Vitamien A is baie belangrik vir die normale werking van die menslike liggaam. Dit help die immuunstelsel om virusse en bakterieë te beveg, reguleer die hormonale stelsel, maak die vel glad en elasties en handhaaf jeug en gesondheid. Die behoefte aan vitamien A word voorsien deur voedsel wat ryk is.
Vitamien A, of retinol, is 'n komplekse organiese verbinding wat in vette oplosbaar is. Dit is van groot belang vir sig, die slymvlies van die lugweë, spysverteringskanaal en die voortplantingstelsel. Met 'n gebrek aan vitamien A, vorder jodiumtekorte, word daar klippe in die niere en blaas gevorm, longontsteking en verskillende katarrale toestande kom voor. Daarom is dit baie belangrik om voedsel wat ryk is aan vitamien A by die dieet in te sluit.
Die eienaardigheid van vitamien A is dat dit slegs in diereprodukte voorkom. In die besonder, in visolie is die inhoud daarvan 19 mg per 100 g produk (mg%), in beeslewer - 8 mg%, in kabeljou en varklewer - 4-5 mg%, tot 1 mg% - in korrelvormige kaviaar, 0, 6 mg% in botter, 0,4 mg% - in eiers, 0,3 mg% - in suurroom, 0,2 mg% - in kaas. Vitamien A kom ook voor in melk, gefermenteerde melkprodukte, vleis en vis, maar in klein hoeveelhede.
Vitamien A kan egter ook uit plantaardige voedsel verkry word. Baie groente en vrugte bevat 'n spesiale pigment - karoteen, of provitamien A, wat, wanneer dit ingeneem word, in die lewer gesintetiseer word tot aktiewe retinol. Betakaroteen het die grootste vermoë om vitamien A te vorm. Die effektiwiteit van beta-karoteen is egter 6 keer laer as dié van vitamien A. Ander karotenes is selfs minder aktief - 12 keer.
Van die belangrikste bronne van provitamine A is rooi wortels aan die hoof, waarvan die inhoud van beta-karoteen 9 mg% bereik. In suring kom 8 mg% van die stof voor, in pietersielie - 6 mg%, in groen uie en rooi soetrissies - 2 mg%, 1,5 mg% elk in appelkose en pampoen, in tamaties - 1 mg%. Die karoteeninhoud hang grootliks af van die kleur van groente en vrugte: daar is meer rooi en geel as groente.
Vitamien A is relatief bestand teen hoë temperature: tydens hittebehandeling oorskry die verliese daarvan nie 40% nie, terwyl beta-karoteen nie meer as 20% verloor nie. Retinol is geneig om af te breek in suurvoedsel, daarom is dit raadsaam om die toevoeging van sure (asynsuur, sitroensuur) tot voedsel te beperk. Aangesien vitamien A 'n vetoplosbare vitamien is, word dit die beste opgeneem in die teenwoordigheid van vette, veral groente-olie.
Die daaglikse behoefte aan vitamien A is 1-1,5 mg. Met 'n normale dieet word dit voldoende deur dierlike en plantprodukte voorsien. Daarbenewens is vitamien A geneig om in die lewer op te hoop. In die geval van 'n duidelike tekortkoming (verminderde gesigskerpte, verswakte groei, gereelde infeksies en verkoue, ens.), Is dit raadsaam om die dieet aan te pas en indien nodig vitamienpreparate te neem soos deur die dokter voorgeskryf.
