Moenie moed verloor as u suur lemoene gekoop het nie. Daar is immers 'n spesiale verskeidenheid sitrusvrugte, calamondins, vir die voorbereiding waarvan 'n aantal resepte uitgevind is. Daarbenewens word die suur vrugte van wilde lemoene dikwels in die Mexikaanse kookkuns gebruik.
Calamondin resepte
Calamondins is 'n baster van kumquats en mandariene, soortgelyk aan 'n baie suur, klein lemoen, maar met 'n soet vel. Calamondiene word dikwels heel geëet deur die sade uit te spoeg. Versuikerde calamandines kan nie net suikergoed versier nie, soos versuikerde lemoene, maar ook voorgeregte en bykosse. Om sulke versuikerde vrugte en suurlemoene voor te berei, benodig u:
- 1 koppie geskilde lemoene;
- 1 koppie suiker;
- 100 ml water.
Skil die lemoene. Sny in skywe oor die wiggies, verwyder sade. Kook die suiker en watersiroop en kook die lemoenskywe daarin. Kook ongeveer 20-40 minute tot die lemoene deurskynend is. Plaas dit met 'n spatel op 'n stuk perkament en laat afkoel.
Klaar gekonfekteerde vrugte moet in kamertemperatuur in 'n hermeties geslote houer geberg word.
Van calamandiene, en dus suurlemoene, kan jy likeur, jellie en marmelade maak, vleis en vis saam met hulle bak, op dieselfde manier as met suurlemoene.
Mexikaanse resepte met suurlemoene
In die Mexikaanse kookkuns word die sap en vrugte van wilde lemoene met 'n uitgesproke suur smaak gebruik. Die bekendste gereg is Cochinita Pibil - varkvleis gebak in suur lemoensap. Die resep daarvan is sedert die Maja-tyd bewaar.
Dit is hierdie gereg wat Johnny Depp se held van Robert Rodriguez se Once Upon a Time in Mexico die hele tyd bestel, en almal wat saam met hom eet, oortuig om dit te probeer.
Jy sal nodig hê:
- ¾ glase achiotepasta;
- 3 eetlepels suur lemoensap;
- 1 teelepel wynasyn;
- 2 knoffelhuisies;
- ¼ teelepel gedroogde oregano;
- 1,5 kilogram vark (skouer);
- 1 piesangblaar;
- 3 geel uie, in kwarte gesny;
- ½ glas water.
Achole pasta - 'n mengsel van speserye, ook 'n 'nalatenskap' van die Maya-Indiërs. Dit bevat annatto-vrugte, oregano, komyn, naeltjies, kaneel, swart en wonderpeper, knoffel en sout. Die piesangblaar kan vervang word met foelie of meerdere druiweblare.
Meng die achiotepasta met suurlemoensap, asyn, knoffelgehakt en oregano. Vryf die varkvleis deeglik met die resulterende speserymengsel, draai dit in plastiekfolie en haal dit vir 12-24 uur te marineer. Laat die vark vir 30 minute by kamertemperatuur staan voordat dit gekook word. Draai die vleis styf toe in piesangblare, druiwe of foelie. Sit uie-kwarte onder in die braaier, gooi water in en sit 'n rol varkvleis. Verhit die oond tot 180C. Bak die vleis 3 - 3 ½ uur totdat dit in vesels begin breek. Haal die varkvleis uit die oond, druk die vleis met 'n vurk voor en sit dit voor met salsa, mielietortillas en gepekelde rooi uie.
