Konyne word gewoonlik ongesny verkoop, en as u nie die hele karkas voorberei nie, moet u dit in stukke sny. In spesiale gevalle (byvoorbeeld, u teel en self konyne slag), sal u dit ook moet ingewand het. Die slag van 'n konyn is nie 'n baie moeilike prosedure nie, maar 'n beginnerskok kan meer tyd neem as 'n ervare.
Instruksies
Stap 1
Bewapen jouself eerstens met 'n skerp en taamlik swaar mes. Dit is beter as hy 'n wye lem het. U benodig dalk 'n spesiale kapmes.
Stap 2
Die begin van die aksie sal afhang van die vraag of u 'n bevrore of vars gesoute karkas in die winkel gekoop het, of 'n vars geslagte en gevelle konyn voor u. Gewoonlik word die binnekant onmiddellik verwyder nadat die vel verwyder is, maar as u dit moet doen, moet u die peritoneum langs die wit streep sny en die insnyding na die borsbeen bring. Skei van die spiere en verwyder die inwendige organe uit die buikholte. Die blaas en galblaas moet in geen geval beskadig word nie - as die inhoud daarvan op die vleis beland, sal die smaak bederf word. Nier- en niervet bly binne in die karkas. Sit die verwyderde lewer opsy - dit kan vir kulinêre doeleindes gebruik word. Die longe en hart is ook gaar, maar minder gereeld. Sny die kop af langs die eerste servikale werwel. Daarna kan die karkas van vuil skoongemaak word, gewas en gesny word. As u reeds 'n gesoute konynkarkas het, moet u dit eenvoudig ontdooi indien nodig.
Stap 3
Skei die voorpote eers uit: draai die borskant na onder en sny dit af. Knip die vleis aan die kante van die karkas af. Nou kan u die voorste deel skei - kap die karkas net agter die skouerblaaie.
Stap 4
Verdeel die res van die karkas weer in die helfte. Sny die middellyf langs die kruislyn by die heupaanhegting af. Die gevolglike rug, of saal, hoef nie gesny te word nie.
Stap 5
Skei die agterpote van mekaar. As die konyn baie vet is, sny die oortollige vet af. Die niere word gewoonlik onaangeraak gelaat en saam met 'n stuk vleis gekook.
Stap 6
Die lekkerste en fynste dele van die dele wat ontstaan, is die saal, agterpote, sakrale deel. Dit kan gebraai of gebak word. Die vleis van die voorkant is stywer, dit word gewoonlik gebruik om te stowe, die vleis is geskik vir kotelette.
