Daar moet skaapvleis in 'n regte Oesbekiese pilaf wees. Wortels word nie vir hom op 'n growwe rasper gevryf nie, maar in dik repe gesny. Soos uie, sit hulle baie daarvan in die skottel. Sekere geurmiddels word benodig. As u regte Fergana pilaf wil proe, kook dit volgens die resep wat aangebied word.
Baie Oesbekiese vleisgeregte dui daarop dat lam geneem word, maar Fergana pilaf is geen uitsondering nie. Hierdie dier word immers oral op die platteland van die land geteel. As u 'n vetarm stuk vleis het, voeg vetstertvet daarby in 'n verhouding van 1: 5. Hier is die bestanddele wat u benodig om 'n stewige maaltyd te maak:
- 1,5 kg lamsvleis, as dit vetarm is, neem dan 250 g vetstertvet vir 1,25 kg vleis;
- 1 kg wortels;
- 0,7 kg uie;
- 2 koppies knoffel;
- 1 eetlepel. gedroogde berberis, komyn, gebreekte koljandersaad;
- 1,5 kg rys;
- 300 ml plantolie;
- 1 klein peul gedroogde soetrissie;
- 2 trosse koriander en dille;
- sout.
Sorteer die rys, plaas dit in 'n kastrol, vul dit met water, maal dit tussen u handpalms, dreineer die water. Doen dit minstens 8 keer, die laaste water moet helder bly.
Spoel die lamsvleis af, sny in groot blokkies van 4x4 cm, skil die ui en sny dit in dun halwe ringe. Geskilde wortels - strooitjies van 1 cm dik. Haal slegs die boonste skil van die knoffel uit, verdeel nie die kop self in skywe nie.
Neem 'n ketel, gooi olie daarin, laat dit aan die brand steek. As u spek gebruik, sny dit in blokkies van 2x2 cm, sit die helfte in 'n droë warm ketel, braai tot groente, verwyder dit met 'n gaatjieslepel. Dit is nie nodig vir die gereg nie; u kan gebraaide spek met swartbrood eet. Verder word die gereg op dieselfde manier voorberei, groente-olie word in die ketel gegooi, in die oorspronklike is dit katoenzaad.
Sit die ui baie versigtig in die warm vet, braai dit tot donker goudbruin. Stuur daarna die vleis daarheen, laat dit 7 minute in 'n ketel kook. Roer die bestanddele af en toe om te verseker dat dit eweredig bruin is. Sit dan die res van die vet stertvet en wortels uit. Kook vir 4 minute sonder om te roer.
Verder, in hierdie braai, wat in Oesbekistan zervak genoem word, voeg geurmiddels by, voeg sout by. Prut vir 10 minute op lae hitte.
Flip die bestanddele af en toe gedurende hierdie stap, maar wees versigtig om die wortelrepies nie te breek nie.
Gooi kookwater in die ketel, dit moet die inhoud met 2 cm bedek. Laat die bestanddele kook, verlaag die hitte tot laag en laat dit vir 'n uur prut.
Spoel die rys weer uit voordat u dit in die vleis gooi, gooi dit in 'n vergiettes om die water te verglas. Sit dit bo-op die vleissous.
As jy die rys op die zervak sit, moenie die inhoud van die ketel roer nie; dit is hoe pilaf in Fergana gemaak word.
Gooi kookwater oor die rys, dit moet die graan met 'n laag van 3 cm bedek. Stel die vuur op maksimum. Sodra die graan 3 cm water daarbo absorbeer, maak die hitte klein, druk 2 koppies knoffel en peper in die rys. Kook nog ongeveer 25 minute. Gedurende hierdie tyd, 3-4 keer, maak 'n paar punte met 'n houtstokkie aan die onderkant van die ketel sodat stoom daardeur kan ontsnap.
Glad die oppervlak van die pilaf met 'n lepel, sit 'n plat bord op die rys, bedek die ketel met 'n deksel. Laat die skottel toe om te trek en week dit vir 30 minute. Dan kan dit saggies gemeng en bedien word. Haal die knoffel uit, sit pilaf op 'n bord vir elkeen, sit 2-3 snye gestoofde knoffel bo-op. Besprinkel elke porsie met mediumgekapte vars koriander en dille.
