Pilaf is die sentrale gereg van die nasionale kookkuns van Sentraal-Asië. Die voorbereiding daarvan bestaan uit baie besonderhede, waarsonder alles sy betekenis verloor en uitmekaar val. In hierdie geval is die ketel een van hierdie hoofbesonderhede. As u nie pilaf in die huis kook nie, moet u 'n goeie ketel of 'n gietysterwok van 'n geskikte grootte kry.
Dit is nodig
- - 1 kg rys devzira
- - 1 kg lamsvleis
- - 400 g vetstertvet
- - 2 eetlepels. l. growwe sout
- - 2 koppies knoffel
- - 1 kg wortels
- - 100 g uie
- - 1 teelepel. komyn
- - 2 soetrissies.
Instruksies
Stap 1
Sorteer die devziru versigtig uit skyfies en klein klippies. Sit die rys in 'n bak en voeg 2 eetlepels sout by. Vul die hoeveelheid koue water in twee liter. Laat staan vir ten minste 'n halfuur. Rys wat met water oorstroom word, sal deursigtig word, as die voorkoms daarvan mat is, kan dit afgespoel word, anders verkrummel die ryskorrels.
Stap 2
Om die lam van are, vet en films skoon te maak, as dit nie gedoen word nie, sal die gees van die vleis uiters onaangenaam wees. Haal been van vleis af. Kap die bene, sny die vleis in blokkies met 'n sy van ongeveer 3 sentimeter.
Stap 3
Sny die wortels in dik stroke: die lengte is gelyk aan die lengte van die wortels, die dikte is 3-4 millimeter. Die ui word in halwe ringe gesny. Moenie te dun sny nie.
Stap 4
Sny die vetstertvet tot ongeveer dieselfde grootte as die vleis. Vou dit in 'n voorverhitte ketel. Eers nadat die borrels van die vetstert smelt, verdwyn, kan die vasgemaakte knop omgedraai word. Om die vet deursigtig te laat word, moet dit op medium hitte gesmelt word. As daar net geknetter in die ketel bly, moet dit uit die vet getrek word.
Stap 5
Verhoog die vuur, verhit die vet tot 'n grys waas. Braai die bene in vet tot bruin en braai dan die uie. Laat sak dan die vleis langs die mure. Meng die vet en vleis aan die onderkant van die ketel na ongeveer vyf minute. Voeg komyn by, braai verder tot goudbruin en roer aanhoudend. Voeg dan wortels by. Braai dit, roer af en toe tot sag. Wanneer die wortels sag word, word die inhoud van die ketel met koue water uitgegooi, tot kookpunt gebring, en die hitte word tot medium verminder.
Stap 6
In die gevolglike zirvak, sit jong knoffel met heel koppe, net geskil van die bolyf. Alles moet 'n halfuur lank verhit word.
Stap 7
Spoel die geweekte rys uit. Dit verg sorgvuldig: die bak word onder 'n stroom koue water geplaas en effens gekantel sodat die water van die ander kant af afstroom. Rys moet liggies in 'n bak gegooi word, spoel; dit word nie aanbeveel om met u hande te vryf om breek te vermy nie.
Stap 8
Die bene moet van die ketel verwyder word, die zirvak word gekook, rys word bo-op die vleis neergelê. Die kookwater word aangevul sodat die rys 'n sentimeter bedek word. Kook moet aan die kante van die ketel sowel as in die middel wees. Rys moet amper gaar wees. As daar nie meer water is nie, en die rys nog klam is, kan die water bygevoeg word. Aan die einde van die kook neem die vuur sterk toe, die ketel word bedek met 'n deksel om die vet te laat rys en die rys te week.
Stap 9
As die pilaf amper gereed is, word heel peper daarop neergelê, met 'n deksel bedek en nog 20 minute gekwyn.
