Soetsuur Worcestersous is so gewild in Engeland. Geleidelik, al is dit met groot vertraging, word dit ook 'n bekende geurmiddel in Russiese kombuise. En dan kom die vraag: as dit nie in die naaste supermark was nie, maar u die keiserslaai wil hê, is dit dan moontlik om die sous uit Brittanje deur iets te vervang?
Die naam "Worcester" kom van die graafskap Worcestershire. Volgens die amptelike weergawe het lord Marcus Sandy, wat van 'n Bengaalse ekspedisie teruggekeer het en Oosterse kos gemis het, in 1835 beveel om plaaslike aptekers 'n sous voor te berei volgens 'n resep wat uit Indië gebring is. Daar was ongeveer 40 bestanddele in die samestelling, en Lea & Perrins Apteek het die resep getrou weergegee. Volgens die legende het niemand egter van die resultaat gehou nie, en die houer met die smaaklose sous is in 'n donker hoek geplaas, waar dit twee jaar gestaan het. Wat ná twee jaar se gisting gebeur het, het die wêreldbekende Worcestersous geword, wat al meer as honderd jaar die belangrikste speserye van die Britse kookkuns is.
Dit is Worcestersous wat die Bloody Mary-skemerkelkie en die gewilde Caesar-slaai 'n unieke smaak gee.
Wat is Worcestersous
Produsente is baie streng om die geheim van Worcester-sous te bewaar. Die resep is dus nie publiek beskikbaar nie, maar daar verskyn gereeld 'n lys van bestanddele. Een van hulle byvoorbeeld:
- tamatiepasta;
- okkerneut ekstrak;
- 'n afkooksel van sjampanje;
- swart peper;
- nageregwyn;
- tamaryn;
- ansjovis;
- kerriepoeier;
- brandrissie;
- wonderpeper;
- suurlemoen;
- peperwortel;
- seldery;
- vleisbouillon;
- asyn;
- water;
- Gemmer;
- Lourierblaar;
- neutmuskaat;
- sout;
- suiker;
- dragon.
Die probleem is dat nie die verhoudings, die volgorde van die boekmerk of die vervaardigingsprosedure regtig bekend is nie. Daarbenewens dui die teenwoordigheid van ansjovis daarop dat die sous berei word deur fermentasie, dit wil sê langtermyn fermentasie, soos Thaise vissous. Hierdie fynhede, sowel as 'n indrukwekkende lys bestanddele, maak dit baie moeilik om 'n Wooster tuis voor te berei. Daar is egter aangepaste resepte wat die tuisgemaakte Worcestershire-sous 'n ware, indien uitdagende ervaring maak.
Tuisgemaakte Worcestershiresous resep
U is dus vasbeslote om Worcestersous by die huis te maak. Om dit te doen, benodig u uie, twee knoffelhuisies, ansjovis, gemaalde gemmer, swartpeperkorrels, 'n eetlepel mosterdsaad, sout, 1 gram kerriepoeier, kaneel, gemaalde rooi peper, naeltjies, kardemom, asyn, 'n halwe glas suiker, 100 gram sojasous, tamaryn.
Doop die ui in die asynoplossing en marineer vir tien minute en kap dit dan fyn. Kap die knoffel, voeg 'n bietjie asyn daarby. Plaas die knoffel, ui, kaneel, rooi en swartpeper, gemmer, naeltjies en kardemom in 'n skoon gassak. Die sak moet vasgemaak word.
Meng 'n teelepel asynsuur, sojasous, suiker en tamaryn in 'n kastrol. Verdun met 'n bietjie water en kook 'n halfuur op lae hitte. Meng die fyngekapte ansjovis, kerrie, sout in 'n aparte koppie, voeg 'n bietjie water by en voeg dit in die kastrol. Prut nog ongeveer 15 minute.
Sit die voorbereide speserysak in 'n glashouer, gooi die sous oor en maak die deksel toe. Nadat die sous afgekoel het, hou dit vir 'n week in die yskas en druk elke dag 'n sakkie uit. Daarna kan die sak verwyder word, u pseudo Wester-sous is gereed. U kan vleis daarin marineer, dit by slaaie of skemerkelkies voeg.
In Brittanje is Worcestershire-sous so bekend en gewild soos sojasous in China of teriyaki in Japan.
Die vervanging van Worcestersous is so moeilik en duur dat dit baie makliker is om net na die supermark te gaan en 'n paar bottels regte sous in reserwe te koop, veral omdat dit baie lank gestoor kan word.
