka, ideaal. Die appels word geskil en ontpit. Sny dan in klein blokkies of wiggies. Dan word dit met gekapte kool gemeng en uitgelê vir fermentasie in 'n emaljebak. Voeg vir elke 10 kg kool 1 kg appels en 250 g sout by. Hele appels kan gebruik word, maar dit word eers bygevoeg nadat die kool sap geproduseer het. Heel appels word geplaas as die kool sonder pekel gekook word. Na die gisting word die suurkool na glasflesse oorgedra en met plastiekdeksels bedek. Berg dit op 'n koel plek by positiewe temperature van nie meer as 5 grade nie.
Die mense ken ook baie ander resepte vir die inmaak van kool, maar oor die algemeen is dit baie soortgelyk. Slegs sommige van die bestanddele kan verander. Vir elke 10 kg suurkool kan u 200 g bosbessies en 100 g wortels byvoeg; 100 g lingonberries en 100 g wortels en verskeie ander opsies vir geurmiddels.
