Gesoute suurlemoene lyk vir sommige iets eksoties, hoewel liefhebbers van Indiese en Noord-Afrikaanse kookkuns deeglik daarvan bewus is dat dit een van die mees algemene speserye daar is. Die skilde word die meeste waardeer in gesoute suurlemoene, maar die pulp en piekel word ook gebruik om verskillende souse te maak en as aanvulling op sommige geregte.
Hoe om suurlemoene te kies en voor te berei
Vir beiteling is organiese suurlemoene die beste geskik, waarvan die skil nie met spesiale chemikalieë behandel is nie en nie met 'n dun wasagtige film bedek is nie. As u nie sulke suurlemoene kan koop nie, moet u die vel van die gekoopte vrugte deeglik spoel.
Aangesien die skil die waardevolste deel van die suurlemoen is, moet u die dikker vrug kies. In die reël is dit groot vrugte. Die pulp en sap in gesoute suurlemoene is ook nodig, so neem die vrugte wat baie swaarder lyk as wat dit lyk. Rol meer vrugte op die werkoppervlak of plaas dit 20-30 sekondes in die mikrogolf voordat u suurlemoene meer van die vrugte en die pulp daarvan gis, voordat u suurlemoene begin sny en sout.
Resep vir suurlemoene
Om 5 suurlemoene (net meer as ½ kilogram) in te piekel, benodig u ¼ teelepel sout vir elke vrug en twee ekstra suurlemoene om die sap uit te pers. Dit is ook die moeite werd om vooraf 'n gesteriliseerde liter glaspot en 'n verseëlde deksel daarvoor voor te berei.
Sny die einde van die suurlemoene waaraan die stingel geheg is, af, sny die vyf vrugte in die lengte in vier dele, maar nie heeltemal nie, en laat die skil ongesny sodat dit die kwarte aanmekaar kan plak. Druk met u vingers soveel sap as moontlik uit die gesnyde vrugte oor 'n bak of bak. Suurlemoensap is goed vir naels, maar vir die volgende stap is dit beter om weggooibare handskoene te dra, aangesien dit, in kombinasie met sout, die geringste krap en selfs onvoldoende bevogtigde vel in marteling kan maak.
Neem sout en vryf dit deeglik in die suurlemoenpulp in. Plaas elke gerasperde suurlemoen in 'n gesteriliseerde fles. As daar baie suurlemoene is, moet u nie bang wees om druk op hulle te plaas nie en dit in houers te verpak. Druk die sap uit die oorblywende twee suurlemoene in dieselfde bak waarin jy voorheen gesap het. Giet die vloeibare suurlemoene in 'n potjie. Daar moet genoeg sap wees sodat dit die vrugte heeltemal bedek. As dit nie genoeg is nie, moet u een of meer suurlemoene neem.
Maak die pot met 'n deksel toe en plaas dit op 'n donker, koel plek. Sout die suurlemoene 'n maand lank en skud die flesse af en toe. Berg klaargemaakte gesoute suurlemoene in die yskas, dit kan tot 'n jaar daar staan sonder om smaak in te boet, alhoewel ses maande die optimale rakleeftyd genoem word.
Voor gebruik word die pulp van die skil verwyder en onder lopende water gewas. Sit gekapte en gekapte korsies in slaaie, sop, bredies, gebruik vir tagines en koeskoesgeursel.
